苏州农业职业技术学院：《粮油产品加工学》课程教学资源（教案讲义）实验十六 仕果曲奇的制作

实验十六 什果曲奇的制作 一、实验目的：了解什果曲奇制作的原理，掌握什果曲奇制作的方法。 二、实验材料、配方和注意事项： 配方：普通面粉 0.9kg 斤；黄油 0.6kg；棉白糖 300g；鸡蛋 4 只 香精、可可粉、玉桂粉、胡桃肉少许。 注意：可做花生酥、胡桃酥 三、实验设备与工具：烤箱、烤盘、搅拌器、台称（电子称）、粉筛 擀面杖、刮板等。 四、制作方法： 1. 糖+黄油 拌匀+鸡蛋 拌匀成团。 2. 团+香精+面粉+玉桂粉+可可粉用刮板拌匀。 3. 搓成条状放冰箱速冻. 4. 待变硬后，取出切成小园饼状，入烤盘。 5. 入烤箱 180℃，10min 。 五、实验要求： 1.详细做好实验记录。 2.注意观察实验想象。 3.计算产品出品率。 4.对产品进行感官评定。 5.分析影响产品质量的因素

实验十六 什果曲奇的制作 一、实验目的：了解什果曲奇制作的原理，掌握什果曲奇制作的方法。 二、实验材料、配方和注意事项： 配方：普通面粉 0.9kg 斤；黄油 0.6kg；棉白糖 300g；鸡蛋 4 只 香精、可可粉、玉桂粉、胡桃肉少许。 注意：可做花生酥、胡桃酥 三、实验设备与工具：烤箱、烤盘、搅拌器、台称（电子称）、粉筛 擀面杖、刮板等。 四、制作方法： 1. 糖+黄油 拌匀+鸡蛋 拌匀成团。 2. 团+香精+面粉+玉桂粉+可可粉用刮板拌匀。 3. 搓成条状放冰箱速冻. 4. 待变硬后，取出切成小园饼状，入烤盘。 5. 入烤箱 180℃，10min 。 五、实验要求： 1.详细做好实验记录。 2.注意观察实验想象。 3.计算产品出品率。 4.对产品进行感官评定。 5.分析影响产品质量的因素