苏州农业职业技术学院：《粮油产品加工学》课程教学资源（教案讲义）实验五 芝麻小饼的制作

实验五 芝麻小饼的制作 一、实验目的：了解芝麻小饼制作的原理，掌握芝麻小饼制作的方法。 二、实验材料与配方：熟面粉 17.5kg，菜油 1kg，猪油 1kg，苏打 200g 鸡蛋 5kg，饴糖 3kg，芝麻 2.5kg 三、实验设备与工具：烤箱、烤盘、搅拌器、台称（电子称）、各种印模、粉筛 擀面杖、油纸、刮板等。 四、制作方法： 1、熟制面粉：将面粉炒至微黄色。 2、面团：将熟面粉、芝麻、油、糖、蛋混合均匀，揉成面团。 3、成型：将面团擀成面坯，用刻花器成型。 4、上芝麻：将成型后的面坯两面粘上芝麻。 5、烘烤：条件——面火 170℃~180℃；底火 150℃~160℃ 时间——15min~18min 五、实验要求： 1.详细做好实验记录。 2.注意观察实验想象。 3.计算产品出品率。 4.对产品进行感官评定。 5.分析影响产品质量的因素

实验五 芝麻小饼的制作 一、实验目的：了解芝麻小饼制作的原理，掌握芝麻小饼制作的方法。 二、实验材料与配方：熟面粉 17.5kg，菜油 1kg，猪油 1kg，苏打 200g 鸡蛋 5kg，饴糖 3kg，芝麻 2.5kg 三、实验设备与工具：烤箱、烤盘、搅拌器、台称（电子称）、各种印模、粉筛 擀面杖、油纸、刮板等。 四、制作方法： 1、熟制面粉：将面粉炒至微黄色。 2、面团：将熟面粉、芝麻、油、糖、蛋混合均匀，揉成面团。 3、成型：将面团擀成面坯，用刻花器成型。 4、上芝麻：将成型后的面坯两面粘上芝麻。 5、烘烤：条件——面火 170℃~180℃；底火 150℃~160℃ 时间——15min~18min 五、实验要求： 1.详细做好实验记录。 2.注意观察实验想象。 3.计算产品出品率。 4.对产品进行感官评定。 5.分析影响产品质量的因素