苏州农业职业技术学院：《粮油产品加工学》课程教学资源（教案讲义）实验二十 粢饭糕的制作

实验二十 粢饭糕的制作 一、实验目的：了解粢饭糕制作的过程，掌握各种粢饭糕制作的方法。 二、实验材料： 粳米 1000 克，精盐 20 克，色拉油 250 克 三、实验设备与工具：台称（电子称）、煤气炉、蒸锅、蒸屉、塑料保鲜薄膜、 方形饭盒、油锅等。 四、制作方法： 1、米淘洗干净，加水浸没约 5CM，加盐，旺火煮沸，然后改用小火，开盖 煮 10 分钟，待米粒全部膨胀，饭\表面只剩稠米汤时，将锅盖盖上，小 火继续焖煮 10 分钟，至饭熟后取出。 2、用方形饭盒，涂油。把饭阐入，用清洁保鲜薄膜盖上，按平，随后倒出， 切适当大小的方块。 3、油入锅，烧至滚沸，将糕坯沿锅边放入，用铲刀轻轻翻动，待糕金黄色 时盛出。 五、实验要求： 1.详细做好实验记录。 2.注意观察实验想象。 3.计算产品出品率。 4.对产品进行感官评定。 5.分析影响产品质量的因素

实验二十 粢饭糕的制作 一、实验目的：了解粢饭糕制作的过程，掌握各种粢饭糕制作的方法。 二、实验材料： 粳米 1000 克，精盐 20 克，色拉油 250 克 三、实验设备与工具：台称（电子称）、煤气炉、蒸锅、蒸屉、塑料保鲜薄膜、 方形饭盒、油锅等。 四、制作方法： 1、米淘洗干净，加水浸没约 5CM，加盐，旺火煮沸，然后改用小火，开盖 煮 10 分钟，待米粒全部膨胀，饭\表面只剩稠米汤时，将锅盖盖上，小 火继续焖煮 10 分钟，至饭熟后取出。 2、用方形饭盒，涂油。把饭阐入，用清洁保鲜薄膜盖上，按平，随后倒出， 切适当大小的方块。 3、油入锅，烧至滚沸，将糕坯沿锅边放入，用铲刀轻轻翻动，待糕金黄色 时盛出。 五、实验要求： 1.详细做好实验记录。 2.注意观察实验想象。 3.计算产品出品率。 4.对产品进行感官评定。 5.分析影响产品质量的因素