《大学体育》课程教学资源（运动营养与保健）营养素与健康

营养素是指能在体内消化吸收，供给热能，构成机体组成部分，调节生理机能，为机体进行正常物质代谢所需要的物质。包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水六大类。营养素与健康有着密切的联系。（一）蛋白质1.蛋白质在体内的主要作用它是生命活动的第一重要物质，它的主要生理功能是：构成机体组织，促进生长发育；构成酶和激素的成分，调节酸碱平衡、增强机体免疫力、供热等。机体一旦缺乏蛋白质，首先影响生长发育，造成肌肉萎缩甚至贫血，并出现抗病能力下降，内分泌紊乱，易疲劳，伤口不愈合等现象。2.蛋白质的来源与日常需要量日常膳食中的肉、蛋、奶是动物蛋自，而豆类是植物蛋白的主要来源。米、面等谷物含蛋白较低，只有10%左右。一般认为动物性和植物性蛋自在食物中应各占50%。我国成人蛋白质摄入量为每日每千克体重1%～1.9%，青少年可达3.0克，参加体育锻炼的人，应适当增加。（二）脂肪1.脂肪在体内的主要作用它的主要作用是构成细胞和一些重要组织，参加代谢、供热、保护内脏、保持体温、促进脂溶性维生素吸收等。2.脂肪的来源与需要量动物性脂肪来源于肉、蛋黄、奶等，植物性脂肪来源于植物油和各种植物性食物。就我国目前生活水平来看，普通膳食一般即可满足每天脂肪的需要量。食物中的粮类，在体内也很容易转变成脂肪供机体利用或储存起来。（三）糖类1.主要作用首要作用是供热，人体所需能量的60%是由糖类供应的。其次作用是构成组织，并参与物质代谢，对中枢神经系统也有特殊的营养作用。另外，还有解毒作用，起到保护肝脏的功能。机体缺糖使血糖下降，将影响中枢神经系统的机能，使兴奋性下降，反应迟钝，四肢无力，动作协调性下降，甚至发生晕，导致运动不能继续。2.来源与日常需要糖的来源较广泛，食物中的米、面等谷物约80%属于糖类，也可直接摄取糖果和含糖饮料中的糖，提高肝糖元、肌糖元含量储备。日常的膳食即可满足，不必大量补充。（四）维生素维生素是维持人体生命和调节正常机能不可缺少的一类营养素。它们在体内的储存量很少，必须经常从食物中获得。维生素的种类很多，按性质分为脂溶性和水溶性两大类。前者有维生素A、D、E、K四种，后者有维生素B1、B2、C等。维生素在体内不构成组织原料，也不提供能量，它们的作用是调节物质能量代谢，维持正常生理机能。几种主要维生素的功能“分工”如下：1：维生素A的主要功能是维持正常视力。它主要来源于动物的肝脏和鱼卵，乳品、蛋黄，以及胡萝卜、菠菜等黄、绿色蔬菜中。2.维生素D对机体的钙磷代谢和骨骼生长发育极为重要，能促进钙的吸收。其主要来源于鱼肝袖、蛋黄、奶品。3.维生素E可增强机体对缺氧的耐受力，扩张血管，改善循环，增加肌肉力量和耐力。如与维生素C结合使用，能缓解和预防动脉硬化。维生素E主要来源于动物性食品、玉米和绿叶菜中

