海南职业技术学院：《食品分析技术》课程教学课件（PPT讲稿）第一章 绪论

食品分析 第一章 绪论

食品分析 第一章 绪论

第一章 绪论 第一节 食品分析概述 第二节 食品分析的基本知识 学习目标：通过本章学习，要求掌握食品 分析的概念及其特点、任务，使学生了解食品 分析的基本方法。 思考与技能要求

第一章 绪论 第一节 食品分析概述 第二节 食品分析的基本知识 学习目标：通过本章学习，要求掌握食品 分析的概念及其特点、任务，使学生了解食品 分析的基本方法。 思考与技能要求

第一节 食品分析概述 一、食品分析的性质和作用 二、食品分析的任务 第一章 绪论 三、学习食品分析课程要求

第一节 食品分析概述 一、食品分析的性质和作用 二、食品分析的任务 第一章 绪论 三、学习食品分析课程要求

一、食品分析的性质和作用 （一）食品分析 第一节 食品分析概述 食品分析：是专门研究各种食品组成 成分的检测方法及有关理论，进而评定食 品品质的一门技术性学科。 第一章 绪论

一、食品分析的性质和作用 （一）食品分析 第一节 食品分析概述 食品分析：是专门研究各种食品组成 成分的检测方法及有关理论，进而评定食 品品质的一门技术性学科。 第一章 绪论

（二）食品分析的性质 消费者需要： 高质量 安全 有营养 美味可口 有益健康的食品 第一节 食品分析概述 一、食品分析的性质和作用

（二）食品分析的性质 消费者需要： 高质量 安全 有营养 美味可口 有益健康的食品 第一节 食品分析概述 一、食品分析的性质和作用

二、食品分析的任务 食品分析的任务 使人们知道食品是由那些物质组成的。 并借助营养学、毒理学和生物化学的知识帮 助了解食品中哪些成分是可以吃，哪些成分 是不可以吃的。过去的膳食结构主要是粮食 与蔬菜的合理搭配，现在的膳食结构逐步向 粮食、果蔬饮料型发展。 第一节 食品分析概述

二、食品分析的任务 食品分析的任务 使人们知道食品是由那些物质组成的。 并借助营养学、毒理学和生物化学的知识帮 助了解食品中哪些成分是可以吃，哪些成分 是不可以吃的。过去的膳食结构主要是粮食 与蔬菜的合理搭配，现在的膳食结构逐步向 粮食、果蔬饮料型发展。 第一节 食品分析概述

1. 理论教学作业不多，但作业必须按时上交。 2.实验课必须事先预习，写出预习报告，按时上 下课，按时交实验报告（指做完实验就交报告） 3.在实验课上损坏东西要登记赔偿，实验完毕， 清理实验室，关好水、电、门、窗。 4.必须实现对实验室安全操作规程有所了解，针 对于具有腐蚀性、有毒等试剂慎取慎用。 5.每次实验都给出成绩，按总分的25%给出成绩， 缺少一次者按平均分扣除。 6.对老师讲有意见可当面提出或反映到学习委员 及班长处，可向我们转达，以便改进。 7.实验分组进行 三、学习食品分析课程要求 第一节 食品分析概述

1. 理论教学作业不多，但作业必须按时上交。 2.实验课必须事先预习，写出预习报告，按时上 下课，按时交实验报告（指做完实验就交报告） 3.在实验课上损坏东西要登记赔偿，实验完毕， 清理实验室，关好水、电、门、窗。 4.必须实现对实验室安全操作规程有所了解，针 对于具有腐蚀性、有毒等试剂慎取慎用。 5.每次实验都给出成绩，按总分的25%给出成绩， 缺少一次者按平均分扣除。 6.对老师讲有意见可当面提出或反映到学习委员 及班长处，可向我们转达，以便改进。 7.实验分组进行 三、学习食品分析课程要求 第一节 食品分析概述

一、食品分析方法与范围 二、样品的采取及制备 三、样品的预处理 四、食品分析方法的评价 第二节 食品分析的基本知识 五、提高分析精确度的方法 六、有关概念及规定 第一章 绪论

一、食品分析方法与范围 二、样品的采取及制备 三、样品的预处理 四、食品分析方法的评价 第二节 食品分析的基本知识 五、提高分析精确度的方法 六、有关概念及规定 第一章 绪论

（一）食品分析的范围 1、对食品营养成分分析（一般成分的 分析） 2、食品中污染物的分析 3、食品辅助材料及添加剂的分析 4、感官鉴定 一、食品分析方法与范围 第二节 食品分析的基本知识

（一）食品分析的范围 1、对食品营养成分分析（一般成分的 分析） 2、食品中污染物的分析 3、食品辅助材料及添加剂的分析 4、感官鉴定 一、食品分析方法与范围 第二节 食品分析的基本知识

（二）食品的分析方法 1、容量法 2、重量法 3、比色法 第二节 食品分析的基本知识 一、食品分析方法与范围

（二）食品的分析方法 1、容量法 2、重量法 3、比色法 第二节 食品分析的基本知识 一、食品分析方法与范围