浙江农林大学（浙江林学院）：《食品微生物学》课程教学课件（PPT讲稿）第五章 微生物的新陈代谢 5.0 概述

一般泛指生物与周围环境进行物质交换和能量交换的过程。 生物小分子合成生物大分子 合成代谢 （同化） 耗能 新陈代谢 能量代谢 物 质 产能 代 谢 分解代谢 （异化） 生物大分子分解为生物小分子 新陈代谢（Metabolism） 合成代谢和分解代谢经历的途径一般是不相同的， 他们不是简单的可逆反应，往往通过不同的中间反应 或不同的酶来实现的

一般泛指生物与周围环境进行物质交换和能量交换的过程。 生物小分子合成生物大分子 合成代谢 （同化） 耗能 新陈代谢 能量代谢 物 质 产能 代 谢 分解代谢 （异化） 生物大分子分解为生物小分子 新陈代谢（Metabolism） 合成代谢和分解代谢经历的途径一般是不相同的， 他们不是简单的可逆反应，往往通过不同的中间反应 或不同的酶来实现的

新陈代谢的功能 1. 从周围环境中获得营养物质。 2. 将外界引入的营养物质转变为自身需要的结构元 件，即大分子的组成前体。 3. 将结构元件装配成自身的大分子，例如蛋白质、 核酸、脂类以及其他组分。 4. 形成或分解生物体特殊功能所需的生物分子。 5. 提供生物活动所需的一切能量

新陈代谢的功能 1. 从周围环境中获得营养物质。 2. 将外界引入的营养物质转变为自身需要的结构元 件，即大分子的组成前体。 3. 将结构元件装配成自身的大分子，例如蛋白质、 核酸、脂类以及其他组分。 4. 形成或分解生物体特殊功能所需的生物分子。 5. 提供生物活动所需的一切能量

新陈代谢的特点 ①不是完全自发进行，而是靠生物催化剂－酶来催化的 （条件温和）。酶是生物体内全部代谢活动的工具。 ②由于酶作用的专一性，每一种化学反应都有特殊的酶 参与作用，它们使错综复杂的新陈代谢过程成为高度协 调的、高度整合在一起的化学反应网络。 ③生物体内酶催化的化学反应是连续的、前一种酶的作 用产物往往成为后一种酶的作用底物。这种在代谢过程 中连续转变的化学反应，无论是外界引入的或是体内形 成的有机分子，最后都转变成代谢的最终产物。新陈代 谢途径中的个别环节、个别步骤称为中间代谢

新陈代谢的特点 ①不是完全自发进行，而是靠生物催化剂－酶来催化的 （条件温和）。酶是生物体内全部代谢活动的工具。 ②由于酶作用的专一性，每一种化学反应都有特殊的酶 参与作用，它们使错综复杂的新陈代谢过程成为高度协 调的、高度整合在一起的化学反应网络。 ③生物体内酶催化的化学反应是连续的、前一种酶的作 用产物往往成为后一种酶的作用底物。这种在代谢过程 中连续转变的化学反应，无论是外界引入的或是体内形 成的有机分子，最后都转变成代谢的最终产物。新陈代 谢途径中的个别环节、个别步骤称为中间代谢