广西职业技术学院：《食品微生物检验技术》课程教学课件（PPT讲稿）第五章 食品微生物检验的基本程序

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本章的主要内容 一．食品微生物检验的一般步骤 二．检验前的准备 三．样品的采集 四．样品的送检 五．样品的处理方法 六．致病菌检验参考菌群的选择 七．样品的检验 八．检验结果的报告

本章的主要内容 一．食品微生物检验的一般步骤 二．检验前的准备 三．样品的采集 四．样品的送检 五．样品的处理方法 六．致病菌检验参考菌群的选择 七．样品的检验 八．检验结果的报告

一 .食品微生物检验的一般步骤 样 品 采 集 样 品 处 理 样 品 保 存 选 择 参 考 菌 群 检 验 前 的 准 备 菌落总数 大肠菌群 致 病 菌 分离培养 分离 培养 增 菌 纯 化 染色镜检 生化试验 血清学试验 动物试验 结果报告

一 .食品微生物检验的一般步骤 样 品 采 集 样 品 处 理 样 品 保 存 选 择 参 考 菌 群 检 验 前 的 准 备 菌落总数 大肠菌群 致 病 菌 分离培养 分离 培养 增 菌 纯 化 染色镜检 生化试验 血清学试验 动物试验 结果报告

二.检验前的准备 1. 准备好所需的各种仪器。 2. 按技术要求将各种玻璃仪器进行清洗、烘干、包扎、灭菌，冷 却后送无菌室备用。 3. 准备好所用的各种试剂，做好普通营养琼脂或其他选择必培养 基。 4. 做好无菌室或超净工作台的灭菌工作，提前1h灭菌30~60min. 5. 工作衣、鞋、帽、等灭菌后备用。 6. 工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前不得随便出入无菌 室

二.检验前的准备 1. 准备好所需的各种仪器。 2. 按技术要求将各种玻璃仪器进行清洗、烘干、包扎、灭菌，冷 却后送无菌室备用。 3. 准备好所用的各种试剂，做好普通营养琼脂或其他选择必培养 基。 4. 做好无菌室或超净工作台的灭菌工作，提前1h灭菌30~60min. 5. 工作衣、鞋、帽、等灭菌后备用。 6. 工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前不得随便出入无菌 室

三.样品的采集

三.样品的采集

（一）采样的目的和意义 1. 便于食品卫生质量监督管理 2. 鉴别食品中是否存在有毒有害物质。 3. 为新产品、新资源利用、新食品化 工产品、新工艺投产前进行卫生鉴 定

（一）采样的目的和意义 1. 便于食品卫生质量监督管理 2. 鉴别食品中是否存在有毒有害物质。 3. 为新产品、新资源利用、新食品化 工产品、新工艺投产前进行卫生鉴 定

（二）样品的种类 1. 大样，就是一整批； 2. 中样，是从样品中各部分取得的混合样品， 一般为200g； 3. 小样，也称检样，做分析用的，一般为 25g

（二）样品的种类 1. 大样，就是一整批； 2. 中样，是从样品中各部分取得的混合样品， 一般为200g； 3. 小样，也称检样，做分析用的，一般为 25g

（三）采样的步骤 采样前调查→现场观察→确定采样方案 →采样 →样品封存 →开具采样证明

（三）采样的步骤 采样前调查→现场观察→确定采样方案 →采样 →样品封存 →开具采样证明

（四）采样的要求 1、严格遵守样品采集的操作规程。 2、所采样品必须具有代表性。 3、采样操作要防止污染，防止变质、损坏、 丢失。 4、不得加入防腐剂、固定剂等。 5、样品采集和现场测定必须有二人以上参 加

（四）采样的要求 1、严格遵守样品采集的操作规程。 2、所采样品必须具有代表性。 3、采样操作要防止污染，防止变质、损坏、 丢失。 4、不得加入防腐剂、固定剂等。 5、样品采集和现场测定必须有二人以上参 加

（五）食品微生物检验的采样方案

（五）食品微生物检验的采样方案