《食品安全》课程电子教案（PPT课件）第六章 膳食结构中的不安全因素

第六章 膳食结构中的不安全因素

第六章 膳食结构中的不安全因素

七大营养素 1、碳水化合物 2、脂肪 3、蛋白质 4、维生素 5、无机盐 6、水 7、纤维素?

七大营养素 1、碳水化合物 2、脂肪 3、蛋白质 4、维生素 5、无机盐 6、水 7、纤维素?

第一节 人体正常膳食结构 1、满足身体的各种营养需要 2、对人体无毒无害 3、易于消化吸收 4、科学的膳食制度 一、人体合理膳食的原则

第一节 人体正常膳食结构 1、满足身体的各种营养需要 2、对人体无毒无害 3、易于消化吸收 4、科学的膳食制度 一、人体合理膳食的原则

二、人体对营养素的正常需要量 1、每日推荐量 2、一定要适量，不是越多越好

二、人体对营养素的正常需要量 1、每日推荐量 2、一定要适量，不是越多越好

一个婴儿食品的配方: 骨头汤、鱼汤、鸡汤、八宝粥、牛奶、 豆奶、水果、蔬菜、鸡蛋 空心食品 谷类、肉

一个婴儿食品的配方: 骨头汤、鱼汤、鸡汤、八宝粥、牛奶、 豆奶、水果、蔬菜、鸡蛋 空心食品 谷类、肉

1、食物多样、谷类为主 2、多吃蔬菜水果和薯类 3、每天吃奶类、豆类及其制品 4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和 荤油 5、食量与体力劳动要平衡，保持适宜的体重 6、吃清淡少盐的膳食 7、限量饮酒 8、吃清洁卫生、不变质的食物 三、我国的膳食指南

1、食物多样、谷类为主 2、多吃蔬菜水果和薯类 3、每天吃奶类、豆类及其制品 4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和 荤油 5、食量与体力劳动要平衡，保持适宜的体重 6、吃清淡少盐的膳食 7、限量饮酒 8、吃清洁卫生、不变质的食物 三、我国的膳食指南

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第二节 与膳食不平衡有关的疾病 思考：世界四大营养缺乏病是什么？ 1、蛋白质热能营养不良 2、碘缺乏症 3、铁缺乏症 4、维生素A缺乏症

第二节 与膳食不平衡有关的疾病 思考：世界四大营养缺乏病是什么？ 1、蛋白质热能营养不良 2、碘缺乏症 3、铁缺乏症 4、维生素A缺乏症

一、营养缺乏疾病 1、蛋白质热能营养不良 是指由于蛋白质、热能缺乏所造成的不同综合症 的总称。对儿童主要表现为生长发育的障碍（儿童患 病的主要原因是母乳喂养时间短、早产、断奶后营养 没跟上、胎儿期母亲营养欠佳）；对于成人表现为肌 肉萎缩、皮下脂肪消失、体重下降、头发稀且易脱落、 指甲粗糙变形、耐力下降（成人主要是由于体内蛋白 质消耗过多，补充不足）

一、营养缺乏疾病 1、蛋白质热能营养不良 是指由于蛋白质、热能缺乏所造成的不同综合症 的总称。对儿童主要表现为生长发育的障碍（儿童患 病的主要原因是母乳喂养时间短、早产、断奶后营养 没跟上、胎儿期母亲营养欠佳）；对于成人表现为肌 肉萎缩、皮下脂肪消失、体重下降、头发稀且易脱落、 指甲粗糙变形、耐力下降（成人主要是由于体内蛋白 质消耗过多，补充不足）

2、碘缺乏 全世界8亿人缺碘，1.9亿人患甲状腺肿，300万 人患克汀病，400万人智能低下，我国有3亿人受缺 碘威胁，1.2千万人甲状腺肿，缺碘的症状主要表现 在以下几个方面： （1）克汀病和亚克汀病：智力下降、身材矮小 （2）新生儿甲状腺机能低下 （3）甲状腺肿 （4）甲状腺癌

2、碘缺乏 全世界8亿人缺碘，1.9亿人患甲状腺肿，300万 人患克汀病，400万人智能低下，我国有3亿人受缺 碘威胁，1.2千万人甲状腺肿，缺碘的症状主要表现 在以下几个方面： （1）克汀病和亚克汀病：智力下降、身材矮小 （2）新生儿甲状腺机能低下 （3）甲状腺肿 （4）甲状腺癌