苏州农业职业技术学院：《粮油产品加工学》课程教学资源（教案讲义）实验四 曲奇饼干的制作

实验四 曲奇饼干的制作 一、实验目的：了解饼干制作的原理，掌握各种饼干制作的方法。 二、实验材料与配方： 饼干种类：S（爱司饼干）、甜圈圈、可可饼干。 配方： 面粉（普通） 0.8kg； 黄油 0.6kg； 糖 300g； 鸡蛋 4 只； 香精（香草）少许。 三、实验设备与工具：烤箱、烤盘、搅拌器、台称（电子称）、粉筛 擀面杖、油纸、刮板等。 四、制作方法： 1. 在较高温度下，用蛋扦将黄油溶化。 2. 加入糖，搅拌均匀。 3. 将鸡蛋一个接一个打入（打入一只，搅匀一只）。 4. 倒入香精（几滴）。 5. 加入面粉，用木板拌匀（注意：只要拌匀即可，不要用力，否则会上筋）。 6. 烤盘刷油(不能太多，否则会打滑)。 7. 用裱花袋在烤盘做成“S”型曲奇饼干。 在原料中加入少许可可粉，作成可可饼干。 8. 入烤箱 温度 200 度；时间 10 分钟左右。 五、实验要求： 1.详细做好实验记录。 2.注意观察实验想象

实验四 曲奇饼干的制作 一、实验目的：了解饼干制作的原理，掌握各种饼干制作的方法。 二、实验材料与配方： 饼干种类：S（爱司饼干）、甜圈圈、可可饼干。 配方： 面粉（普通） 0.8kg； 黄油 0.6kg； 糖 300g； 鸡蛋 4 只； 香精（香草）少许。 三、实验设备与工具：烤箱、烤盘、搅拌器、台称（电子称）、粉筛 擀面杖、油纸、刮板等。 四、制作方法： 1. 在较高温度下，用蛋扦将黄油溶化。 2. 加入糖，搅拌均匀。 3. 将鸡蛋一个接一个打入（打入一只，搅匀一只）。 4. 倒入香精（几滴）。 5. 加入面粉，用木板拌匀（注意：只要拌匀即可，不要用力，否则会上筋）。 6. 烤盘刷油(不能太多，否则会打滑)。 7. 用裱花袋在烤盘做成“S”型曲奇饼干。 在原料中加入少许可可粉，作成可可饼干。 8. 入烤箱 温度 200 度；时间 10 分钟左右。 五、实验要求： 1.详细做好实验记录。 2.注意观察实验想象

3.计算产品出品率。 4.对产品进行感官评定。 5.分析影响产品质量的因素

3.计算产品出品率。 4.对产品进行感官评定。 5.分析影响产品质量的因素