营养素是指能在体内消化吸收，供给热能，构成机体组成部分，调节生理机能，为机体进 行正常物质代谢所需要的物质。包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水六大类。营养素与 健康有着密切的联系。 （一）蛋白质 1．蛋白质在体内的主要作用     它是生命活动的第一重要物质，它的主要生理功能是：构成机体组织，促进生长发育；构 成酶和激素的成分，调节酸碱平衡、增强机体免疫力、供热等。机体一旦缺乏蛋白质，首先影响生 长发育，造成肌肉萎缩甚至贫血，并出现抗病能力下降，内分泌紊乱，易疲劳，伤口不愈合等现 象。 2．蛋白质的来源与日常需要量     日常膳食中的肉、蛋、奶是动物蛋自，而豆类是植物蛋白的主要来源。米、面等谷物含蛋 白较低，只有10％左右。一般认为动物性和植物性蛋自在食物中应各占50％。我国成人蛋白质摄入 量为每日每千克体重1％～1.9％，青少年可达3.0克，参加体育锻炼的人，应适当增加。 （二）脂肪 1．脂肪在体内的主要作用     它的主要作用是构成细胞和一些重要组织，参加代谢、供热、保护内脏、保持体温、促进 脂溶性维生素吸收等。 2．脂肪的来源与需要量     动物性脂肪来源于肉、蛋黄、奶等，植物性脂肪来源于植物油和各种植物性食物。就我国 目前生活水平来看，普通膳食一般即可满足每天脂肪的需要量。食物中的粮类，在体内也很容易转 变成脂肪供机体利用或储存起来。 （三）糖类 1．主要作用     首要作用是供热，人体所需能量的60％是由糖类供应的。其次作用是构成组织，并参与物 质代谢，对中枢神经系统也有特殊的营养作用。另外，还有解毒作用，起到保护肝脏的功能。机体 缺糖使血糖下降，将影响中枢神经系统的机能，使兴奋性下降，反应迟钝，四肢无力，动作协调性 下降，甚至发生晕厥，导致运动不能继续。 2．来源与日常需要     糖的来源较广泛，食物中的米、面等谷物约80％属于糖类，也可直接摄取糖果和含糖饮料 中的糖，提高肝糖元、肌糖元含量储备。日常的膳食即可满足，不必大量补充。 （四）维生素     维生素是维持人体生命和调节正常机能不可缺少的一类营养素。它们在体内的储存量很 少，必须经常从食物中获得。维生素的种类很多，按性质分为脂溶性和水溶性两大类。前者有维生 素A、D、E、K四种，后者有维生素B1、B2、C等。维生素在体内不构成组织原料，也不提供能量，它 们的作用是调节物质能量代谢，维持正常生理机能。     几种主要维生素的功能“分工”如下： 1．维生素A的主要功能是维持正常视力。它主要来源于动物的肝脏和鱼卵，乳品、蛋黄，以及胡萝 卜、菠菜等黄、绿色蔬菜中。 2．维生素D对机体的钙磷代谢和骨骼生长发育极为重要，能促进钙的吸收。其主要来源于鱼肝袖、 蛋黄、奶品。 3．维生素E可增强机体对缺氧的耐受力，扩张血管，改善循环，增加肌肉力量和耐力。如与维生素C 结合使用，能缓解和预防动脉硬化。维生素E主要来源于动物性食品、玉米和绿叶菜中

4．维生素C能加强体内氧化还原过程，从而提高耐力，减缓疲劳，促进体力恢复；促进造血机能参与解毒过程，增强抗病能力。其主要来源于蔬菜和水果中。（五）矿物质（无机盐）体内矿物质元素种类很多，约占体重的5%，是构成机体的组织成分，是调节生理机能的重要物质。较多的有钙、镁、钾、磷等，其他的如铁、锌等微量元素。人体代谢过程中有一定量的矿物质排出，因此必须从食物中得到补充。正常膳食一般能满足机体需要，最易缺乏的是铁和钙。（六）水水的主要作用是：构成机体主要成分，参与所有物质代谢，完成机体的物质运输，调节体温，保证腺体正常分泌。体内水分必须保持恒定，大量出汗后要合理地补充水分，（加适量的盐，以补充电解质），以保证正常的生理机能

4．维生素C能加强体内氧化还原过程，从而提高耐力，减缓疲劳，促进体力恢复；促进造血机能， 参与解毒过程，增强抗病能力。其主要来源于蔬菜和水果中。 （五）矿物质（无机盐）     体内矿物质元素种类很多，约占体重的5％，是构成机体的组织成分，是调节生理机能的重 要物质。较多的有钙、镁、钾、磷等，其他的如铁、锌等微量元素。人体代谢过程中有一定量的矿 物质排出，因此必须从食物中得到补充。正常膳食一般能满足机体需要，最易缺乏的是铁和钙。 （六）水     水的主要作用是：构成机体主要成分，参与所有物质代谢，完成机体的物质运输，调节体 温，保证腺体正常分泌。体内水分必须保持恒定，大量出汗后要合理地补充水分，（加适量的盐， 以补充电解质），以保证正常的生理机能