苏州农业职业技术学院：《粮油产品加工学》课程教学资源（教案讲义）实验三 蛋黄饼干的制作

实验三 蛋黄饼干的制作 一、实验目的：了解蛋黄饼干制作的原理，掌握蛋黄饼干制作的方法。 二、实验材料与配方： 配方：面粉 500g，油少许，苏打少量，鸡蛋 500g，糖 500g 三、实验设备与工具：烤箱、烤盘、搅拌器、台称（电子称）、裱花袋、粉筛 擀面杖、油纸、刮板等。 四、制作方法： 1、搅拌：将糖和鸡蛋慢速搅拌，直到拌匀为止。 2、面浆：低速搅拌，加入面粉等其他原辅材料，再加入少量油拌匀成面浆。 3、成型：用裱花袋使面浆成型。 4、烘烤：条件——面火 170℃~180℃；底火 150℃~160℃ 时间——10min~12min 五、实验要求： 1.详细做好实验记录。 2.注意观察实验想象。 3.计算产品出品率。 4.对产品进行感官评定。 5.分析影响产品质量的因素

实验三 蛋黄饼干的制作 一、实验目的：了解蛋黄饼干制作的原理，掌握蛋黄饼干制作的方法。 二、实验材料与配方： 配方：面粉 500g，油少许，苏打少量，鸡蛋 500g，糖 500g 三、实验设备与工具：烤箱、烤盘、搅拌器、台称（电子称）、裱花袋、粉筛 擀面杖、油纸、刮板等。 四、制作方法： 1、搅拌：将糖和鸡蛋慢速搅拌，直到拌匀为止。 2、面浆：低速搅拌，加入面粉等其他原辅材料，再加入少量油拌匀成面浆。 3、成型：用裱花袋使面浆成型。 4、烘烤：条件——面火 170℃~180℃；底火 150℃~160℃ 时间——10min~12min 五、实验要求： 1.详细做好实验记录。 2.注意观察实验想象。 3.计算产品出品率。 4.对产品进行感官评定。 5.分析影响产品质量的因素