浙江农林大学(浙江林学院):《食品微生物学》课程教学课件(PPT讲稿)第三章 病毒和亚病毒 3.1 第一节 病毒

病毒:是一类超显微的非细胞生物,每一种病毒只含有一种 核酸;它们只能在活细胞内营专性寄生;在离体条件下,它 们以无生命的化学大分子状态存在。 ❖(真)病毒(virus):至少含有核酸和蛋白质两种组分 ❖ 类病毒(viroid):只含单独具侵染性的RNA组分 ❖拟病毒(virusoid):只含不具单独侵染性的RNA组分 ❖ 朊病毒(prion):只含蛋白质一种组分 第一节 病毒 1、概念
病毒:是一类超显微的非细胞生物,每一种病毒只含有一种 核酸;它们只能在活细胞内营专性寄生;在离体条件下,它 们以无生命的化学大分子状态存在。 ❖(真)病毒(virus):至少含有核酸和蛋白质两种组分 ❖ 类病毒(viroid):只含单独具侵染性的RNA组分 ❖拟病毒(virusoid):只含不具单独侵染性的RNA组分 ❖ 朊病毒(prion):只含蛋白质一种组分 第一节 病毒 1、概念

2、病毒的特性 ❖形体极其微小,没有细胞构造,一般都可通过细菌滤器 故也称分子生物; ❖其主要成分仅是核酸和蛋白质两种; ❖每一种病毒只含有一种核酸,DNA或RNA; ❖既无产能酶系也无蛋白质合成系统,在宿主细胞协助下, 通过核酸的复制和核酸蛋白装配的形式进行增殖; ❖在宿主的活细胞内营专性寄生,在离体条件下,以无生 命的化学大分子状态存在,并可形成结晶; ❖对一般抗生素不敏感,但对干扰素敏感
2、病毒的特性 ❖形体极其微小,没有细胞构造,一般都可通过细菌滤器 故也称分子生物; ❖其主要成分仅是核酸和蛋白质两种; ❖每一种病毒只含有一种核酸,DNA或RNA; ❖既无产能酶系也无蛋白质合成系统,在宿主细胞协助下, 通过核酸的复制和核酸蛋白装配的形式进行增殖; ❖在宿主的活细胞内营专性寄生,在离体条件下,以无生 命的化学大分子状态存在,并可形成结晶; ❖对一般抗生素不敏感,但对干扰素敏感

病毒个体用纳米(nm)来量度。病毒的大小悬殊, 直 径在10~300nm之间,通常在100nm左右。较大的病 毒如 痘类病毒,其大小为250~300nm×200~50nm,比最小的 细菌支原体(直径200~250nm)还大。最小的病毒如菜 豆畸矮病毒,粒子大小仅为9~11nm,比血清蛋 白分子 (直径22nm)还小。 1. 病毒的大小 一、病毒的形态构造及化学组成
病毒个体用纳米(nm)来量度。病毒的大小悬殊, 直 径在10~300nm之间,通常在100nm左右。较大的病 毒如 痘类病毒,其大小为250~300nm×200~50nm,比最小的 细菌支原体(直径200~250nm)还大。最小的病毒如菜 豆畸矮病毒,粒子大小仅为9~11nm,比血清蛋 白分子 (直径22nm)还小。 1. 病毒的大小 一、病毒的形态构造及化学组成

