浙江农林大学（浙江林学院）：《食品微生物学》课程教学课件（PPT讲稿）第四章 微生物营养和培养基 4.1 第一节 微生物细胞的化学组成

营养（或叫营养作用，Nutrition ） 生物体从外界环境摄取对其生命活动必需的能量和 物质，以满足正常生长和繁殖需要的一种最基本的生理 功能。即微生物获得与利用营养物质的过程通常称为营 养。 营养物(Nutrient）： 那些能够满足机体生长、繁殖和完成各种生理活动 所需要的物质通常称为微生物的营养物质。 第一节 微生物细胞的化学组成

营养（或叫营养作用，Nutrition ） 生物体从外界环境摄取对其生命活动必需的能量和 物质，以满足正常生长和繁殖需要的一种最基本的生理 功能。即微生物获得与利用营养物质的过程通常称为营 养。 营养物(Nutrient）： 那些能够满足机体生长、繁殖和完成各种生理活动 所需要的物质通常称为微生物的营养物质。 第一节 微生物细胞的化学组成

灰分元素 固氮菌 酵母菌 霉菌 P2O5 SO3 K2O Na2O MgO CaO Fe2O3 SiO2 CuO 4.95 0.29 2.41 0.07 0.82 0.89 0.08 - - 3.54 0.039 2.34 - 0.428 0.383 0.035 0.093 - 4.85 0.11 2.81 1.12 0.38 0.19 0.16 0.04 - 大量元素(macroelement)：碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、镁、 钙、铁（其中前六种占细菌细胞干重的97%，见下表）。 微量元素(trace element)：锌、锰、钠、氯、钼、硒、钴、铜、 钨、镍、硼。 微生物细胞物质中灰分元素含量的百分比

灰分元素 固氮菌 酵母菌 霉菌 P2O5 SO3 K2O Na2O MgO CaO Fe2O3 SiO2 CuO 4.95 0.29 2.41 0.07 0.82 0.89 0.08 - - 3.54 0.039 2.34 - 0.428 0.383 0.035 0.093 - 4.85 0.11 2.81 1.12 0.38 0.19 0.16 0.04 - 大量元素(macroelement)：碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、镁、 钙、铁（其中前六种占细菌细胞干重的97%，见下表）。 微量元素(trace element)：锌、锰、钠、氯、钼、硒、钴、铜、 钨、镍、硼。 微生物细胞物质中灰分元素含量的百分比

元素 细菌 酵母菌 霉菌 碳 50 49.8 47.9 氮 15 12.4 5.2 氢 8 6.7 6.7 氧 20 31.1 40.2 磷 3 — — 硫 1 — — 微生物细胞中几种主要元素的含量 （干重的百分数）

元素 细菌 酵母菌 霉菌 碳 50 49.8 47.9 氮 15 12.4 5.2 氢 8 6.7 6.7 氧 20 31.1 40.2 磷 3 — — 硫 1 — — 微生物细胞中几种主要元素的含量 （干重的百分数）

元素在细胞内存在形式 上述元素主要以水、有机物、无机盐的形式存在于细胞中： 1. 有机物：蛋白质、糖、脂类、核酸、维生素及降解产物。 2. 无机物：1) 参与有机物组成； 2) 单独存在于细胞质内以无机盐的形式存在。 3. 水：约占细胞总重70%～90%，以游离水和结合水两种形 式存在。 游离水：干重法可测得； 结合水：不易蒸发、不冻结、不能渗透，不作为溶剂。 占总水量的17%～28%

元素在细胞内存在形式 上述元素主要以水、有机物、无机盐的形式存在于细胞中： 1. 有机物：蛋白质、糖、脂类、核酸、维生素及降解产物。 2. 无机物：1) 参与有机物组成； 2) 单独存在于细胞质内以无机盐的形式存在。 3. 水：约占细胞总重70%～90%，以游离水和结合水两种形 式存在。 游离水：干重法可测得； 结合水：不易蒸发、不冻结、不能渗透，不作为溶剂。 占总水量的17%～28%

微生物细胞的化学组成 主要成分 细菌 酵母菌 霉菌 水分 75~85 70~80 85~90 （占细胞总重的%） 蛋白质 50~80 32~75 14~15 占 细 碳水化合物 12~28 27~63 7~40 胞 干 脂肪 5~20 2~15 4~40 重 的 核酸 10~20 6 ~ 8 1 % 无机盐 2~30 3.8~7 6~12

微生物细胞的化学组成 主要成分 细菌 酵母菌 霉菌 水分 75~85 70~80 85~90 （占细胞总重的%） 蛋白质 50~80 32~75 14~15 占 细 碳水化合物 12~28 27~63 7~40 胞 干 脂肪 5~20 2~15 4~40 重 的 核酸 10~20 6 ~ 8 1 % 无机盐 2~30 3.8~7 6~12

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