苏州农业职业技术学院：《粮油产品加工学》课程教学资源（教案讲义）实验十 花旗糖纳子的制作

实验十 花旗糖纳子的制作 一、实验目的：了解花旗糖纳子制作的原理，掌握花旗糖纳子制作的方法。 二、实验材料与配方： 配方：面粉 500g；棉白糖 150g；鸡蛋 2 只；黄油 150g； 牛奶（或水）250g；香精少许；泡打粉少许。 三、实验设备与工具：烤箱、烤盘、搅拌器、台称（电子称）、粉筛 擀面杖、刮板等。 四、制作方法： a) 面粉撒于桌上，加入黄油、泡打粉用手拌匀。 b) 在面粉中间放入糖、鸡蛋、香精，先将他们拌再和面粉拌匀（用刮板） 注：不要上劲（如上劲可将其静置一段时间，上盖湿纱布，让它醒一醒） c) 用擀面杖擀成薄片，用刻花模具将其成型。 d) 入油锅（6 成热）煎成金黄色即可。 e) 出锅后冷却，并滚上糖粉。 五、实验要求： 1.详细做好实验记录。 2.注意观察实验想象。 3.计算产品出品率。 4.对产品进行感官评定。 5.分析影响产品质量的因素

实验十 花旗糖纳子的制作 一、实验目的：了解花旗糖纳子制作的原理，掌握花旗糖纳子制作的方法。 二、实验材料与配方： 配方：面粉 500g；棉白糖 150g；鸡蛋 2 只；黄油 150g； 牛奶（或水）250g；香精少许；泡打粉少许。 三、实验设备与工具：烤箱、烤盘、搅拌器、台称（电子称）、粉筛 擀面杖、刮板等。 四、制作方法： a) 面粉撒于桌上，加入黄油、泡打粉用手拌匀。 b) 在面粉中间放入糖、鸡蛋、香精，先将他们拌再和面粉拌匀（用刮板） 注：不要上劲（如上劲可将其静置一段时间，上盖湿纱布，让它醒一醒） c) 用擀面杖擀成薄片，用刻花模具将其成型。 d) 入油锅（6 成热）煎成金黄色即可。 e) 出锅后冷却，并滚上糖粉。 五、实验要求： 1.详细做好实验记录。 2.注意观察实验想象。 3.计算产品出品率。 4.对产品进行感官评定。 5.分析影响产品质量的因素