苏州农业职业技术学院：《粮油产品加工学》课程教学资源（教案讲义）实验十五 泡夫的制作

实验十五 泡夫的制作 一、实验目的：了解泡夫制作的原理，掌握泡夫制作的方法。 二、实验材料、配方： 配方：普通面粉 100g；黄油 100g；牛奶 100g；奶油 100g；鸡蛋 3 只 糖 10g；盐 3g；糖粉适量。 三、实验设备与工具：烤箱、烤盘、搅拌器、台称（电子称）、粉筛 擀面杖、裱花袋、刮板等。 四、制作方法： 1、加热：将黄油、牛奶、糖、盐煮开。 2、加粉：加入过筛的面粉，拌匀。 3、面糊：将烫制的面粉倒入打蛋机中搅拌，将鸡蛋分次加入面糊中，待搅 拌均匀并有光泽，成粘稠状为止。 4、成型：用裱花袋成型 5、烘烤：温度——200℃~210℃ 时间——7min~8min 6、打发奶油：将液体奶油打发成食用状态。 7、成品：将奶油挤入片开后的泡夫坯中，表面撒上糖粉。 五、实验要求： 1.详细做好实验记录。 2.注意观察实验想象。 3.计算产品出品率。 4.对产品进行感官评定。 5.分析影响产品质量的因素

实验十五 泡夫的制作 一、实验目的：了解泡夫制作的原理，掌握泡夫制作的方法。 二、实验材料、配方： 配方：普通面粉 100g；黄油 100g；牛奶 100g；奶油 100g；鸡蛋 3 只 糖 10g；盐 3g；糖粉适量。 三、实验设备与工具：烤箱、烤盘、搅拌器、台称（电子称）、粉筛 擀面杖、裱花袋、刮板等。 四、制作方法： 1、加热：将黄油、牛奶、糖、盐煮开。 2、加粉：加入过筛的面粉，拌匀。 3、面糊：将烫制的面粉倒入打蛋机中搅拌，将鸡蛋分次加入面糊中，待搅 拌均匀并有光泽，成粘稠状为止。 4、成型：用裱花袋成型 5、烘烤：温度——200℃~210℃ 时间——7min~8min 6、打发奶油：将液体奶油打发成食用状态。 7、成品：将奶油挤入片开后的泡夫坯中，表面撒上糖粉。 五、实验要求： 1.详细做好实验记录。 2.注意观察实验想象。 3.计算产品出品率。 4.对产品进行感官评定。 5.分析影响产品质量的因素