苏州农业职业技术学院：《粮油产品加工学》课程教学资源（教案讲义）实验十三 硬面的制作

实验十三 硬面（胡桃饼干、果酱链条）的制作 一、实验目的：了解硬面制作的原理，掌握硬面制作的方法。 二、实验材料与配方： 普通面粉 500g；鸡蛋 3 只；棉白糖 200g；核桃仁、果酱、 水果罐头若干；香精、泡打粉少许。 三、实验设备与工具：烤箱、烤盘、搅拌器、台称（电子称）、各种印模、粉筛 擀面杖、刮板等。 四、制作方法： 1. 面粉+泡打粉+蛋+香精+糖+黄油 揉搓拌匀成团状醒一会（或不醒）； 核桃仁剁碎。 2. 取出蛋糕模具，加入果酱、水果等。用 180℃烤 10min。 3. 面团擀成薄饼，撒上碎核桃仁，用 180℃烤 10min。 五、实验要求： 1.详细做好实验记录。 2.注意观察实验想象。 3.计算产品出品率。 4.对产品进行感官评定。 5.分析影响产品质量的因素

实验十三 硬面（胡桃饼干、果酱链条）的制作 一、实验目的：了解硬面制作的原理，掌握硬面制作的方法。 二、实验材料与配方： 普通面粉 500g；鸡蛋 3 只；棉白糖 200g；核桃仁、果酱、 水果罐头若干；香精、泡打粉少许。 三、实验设备与工具：烤箱、烤盘、搅拌器、台称（电子称）、各种印模、粉筛 擀面杖、刮板等。 四、制作方法： 1. 面粉+泡打粉+蛋+香精+糖+黄油 揉搓拌匀成团状醒一会（或不醒）； 核桃仁剁碎。 2. 取出蛋糕模具，加入果酱、水果等。用 180℃烤 10min。 3. 面团擀成薄饼，撒上碎核桃仁，用 180℃烤 10min。 五、实验要求： 1.详细做好实验记录。 2.注意观察实验想象。 3.计算产品出品率。 4.对产品进行感官评定。 5.分析影响产品质量的因素