广西职业技术学院：《食品微生物检验技术》课程教学课件（PPT讲稿）第十一章 食品中霉菌、酵母菌数的测定

第十一章食品中霉菌、酵母茵数的测定 WWWI721.CO

一 、检验程序 检样→处理→稀释→平板分离培养 →菌落计数→报告 二、操作要点

一 、检验程序 检样→处理→稀释→平板分离培养 →菌落计数→报告 二、操作要点

（一）、采样 1、粮食(包括粮库贮粮，粮店或家庭小量存粮)样品的采集， 可根据粮囤或粮垛的大小和类型，分层定点取样，一般可 分三层五点，或分层随机采取不同点的样品，充分混合后， 取500g左右送检。小量存粮可使用金属小勺采取上、中、 下各部位的混合样品

（一）、采样 1、粮食(包括粮库贮粮，粮店或家庭小量存粮)样品的采集， 可根据粮囤或粮垛的大小和类型，分层定点取样，一般可 分三层五点，或分层随机采取不同点的样品，充分混合后， 取500g左右送检。小量存粮可使用金属小勺采取上、中、 下各部位的混合样品

◼ 2、海运进口粮的采样：每一船仓采取表层、上层、 中层及下层四个样品，每层从五点取样混合，如 船仓盛粮超过10000t，则应加采一个样品。必要 时采取有疑问的样品送检

◼ 2、海运进口粮的采样：每一船仓采取表层、上层、 中层及下层四个样品，每层从五点取样混合，如 船仓盛粮超过10000t，则应加采一个样品。必要 时采取有疑问的样品送检

3、谷物加工制品(包括熟饭、糕点、面 包等)、发酵食品、乳及乳制品以及其 他液体食品，用灭菌工具采集可疑霉 变食品250g，装入灭菌容器内送检

3、谷物加工制品(包括熟饭、糕点、面 包等)、发酵食品、乳及乳制品以及其 他液体食品，用灭菌工具采集可疑霉 变食品250g，装入灭菌容器内送检

（二）、样品处理（稀释） 1、以无菌操作称取检样25g(或25mL)，放人含有225mL灭菌水的 玻塞三角瓶中，振摇30min，即为1：10稀释液。 2、用灭菌吸管吸取1∶10稀释液10mL，注入试管中，另用带橡 皮乳头的1mL灭菌吸管反复吹吸50次，使霉菌孢子充分散开。 3、取1mL1∶10稀释液注入含有9mL灭菌水的试管中，另换一支 1mL灭菌吸管吹吸5次，此液为1∶100稀释液

（二）、样品处理（稀释） 1、以无菌操作称取检样25g(或25mL)，放人含有225mL灭菌水的 玻塞三角瓶中，振摇30min，即为1：10稀释液。 2、用灭菌吸管吸取1∶10稀释液10mL，注入试管中，另用带橡 皮乳头的1mL灭菌吸管反复吹吸50次，使霉菌孢子充分散开。 3、取1mL1∶10稀释液注入含有9mL灭菌水的试管中，另换一支 1mL灭菌吸管吹吸5次，此液为1∶100稀释液

（三）、培养 倒置于25～28℃温箱中，3d后开始 观察，共培养观察5d。 （四）、计数 选取菌落数10～150之间的平板进行 计数。（稀释度选择和菌落报告方式参 考菌落总数的测定）

（三）、培养 倒置于25～28℃温箱中，3d后开始 观察，共培养观察5d。 （四）、计数 选取菌落数10～150之间的平板进行 计数。（稀释度选择和菌落报告方式参 考菌落总数的测定）

思考题 列表说明霉菌、酵母菌数的测定与菌落 总数的测定有什么相同的地方和不同 的地方

思考题 列表说明霉菌、酵母菌数的测定与菌落 总数的测定有什么相同的地方和不同 的地方

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