苏州农业职业技术学院：《粮油产品加工学》课程教学资源（教案讲义）实验十二 水果派的制作

实验十四 水果派的制作 一、实验目的：了解水果派制作的原理，掌握水果派制作的方法。 二、实验材料与配方： 原料：苹果、香蕉 面粉 500g 斤；鸡蛋 3 只；糖 75g；牛奶 250g；香精、泡打粉少许 三、实验设备与工具： 烤箱、烤盘、搅拌器、台称（电子称）、粉筛、煤气灶 擀面杖、油纸、刮板、油锅等。 四、制作方法： 1. 蛋和香精拌匀加入香精，倒入牛奶+面粉+泡打粉，拌匀，打成糊状。 2. 苹果、香蕉去皮，香蕉切成 3~4cm 的小段，苹果切成 1.5cm 左右的圆 片，去核。 3. 原料挂糊，上油锅（5~6 成热），炸成金黄色。 4. 取一干净平底锅，加入适量水和糖，烧至全部起水泡（快蒸干时），淋 在炸好的苹果、香蕉上即可。 五、实验要求： 1.详细做好实验记录。 2.注意观察实验想象。 3.计算产品出品率。 4.对产品进行感官评定。 5.分析影响产品质量的因素

实验十四 水果派的制作 一、实验目的：了解水果派制作的原理，掌握水果派制作的方法。 二、实验材料与配方： 原料：苹果、香蕉 面粉 500g 斤；鸡蛋 3 只；糖 75g；牛奶 250g；香精、泡打粉少许 三、实验设备与工具： 烤箱、烤盘、搅拌器、台称（电子称）、粉筛、煤气灶 擀面杖、油纸、刮板、油锅等。 四、制作方法： 1. 蛋和香精拌匀加入香精，倒入牛奶+面粉+泡打粉，拌匀，打成糊状。 2. 苹果、香蕉去皮，香蕉切成 3~4cm 的小段，苹果切成 1.5cm 左右的圆 片，去核。 3. 原料挂糊，上油锅（5~6 成热），炸成金黄色。 4. 取一干净平底锅，加入适量水和糖，烧至全部起水泡（快蒸干时），淋 在炸好的苹果、香蕉上即可。 五、实验要求： 1.详细做好实验记录。 2.注意观察实验想象。 3.计算产品出品率。 4.对产品进行感官评定。 5.分析影响产品质量的因素