成熟的具有侵染力的病毒颗粒称为病毒粒子(virion)。 在电子显微镜下观察到的病毒粒子一般为球状、棒杆状、 蝌蚪状和线状等多种形态。人、动物和真 菌的病毒大多呈 球状(如腺病毒、蘑菇病毒),少数为 弹状或砖状(如弹 状病毒、痘病毒)。植物病毒和昆虫 病毒则多数为线状和 杆状(如烟草花叶病毒、家蚕核型 多角体病毒),少数为 球状(如花椰菜花叶病毒)。细 菌病毒称噬菌体,部分呈 蝌蚪状(T2,T4,λ噬菌体),部分线状(fd、M13等)或 球状(MS2、φX174等) 2 . 形态
成熟的具有侵染力的病毒颗粒称为病毒粒子(virion)。 在电子显微镜下观察到的病毒粒子一般为球状、棒杆状、 蝌蚪状和线状等多种形态。人、动物和真 菌的病毒大多呈 球状(如腺病毒、蘑菇病毒),少数为 弹状或砖状(如弹 状病毒、痘病毒)。植物病毒和昆虫 病毒则多数为线状和 杆状(如烟草花叶病毒、家蚕核型 多角体病毒),少数为 球状(如花椰菜花叶病毒)。细 菌病毒称噬菌体,部分呈 蝌蚪状(T2,T4,λ噬菌体),部分线状(fd、M13等)或 球状(MS2、φX174等) 2 . 形态

Ecoli Ts噬菌体 烟草花叶病毒 痘病毒 (绑蚪状) (杆状) 天花病毒 (卵圆形 (砖形) 病毒的形体极其 微小,结构简单,但 它们的个体形状却是 f0噬菌体 形态各异,丰富多彩 (丝状 狂犬病毒 脊衡灰质炎病毒 (弹状) (球形)

主要由核酸和蛋白质组成。较复杂的病毒还含有脂类、 多 糖等。 核衣壳(基本构造) 核心:由DNA或RNA构成 病 衣壳:由许多衣壳粒蛋白构成 毒 包膜(非基本结构):由类脂或脂蛋白构成 刺突(非基本结构) 衣壳粒是由一种或几种多肽链折叠而成的蛋白质亚单位, 衣壳粒的排列组合方式不同,使病毒表现出不同的 构型和 形状。 3 . 化学组成和结构
主要由核酸和蛋白质组成。较复杂的病毒还含有脂类、 多 糖等。 核衣壳(基本构造) 核心:由DNA或RNA构成 病 衣壳:由许多衣壳粒蛋白构成 毒 包膜(非基本结构):由类脂或脂蛋白构成 刺突(非基本结构) 衣壳粒是由一种或几种多肽链折叠而成的蛋白质亚单位, 衣壳粒的排列组合方式不同,使病毒表现出不同的 构型和 形状。 3 . 化学组成和结构

(1) 病毒蛋白 病毒一般只含一种或少数几种蛋白。蛋白质在病毒中的 含量随病毒种类而异,如狂犬病毒的蛋白质含量约占整 个 病毒粒子的96%,而大肠杆菌T3、T4 噬菌体则只占40%。 病毒蛋白的氨基酸组成和其他生物一样,但半胱氨 酸 和组氨酸在病毒蛋白中较少见。不同种病毒蛋白的氨 基酸 含量各不相同,大肠杆菌噬菌体M13的外壳蛋白只 有49个 氨基酸,烟草花叶病毒普通株的外壳蛋白有158个氨基酸, 家蚕核型多角体病毒蛋白有244个氨基酸
(1) 病毒蛋白 病毒一般只含一种或少数几种蛋白。蛋白质在病毒中的 含量随病毒种类而异,如狂犬病毒的蛋白质含量约占整 个 病毒粒子的96%,而大肠杆菌T3、T4 噬菌体则只占40%。 病毒蛋白的氨基酸组成和其他生物一样,但半胱氨 酸 和组氨酸在病毒蛋白中较少见。不同种病毒蛋白的氨 基酸 含量各不相同,大肠杆菌噬菌体M13的外壳蛋白只 有49个 氨基酸,烟草花叶病毒普通株的外壳蛋白有158个氨基酸, 家蚕核型多角体病毒蛋白有244个氨基酸

