海南职业技术学院：《食品分析技术》课程教学课件（PPT讲稿）第十一章 重金属的测定

第十一章 微量元素的测定

第十一章 微量元素的测定

本章内容 §1概述 §2 有机物破坏法 §3 各种元素的测定

本章内容 §1概述 §2 有机物破坏法 §3 各种元素的测定

11-1概述 食品中微量元素的测定。包括金属和非金 属两部分。在这些微量元素中，有很多是 我们生活中必不可少的。所以这些元素都 是我们必测的项目，尤其是Pb、Cu、As、 Zn、Cd、Hg

11-1概述 食品中微量元素的测定。包括金属和非金 属两部分。在这些微量元素中，有很多是 我们生活中必不可少的。所以这些元素都 是我们必测的项目，尤其是Pb、Cu、As、 Zn、Cd、Hg

根据元素茬食品中含量的高低，可将其 分为以下四类: 大量元素 包括碳、氢、氧、氮。 常量元素 包括钾、钠、钙、镁、铁、硫、 磷等元素 。 微量元素 包括锰、锌、铜、钼、锂、铝、 铬、镍、硅、氟、氯、碘等元素 。 痕量元素 包括汞、铅、银、镉、硒、铍、 砷等元素

根据元素茬食品中含量的高低，可将其 分为以下四类: 大量元素 包括碳、氢、氧、氮。 常量元素 包括钾、钠、钙、镁、铁、硫、 磷等元素 。 微量元素 包括锰、锌、铜、钼、锂、铝、 铬、镍、硅、氟、氯、碘等元素 。 痕量元素 包括汞、铅、银、镉、硒、铍、 砷等元素

根据食品中各种成分元素进入人体后 的作用，可将其分为以下三大类: 营养元素 包括碳、氢、氧、氮四种元素， 是供给人体能量和修补机体组织的主要 原料。 必需元素 包括钾、钠、钙，磷、镁、铁、 碘、铜、锰、锌、钴、镍、钒、硅、氟、 氯等元素 。  有害元素 包括汞、铅、铬、镉、砷等 元素

根据食品中各种成分元素进入人体后 的作用，可将其分为以下三大类: 营养元素 包括碳、氢、氧、氮四种元素， 是供给人体能量和修补机体组织的主要 原料。 必需元素 包括钾、钠、钙，磷、镁、铁、 碘、铜、锰、锌、钴、镍、钒、硅、氟、 氯等元素 。  有害元素 包括汞、铅、铬、镉、砷等 元素

11-2有机物破坏法 食品中重金属的分析和其他分析一样， 关键在于如何将重金属从其他干扰其测 定的物质中分离出来。一般是用湿法灰 化或干法灰化的手段将食品中的有机物 破坏、除去，至于湿法或干法的选择， 要以不致丢失所要分析的对象为原则

11-2有机物破坏法 食品中重金属的分析和其他分析一样， 关键在于如何将重金属从其他干扰其测 定的物质中分离出来。一般是用湿法灰 化或干法灰化的手段将食品中的有机物 破坏、除去，至于湿法或干法的选择， 要以不致丢失所要分析的对象为原则

常用于有机物破坏的方法有两种  1. 湿化法（湿法破坏）主要用硫酸来破坏 有机物  2. 消化法 ⑴HNO3 -H2 SO4消化法  ⑵H2 SO4 -H2O2消化法  ⑶H2 SO4 -HCLO4消化法

常用于有机物破坏的方法有两种  1. 湿化法（湿法破坏）主要用硫酸来破坏 有机物  2. 消化法 ⑴HNO3 -H2 SO4消化法  ⑵H2 SO4 -H2O2消化法  ⑶H2 SO4 -HCLO4消化法

 3.灰化法（干法灰化），将样品灰化。用 灰分来测定这些元素。 干法灰化又分 1.直接灰化法（用于含Cu、 Pb、Zn样品中的有机物破坏）  2.Ca(OH)2法（用于含砷有机样品的破坏）  3.NaOH法（适用于含锡样品的有机物破 坏）

 3.灰化法（干法灰化），将样品灰化。用 灰分来测定这些元素。 干法灰化又分 1.直接灰化法（用于含Cu、 Pb、Zn样品中的有机物破坏）  2.Ca(OH)2法（用于含砷有机样品的破坏）  3.NaOH法（适用于含锡样品的有机物破 坏）

一、直接灰化法 固体样5g→500℃马福炉→灰白色→冷却 →加1:1 HCL 2ml→水浴加热至干→加水 定容到50ml的容量瓶中 液体样 25ml→蒸发皿→水溶至干→入马 福炉→同上

一、直接灰化法 固体样5g→500℃马福炉→灰白色→冷却 →加1:1 HCL 2ml→水浴加热至干→加水 定容到50ml的容量瓶中 液体样 25ml→蒸发皿→水溶至干→入马 福炉→同上

Ca(OH)2法 (含砷样)  称5g样+5g Ca(OH)2 →于蒸发皿→加少量 水→均匀→保温炭化→500℃马福炉→灰 白色→冷却→加6N HCL溶解→定容50ml

Ca(OH)2法 (含砷样)  称5g样+5g Ca(OH)2 →于蒸发皿→加少量 水→均匀→保温炭化→500℃马福炉→灰 白色→冷却→加6N HCL溶解→定容50ml