华南师范大学：《植物生理学》课程教学资源（实验指导）实验18 水果和蔬菜中维生素C含量的测定

3水果和蔬菜中维生素C含量的测定实验18一、目的学会测定果蔬中Vitc含量的方法。二、材料、用具及仪器药品1.材料，各种蔬菜或水果2.用具及仪器、研钵或捣碎机。100ml锥形瓶、50ml容量瓶，10ml移液管，5ml移液管，100ml量筒，微量滴定管，漏斗、滤纸，电子天平3.试剂（1）2%草酸溶液：草酸2g，溶于100ml蒸馏水（2）1%草酸溶液：溶1g草酸于100ml蒸馏水。（3）标准抗坏血酸溶液：准确称取50.mg纯抗坏血酸，溶于是1%草酸溶液，并稀释至500ml。贮棕色瓶，冷藏，最好临用时配制。（4）2.6-二氯酚靛酚钠溶液：溶31mg2.6-二氯酚靛酚在300ml热水中，冷却后加水稀释至500ml，滤去不溶物，贮在棕色瓶内，冷藏（大约可保存一星期）。每次临用时，以标准抗坏血酸溶液标定。三、原理果蔬中含有维生素C（又称抗环血酸），维生素C能还原染料2.6-二氯酚靛酚钠（蓝色）为还原型2.6-二氯酚靛酚钠（无色）。因此，可用2.6-二氯酚靛酚钠滴定样品中的维生素C根据滴定时所用去染料数，计算出样品中的维生素C含量。滴定终点的判定是以被滴定溶液在一定时间范围内显现的粉红色不褪色为准，这是由于2.6一一三氯酚靛酚钠具有在酸性溶液中显粉红色，而在中性或碱性溶液中呈蓝色的特性。四、方法步骤1、提取：用水洗净新鲜白菜叶柄，用纱面或吸水纸吸干表面水份，然后称取10.0g，加2%草酸20ml：置于组织搅碎机中打成浆状或用研钵研匀浆。倒入100ml容量瓶中以2%草酸溶液稀释至刻度，静置10分钟，过滤滤液备用，2、滴定（1）.标准液滴定：准确吸取标准抗坏血酸溶液1.0ml（含0.1抗坏血酸）置100ml锥形瓶中，加9m1%草酸，微量滴定管以2.6-二氯酚靛酚钠滴定至淡红色，并保持15秒即为终点。由所用染料的体积计算出1ml染料相当于多少mg抗坏血酸。（最好做两份）2样液滴定：准确吸取滤液两份10.0ml分别放入100ml锥形瓶内，滴定方法同前。注意：滴定过程宜迅速，一般不超过2分钟。滴定所用的染料不应少于1ml或多于4ml，如果样品含抗坏血酸太高或太低时，可酌量增减样液。计算（单位Vitcmg100gFW）=V×T×100=100g样品中含抗坏血酸mg数。wV=滴定时所用去染料ml数T=1ml染料有氧化抗坏血酸毫克数。W=10ml样液相当于含样品之克数

实验 18 水果和蔬菜中维生素 C 含量的测定 一、目的 学会测定果蔬中 Vitc 含量的方法。 二、材料、用具及仪器药品 1．材料，各种蔬菜或水果 2．用具及仪器、研钵或捣碎机。100ml 锥形瓶、50ml 容量瓶，10ml 移液管，5ml 移液 管，100ml 量筒，微量滴定管，漏斗、滤纸，电子天平 3．试剂 （1）2%草酸溶液：草酸 2g，溶于 100ml 蒸馏水 （2）1%草酸溶液：溶 1g 草酸于 100ml 蒸馏水。 （3）标准抗坏血酸溶液：准确称取 50.mg 纯抗坏血酸，溶于是 1%草酸溶液，并稀释至 500ml。贮棕色瓶，冷藏，最好临用时配制。 （4）2.6-二氯酚靛酚钠溶液：溶 31mg2.6-二氯酚靛酚在 300ml 热水中，冷却后加水稀 释至 500ml，滤去不溶物，贮在棕色瓶内，冷藏（大约可保存一星期）。每次临用时，以标 准抗坏血酸溶液标定。 三、原理 果蔬中含有维生素 C（又称抗坏血酸），维生素 C 能还原染料 2.6-二氯酚靛酚钠（蓝色） 为还原型 2.6-二氯酚靛酚钠（无色）。因此，可用 2.6-二氯酚靛酚钠滴定样品中的维生素 C， 根据滴定时所用去染料数，计算出样品中的维生素 C 含量。滴定终点的判定是以被滴定溶液 在一定时间范围内显现的粉红色不褪色为准，这是由于 2 .6——二氯酚靛酚钠具有在酸性 溶液中显粉红色，而在中性或碱性溶液中呈蓝色的特性。 四、方法步骤 1、提取：用水洗净新鲜白菜叶柄，用纱面或吸水纸吸干表面水份，然后称取 10.0g， 加 2%草酸 20ml，置于组织搅碎机中打成浆状或用研钵研匀浆。倒入 100ml 容量瓶中以 2%草 酸溶液稀释至刻度，静置 10 分钟，过滤滤液备用。 2、滴定 （1）．标准液滴定：准确吸取标准抗坏血酸溶液 1.0ml（含 0.1 抗坏血酸）置 100ml 锥 形瓶中，加 9ml%草酸，微量滴定管以 2.6-二氯酚靛酚钠滴定至淡红色，并保持 15 秒即为终 点。由所用染料的体积计算出 1ml 染料相当于多少 mg 抗坏血酸。（最好做两份） 2．样液滴定：准确吸取滤液两份 10.0ml 分别放入 100ml 锥形瓶内，滴定方法同前。 注意：滴定过程宜迅速，一般不超过 2 分钟。滴定所用的染料不应少于 1ml 或多于 4ml， 如果样品含抗坏血酸太高或太低时，可酌量增减样液。 计算（单位 Vitc mg·100g- 1 FW） = ×100=100g 样品中含抗坏血 酸 m g 数 。 V=滴定时所用去染料 ml 数 T=1ml 染料有氧化抗坏血酸毫克数。 W=10ml 样液相当于含样品之克数。 w V T

五、实验报告计算所测材料的Vitc含量。六、思考题哪些水果和蔬菜的Vitc含量较高

五、实验报告 计算所测材料的 Vitc 含量。 六、思考题 哪些水果和蔬菜的 Vitc 含量较高