浙江农林大学（浙江林学院）：《食品微生物学》课程教学课件（PPT讲稿）第一章 原核生物的形态构造和功能 1.1 第一节 细菌（Bacteria）

第一节 细 菌（Bacteria) 细菌是单细胞原核微生物，个体微小， 形态简单，多以二等分裂方式繁殖。在自 然界中，细菌分布最广、数量最多。  细菌的形态构造及其功能  细菌的群体形态

第一节 细 菌（Bacteria) 细菌是单细胞原核微生物，个体微小， 形态简单，多以二等分裂方式繁殖。在自 然界中，细菌分布最广、数量最多。  细菌的形态构造及其功能  细菌的群体形态

（一） 形态和染色 一、细菌的形态构造及其功能

（一） 形态和染色 一、细菌的形态构造及其功能

细菌的形态和染色 1.球菌(coccus) 单球菌 双球菌 链球茵 四联球菌 入叠球茵 葡萄球菌

1. 球 菌

1. 球 菌

2. 杆 菌 短杆菌 长杆菌 梭状芽孢杆菌

2. 杆 菌 短杆菌 长杆菌 梭状芽孢杆菌

杆菌细胞两端的形态特征 2. 杆 菌

杆菌细胞两端的形态特征 2. 杆 菌

螺旋菌 干酪螺菌 弧菌 例：霍乱弧菌、逗号弧菌 螺旋体 梅毒密螺旋体 3、螺旋菌

螺旋菌 干酪螺菌 弧菌 例：霍乱弧菌、逗号弧菌 螺旋体 梅毒密螺旋体 3、螺旋菌

细菌的特殊形态

细菌的特殊形态

培养时间、培养温度、培养基成分、浓度、pH值 等环境条件对细菌形态都有明显的影响。 一般处于幼龄阶段和生长条件适宜时，细菌形态正 常、整齐，表现出特定的形态。 在较老的培养物中，或不正常的条件下，细胞常出 现不正常形态，尤其是杆菌，有的细胞膨大，有的出 现梨形，有的产生分枝，有时菌体显著伸长以至呈丝 状等异常形态。若将它们转移到新鲜培养基中或适宜 的培养条件下又可恢复原来的形态。 影响细菌形态的因素

培养时间、培养温度、培养基成分、浓度、pH值 等环境条件对细菌形态都有明显的影响。 一般处于幼龄阶段和生长条件适宜时，细菌形态正 常、整齐，表现出特定的形态。 在较老的培养物中，或不正常的条件下，细胞常出 现不正常形态，尤其是杆菌，有的细胞膨大，有的出 现梨形，有的产生分枝，有时菌体显著伸长以至呈丝 状等异常形态。若将它们转移到新鲜培养基中或适宜 的培养条件下又可恢复原来的形态。 影响细菌形态的因素

细菌的大小 细菌大小的测定： (1) 测量： 测微尺 (2) 长度单位：微米(μm)(亚细胞构造用nm) (3) 表示： 球菌：直径 杆菌： 宽×长 螺菌： 宽、长、螺距

细菌的大小 细菌大小的测定： (1) 测量： 测微尺 (2) 长度单位：微米(μm)(亚细胞构造用nm) (3) 表示： 球菌：直径 杆菌： 宽×长 螺菌： 宽、长、螺距