(2) 病毒核酸 只含一类核酸(DNA或RNA),至今还没发现一种病毒 同时兼有两类核酸。大多数植物病毒的核酸为RNA,少数为 DNA;噬菌体的核酸大多数为DNA,少数为RNA;动物病 毒,包括昆虫病毒,则部分是DNA,部分是RNA。含DNA 的病毒称为DNA病毒,含RNA的病毒称为RNA病毒。 无论是DNA还是RNA,都有单链(ss)和双链(ds) 之 分。RNA病毒多数是单链,极少数为双链,DNA病毒多数为 双链,少数为单链。核酸有线状和环状之分,如玉米 条纹病 毒的核酸为线状单链DNA,大丽菊花叶病毒的核酸为闭合环 状双链DNA。但RNA病毒核酸都呈线状,罕见环状
(2) 病毒核酸 只含一类核酸(DNA或RNA),至今还没发现一种病毒 同时兼有两类核酸。大多数植物病毒的核酸为RNA,少数为 DNA;噬菌体的核酸大多数为DNA,少数为RNA;动物病 毒,包括昆虫病毒,则部分是DNA,部分是RNA。含DNA 的病毒称为DNA病毒,含RNA的病毒称为RNA病毒。 无论是DNA还是RNA,都有单链(ss)和双链(ds) 之 分。RNA病毒多数是单链,极少数为双链,DNA病毒多数为 双链,少数为单链。核酸有线状和环状之分,如玉米 条纹病 毒的核酸为线状单链DNA,大丽菊花叶病毒的核酸为闭合环 状双链DNA。但RNA病毒核酸都呈线状,罕见环状

(3) 脂类和糖类 少数有包膜的大型病毒含有蛋白质和核酸外,还含有脂 类和糖类等其他成分。如大蚊红色病毒含有5% 脂类,流 感病毒除含19% 脂类外,还含有6% 的非核糖成分的糖类。 病毒所含的脂类主要是一些磷脂、胆固醇和中性脂肪,它 们大多数存在于包膜中。所含的糖,主要是葡萄糖、龙胆 二糖、岩藻糖、半乳糖等。它们或以糖苷链直 接与碱基相 连,或以氨基酸残基相连,以糖蛋白的形式 存在。糖蛋白 位于有包膜病毒的表面,与血清反应有关
(3) 脂类和糖类 少数有包膜的大型病毒含有蛋白质和核酸外,还含有脂 类和糖类等其他成分。如大蚊红色病毒含有5% 脂类,流 感病毒除含19% 脂类外,还含有6% 的非核糖成分的糖类。 病毒所含的脂类主要是一些磷脂、胆固醇和中性脂肪,它 们大多数存在于包膜中。所含的糖,主要是葡萄糖、龙胆 二糖、岩藻糖、半乳糖等。它们或以糖苷链直 接与碱基相 连,或以氨基酸残基相连,以糖蛋白的形式 存在。糖蛋白 位于有包膜病毒的表面,与血清反应有关

(4) 病毒的包含体 有些病毒在寄主细胞内还形成包含体的结构,它们多数 位 于细胞质内,具嗜酸性;少数位于细胞核内,具嗜碱性;也 有细胞质和细胞核内都存在的类型。包含体是寄主细胞被病 毒感染后形成的蛋白质结晶体,内含1个到几个 病毒粒子。 包含体的个体较大,在光学显微镜下就能看到,包含体有多 角形和颗粒形两种,前者称为多角形包含体,后者称为颗粒 状包含体。颗粒状包含体呈圆筒形或椭圆形,内含1个(偶 尔2个)病毒粒子。多角形包含体一般呈六角形、五角形、 四角形和三角形,内含多个病毒粒子
(4) 病毒的包含体 有些病毒在寄主细胞内还形成包含体的结构,它们多数 位 于细胞质内,具嗜酸性;少数位于细胞核内,具嗜碱性;也 有细胞质和细胞核内都存在的类型。包含体是寄主细胞被病 毒感染后形成的蛋白质结晶体,内含1个到几个 病毒粒子。 包含体的个体较大,在光学显微镜下就能看到,包含体有多 角形和颗粒形两种,前者称为多角形包含体,后者称为颗粒 状包含体。颗粒状包含体呈圆筒形或椭圆形,内含1个(偶 尔2个)病毒粒子。多角形包含体一般呈六角形、五角形、 四角形和三角形,内含多个病毒粒子
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