浙江农林大学（浙江林学院）：《食品微生物学》课程教学课件（PPT讲稿）绪论.ppt_大学文库

绪论 • 微生物的概念及其种类 • 微生物学的创立与发展 • 微生物的五大共性 • 微生物学及其分科 • 食品微生物学的研究内容

微生物的概念及其种类微生物：个体微小、结构简单的一类低等生物。 um 级：光镜下可见（细胞）小（个体微小） nm 级：电镜下可见（细胞器、病毒）少数肉眼可见单细胞简（结构简单）简单多细胞非细胞原核类：细菌，放线菌，支原体，立克次氏体，衣原体，蓝细菌低（进化地位低）真核类：真菌（酵母菌，霉菌），原生动物，显微藻类非细胞类：病毒，亚病毒（类病毒，拟病毒、阮病毒）

微生物学的创立与发展 1. 史前期（萌芽期） 2. 初创期（16世纪）：观察到了细菌和原生动物 3.奠基期

巴斯德的主要贡献 • 否定了自生说 • 免疫学-提出了预防接种措施（制备了狂犬疫苗） • 证实发酵由微生物引起（酒精发酵） • 其他：消毒法、家蚕软化（病原学说）

柯赫的主要贡献 • 提出了柯赫法则（炭疽杆菌、结核分支杆菌） • 配制培养基技术 • 固体培养基分离纯化微生物的技术

4. 发展期和成熟期 • 代表人物： • 发展期：E.Büchner（生物化学奠基人） • 成熟期：J.Watson 和F.Crick（分子生物学奠基人） • 微生物学的全面发展(微生物遗传学、微生物生理学、分子遗传学及其它分支学科)，50年代全面进入了分子研究的水平 • 微生物学推动生命科学的发展（1）重大理论的突破（2）对生命科学研究技术的贡献（3）微生物与人类基因组计划

微生物的五大共性 • 体积小，比表面积大 • 吸收多，转化快 • 生长旺，繁殖快 • 适应强，易变异 • 分布广，种类多

微生物学及其分科 • 微生物学是一门在细胞、分子或群体水平上研究微生物的形态构造、生理代谢、遗传变异、生态分布和分类进化等生命活动基本规律，并将其应用于工业发酵、医药卫生、生物工程和环境保护等领域的科学。 • 根本任务 • 分科

食品微生物学的研究内容（1）研究与食品有关的微生物的生命活动规律。（2）研究如何利用有益微生物为人类制造食品。（3）研究如何控制有害微生物，防止食品发生腐败变质（4）研究检测食品中微生物的方法，制定食品中微生物指标，从而为判断食品的卫生质量提供科学依据

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