广西职业技术学院：《食品微生物检验技术》课程教学课件（PPT讲稿）第四章 微生物的生化试验和血清学试验

第四章微生物的生化试验和血清学试验 2 3 4A 5

第一节细菌的生化试验 2 34 4A 5

一、概述 （一）、什么是生化试验? 指通过利用生物化学的方法来测定 微生物的代谢产物、代谢方式和条件等 来鉴别细菌的类别、属种的试验

一、概述 （一）、什么是生化试验? 指通过利用生物化学的方法来测定 微生物的代谢产物、代谢方式和条件等 来鉴别细菌的类别、属种的试验

（二） 检验细菌的生化试验范围 1、糖（醇）类代谢试验 2、氨基酸和蛋白质代谢试验 3、有机酸盐和铵盐的利用试验 4、呼吸酶类试验 5、毒性酶类试验

（二） 检验细菌的生化试验范围 1、糖（醇）类代谢试验 2、氨基酸和蛋白质代谢试验 3、有机酸盐和铵盐的利用试验 4、呼吸酶类试验 5、毒性酶类试验

（三）生化试验的方法 1. 在培养物中加入某种底物与指示剂,经接 种、培养后,观察培养基的PH值变化。 2. 在培养物中加入试剂，观察它们同细菌 代谢产物所生成的颜色反应。 3. 根据酶作用的反应特性，测定酶的存在。 4. 根据细菌对理化条件和药品的敏感性， 观察细菌的生长情况

（三）生化试验的方法 1. 在培养物中加入某种底物与指示剂,经接 种、培养后,观察培养基的PH值变化。 2. 在培养物中加入试剂，观察它们同细菌 代谢产物所生成的颜色反应。 3. 根据酶作用的反应特性，测定酶的存在。 4. 根据细菌对理化条件和药品的敏感性， 观察细菌的生长情况

（四）生化试验的注意事项 1、待检菌应是新鲜培养物。培养18~24h。 2、待检菌应是纯种培养物。 3、遵守观察反应的时间。观察结果的时间， 多为24或48小时。 4、应做必要的对照试验。 5、提高阳性检出率，至少挑取2~3待检的疑 似菌落分别进行试验

（四）生化试验的注意事项 1、待检菌应是新鲜培养物。培养18~24h。 2、待检菌应是纯种培养物。 3、遵守观察反应的时间。观察结果的时间， 多为24或48小时。 4、应做必要的对照试验。 5、提高阳性检出率，至少挑取2~3待检的疑 似菌落分别进行试验

二、糖醇类代谢试验 （一）糖醇类发酵试验 （二）葡萄糖氧化发酵（O/F）试验 （三）V-P试验 （四）甲基红（Methyl Red）试验 MR （五）七叶苷水解试验 （六）甘油品红试验

二、糖醇类代谢试验 （一）糖醇类发酵试验 （二）葡萄糖氧化发酵（O/F）试验 （三）V-P试验 （四）甲基红（Methyl Red）试验 MR （五）七叶苷水解试验 （六）甘油品红试验

（一） 糖醇类发酵试验 1.原理：不同的细菌对各种糖醇的分解能力及 所产生的代谢产物各不同，有的能分解多种 糖醇），有的只能分解1~2种糖醇 ，有的分 解糖醇能产酸产气，有的分解糖醇只产酸不 产气，根据这些特点，可鉴别细菌

（一） 糖醇类发酵试验 1.原理：不同的细菌对各种糖醇的分解能力及 所产生的代谢产物各不同，有的能分解多种 糖醇），有的只能分解1~2种糖醇 ，有的分 解糖醇能产酸产气，有的分解糖醇只产酸不 产气，根据这些特点，可鉴别细菌

常用的糖醇 单糖：葡萄糖、甘露糖醇、木糖、半乳糖鼠 李糖 双糖：乳糖、蔗糖、麦芽糖、蕈糖 三糖：棉子糖 多糖：菊糖、肝糖、淀粉 醇类：甘露醇、山梨醇、肌醇、卫茅醇

常用的糖醇 单糖：葡萄糖、甘露糖醇、木糖、半乳糖鼠 李糖 双糖：乳糖、蔗糖、麦芽糖、蕈糖 三糖：棉子糖 多糖：菊糖、肝糖、淀粉 醇类：甘露醇、山梨醇、肌醇、卫茅醇

2、试验方法： 用接种针或环移取纯培养物少许，接 种于糖发酵管中，若为半固体培养基， 则用接种针作穿刺接种。置36±1.0℃ 培养1~3天，每天观察结果

2、试验方法： 用接种针或环移取纯培养物少许，接 种于糖发酵管中，若为半固体培养基， 则用接种针作穿刺接种。置36±1.0℃ 培养1~3天，每天观察结果