苏州农业职业技术学院：《粮油产品加工学》课程教学资源（教案讲义）实验一 大米等级的检验

实验实习(一) 大米等级的检验 一、目的要求熟悉大米检验的国家标准，重点掌握鉴定大米的留皮程度，从而确定其加工 精度的方法。 ． 二、仪器与试试培养皿 2 个，组，镊子 l 把／组，天平(精密 0．0l 克)1 台/组- 品红石碳酸液：取 l 克石碳酸加入 10 毫升 95％酒精，再加入 l 克品红，溶解后加水 至 100 毫升，贮存在色瓶内备用。 碘液：取 l 克碘化钾，再加 0．1 克碘，用水溶解，并稀释至 150 毫升 三、方法步骤适用于国家征购、销售、调拨、储存、加工和出口的商品大米·按其加工精 度分为特等、标准一等、标准二等、标准三等四个等级· (一)火米加工精度的检验从平均样品中称取试样 50 克，直接与精度标准样品对照 比较，其留皮程度符合那些精度标准样品，定为哪一等· 特等：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占 85％以上： 标准一等：背沟有皮，粒面留皮不超过 l/5 的占 80％以上； 标准二等：背沟有皮，粒面留皮不超过 l/3 的占 75％以上； 标准三等：背沟有皮，粒面留皮不超过 1/2 的占 70％以上。 留皮程度鉴定不清时，可以试样中不加挑选地取出整米 50 粒或 100 粒，用品红石碳酸 溶液染色，观察留皮程度，皮层里深紫色，胚乳为浅红色。 也可将各等级大米的精度标准样品分剐装入比色管中并加封，把试样装入另一只比色管 中，加塞后直接与标准系列样管进行比较，鉴定试样的加工精度· (二)留胚的检验从样品中不加选择地取出整粒米 20 粒，先用蒸馏水冲洗 2-3 次，然后放入碘液中浸 1 分钟，取出再用清水洗 3-4 次，吸千水分，此时不带胚米全部染成 蓝色或黑色，有胚的米粒胚都不着色，所以端部带自点的籽粒就是留胚粒。 留胚率=留胚粒数/试样总粒数×100％ 四、实习报告内容 I．将以上检验结果列入下表： 样品 留皮程度 留胚率(％)

实验实习(一) 大米等级的检验 一、目的要求熟悉大米检验的国家标准，重点掌握鉴定大米的留皮程度，从而确定其加工 精度的方法。 ． 二、仪器与试试培养皿 2 个，组，镊子 l 把／组，天平(精密 0．0l 克)1 台/组- 品红石碳酸液：取 l 克石碳酸加入 10 毫升 95％酒精，再加入 l 克品红，溶解后加水 至 100 毫升，贮存在色瓶内备用。 碘液：取 l 克碘化钾，再加 0．1 克碘，用水溶解，并稀释至 150 毫升 三、方法步骤适用于国家征购、销售、调拨、储存、加工和出口的商品大米·按其加工精 度分为特等、标准一等、标准二等、标准三等四个等级· (一)火米加工精度的检验从平均样品中称取试样 50 克，直接与精度标准样品对照 比较，其留皮程度符合那些精度标准样品，定为哪一等· 特等：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占 85％以上： 标准一等：背沟有皮，粒面留皮不超过 l/5 的占 80％以上； 标准二等：背沟有皮，粒面留皮不超过 l/3 的占 75％以上； 标准三等：背沟有皮，粒面留皮不超过 1/2 的占 70％以上。 留皮程度鉴定不清时，可以试样中不加挑选地取出整米 50 粒或 100 粒，用品红石碳酸 溶液染色，观察留皮程度，皮层里深紫色，胚乳为浅红色。 也可将各等级大米的精度标准样品分剐装入比色管中并加封，把试样装入另一只比色管 中，加塞后直接与标准系列样管进行比较，鉴定试样的加工精度· (二)留胚的检验从样品中不加选择地取出整粒米 20 粒，先用蒸馏水冲洗 2-3 次，然后放入碘液中浸 1 分钟，取出再用清水洗 3-4 次，吸千水分，此时不带胚米全部染成 蓝色或黑色，有胚的米粒胚都不着色，所以端部带自点的籽粒就是留胚粒。 留胚率=留胚粒数/试样总粒数×100％ 四、实习报告内容 I．将以上检验结果列入下表： 样品 留皮程度 留胚率(％)

2．根据检验结果对试验样品作出等级评价

2．根据检验结果对试验样品作出等级评价