包头轻工职业技术学院：《乳品技术装备》课程教学课件（PPT讲稿）第十三章 乳品设备的清洗CIP

乳品设备的清洗 CIP

乳品设备的清洗 CIP

设备表面的沉积物

设备表面的沉积物

乳品设备表面的污物 受热表面:乳石. 冷表面:牛乳粘附

乳品设备表面的污物 受热表面:乳石. 冷表面:牛乳粘附

污物的存在 1.影响传热的效果; 2.污染产品; 3.微生物生长繁殖

污物的存在 1.影响传热的效果; 2.污染产品; 3.微生物生长繁殖

化学作用及污物的特点 表面物质： 溶解性： 清洗难易程度： 低/中温巴氏 高温巴氏/UHT 糖 水溶 容易 焦糖化反应， 清洗困难 脂肪 不溶于水 在碱中较难 聚合作用， 清洗困难 蛋白质 不溶于水 在碱中十分困难 酸中可去除微量 产生变性， 十分困难 矿物盐 水中成多样性多 数溶于酸 各不相同 各不相同

化学作用及污物的特点 表面物质： 溶解性： 清洗难易程度： 低/中温巴氏 高温巴氏/UHT 糖 水溶 容易 焦糖化反应， 清洗困难 脂肪 不溶于水 在碱中较难 聚合作用， 清洗困难 蛋白质 不溶于水 在碱中十分困难 酸中可去除微量 产生变性， 十分困难 矿物盐 水中成多样性多 数溶于酸 各不相同 各不相同

⚫ 清洗的定义  清洗是通过物理和化学的作用去除被清 洗表面上可见和不可见的杂质的过程。  清洗所要达到的清洗标准是指被清洗表 面所要达到的清洁程度。 清洗

⚫ 清洗的定义  清洗是通过物理和化学的作用去除被清 洗表面上可见和不可见的杂质的过程。  清洗所要达到的清洗标准是指被清洗表 面所要达到的清洁程度。 清洗

⚫ 清洗的标准  物理清洁：被清洗表面上去除了肉眼可见的污垢。  化学清洁：被清洗表面上不仅去除了肉眼可见的污 垢，而且还去除了微小的、通常为肉眼不可见沉积 物。  微生物清洁：被清洗表明上极大部分附着的细菌和 病原菌被杀死了。  无菌清洁：被清洗表面附着的所有的微生物均被杀 灭了。这是UHT和无菌操作的基本要求

⚫ 清洗的标准  物理清洁：被清洗表面上去除了肉眼可见的污垢。  化学清洁：被清洗表面上不仅去除了肉眼可见的污 垢，而且还去除了微小的、通常为肉眼不可见沉积 物。  微生物清洁：被清洗表明上极大部分附着的细菌和 病原菌被杀死了。  无菌清洁：被清洗表面附着的所有的微生物均被杀 灭了。这是UHT和无菌操作的基本要求

• 商业方面目的 优质、卫生的产品，且不会对健康造成影响，易于销 售 • 信誉方面目的 消费者信任这样的厂商和他们的良好信誉 • 法律方面目的 法律保护消费者，打击对公众健康造成危害的厂商

• 商业方面目的 优质、卫生的产品，且不会对健康造成影响，易于销 售 • 信誉方面目的 消费者信任这样的厂商和他们的良好信誉 • 法律方面目的 法律保护消费者，打击对公众健康造成危害的厂商

⚫ 清洗过程中的作用机理  溶解作用  热的作用  机械作用  界面活性作用  化学作用

⚫ 清洗过程中的作用机理  溶解作用  热的作用  机械作用  界面活性作用  化学作用

⚫ 影响清洗效果的五大因素  清洗剂种类  清洗液浓度  清洗温度  清洗时间  清洗流量

⚫ 影响清洗效果的五大因素  清洗剂种类  清洗液浓度  清洗温度  清洗时间  清洗流量