西北农林科技大学：《葡萄酒工程学》课程教学课件（PPT讲稿）第一章 绪论

第1章 绪论 ❖一、葡萄酒工程学的定义和任务 ❖ 葡萄酒工程学作为一门科学随着葡萄酒工艺 学的发展而发展，主要是研究多学科工程(如 化学工程、机械工程、材料工程、建筑工程 等)在葡萄酒酿造中应用的科学。其目的和任 务是使这些工程学科能更好地为葡萄酒的酿

第1章 绪论 ❖一、葡萄酒工程学的定义和任务 ❖ 葡萄酒工程学作为一门科学随着葡萄酒工艺 学的发展而发展，主要是研究多学科工程(如 化学工程、机械工程、材料工程、建筑工程 等)在葡萄酒酿造中应用的科学。其目的和任 务是使这些工程学科能更好地为葡萄酒的酿

二、葡萄酒工程学的研究内容 ❖ 葡萄酒工程学的基本内容包括三部分，即原理部分、 葡萄酒厂机械设备及葡萄酒厂设计。 ❖ 1. ❖ 葡萄酒生产是以化学变化或微生物变化为主要特征的 生产过程，整个生产过程由许多单元操作组合而成。 ❖ 葡萄分选——输送——除梗破碎——输送——压榨取 汁——输送——低温澄清——输送——发酵——输 送——分离——输送——贮藏陈酿——输送——分 离——输送——稳定处理——输送——分离——输 送——除菌过滤——输送—— 封装（成品）

二、葡萄酒工程学的研究内容 ❖ 葡萄酒工程学的基本内容包括三部分，即原理部分、 葡萄酒厂机械设备及葡萄酒厂设计。 ❖ 1. ❖ 葡萄酒生产是以化学变化或微生物变化为主要特征的 生产过程，整个生产过程由许多单元操作组合而成。 ❖ 葡萄分选——输送——除梗破碎——输送——压榨取 汁——输送——低温澄清——输送——发酵——输 送——分离——输送——贮藏陈酿——输送——分 离——输送——稳定处理——输送——分离——输 送——除菌过滤——输送—— 封装（成品）

❖ 葡萄酒生产过程中涉及的单元操作有流体流 动、传热、制冷、分离等。 ❖ 原理篇主要研究作为各种单元操作理论基础 的动量传递（momentum transefer）、热量 传递（heat vtrnsfer）、质量传递（mass transfer）三大传递过程的基本原理

❖ 葡萄酒生产过程中涉及的单元操作有流体流 动、传热、制冷、分离等。 ❖ 原理篇主要研究作为各种单元操作理论基础 的动量传递（momentum transefer）、热量 传递（heat vtrnsfer）、质量传递（mass transfer）三大传递过程的基本原理

❖ 2. ❖ 葡萄酒生产各种机械设备，主要有 ❖ ❖ ❖ ❖ ❖ ❖ ❖ ❖ ⑧辅助设备，如供冷、供热、供电、供水设备等。 ❖ 研究设备如何满足酿酒工艺要求及其结构、工作原理、 性能、操作、维护等

❖ 2. ❖ 葡萄酒生产各种机械设备，主要有 ❖ ❖ ❖ ❖ ❖ ❖ ❖ ❖ ⑧辅助设备，如供冷、供热、供电、供水设备等。 ❖ 研究设备如何满足酿酒工艺要求及其结构、工作原理、 性能、操作、维护等

3.葡萄酒厂设计 ❖ 葡萄酒厂设计篇主要研究葡萄酒厂规划设计 原理及方法，涵盖了葡萄酒厂工程项目的可 行性研究、葡萄酒厂厂址选择与布置设计、 葡萄酒厂工艺设计等内容，为葡萄酒厂建设

3.葡萄酒厂设计 ❖ 葡萄酒厂设计篇主要研究葡萄酒厂规划设计 原理及方法，涵盖了葡萄酒厂工程项目的可 行性研究、葡萄酒厂厂址选择与布置设计、 葡萄酒厂工艺设计等内容，为葡萄酒厂建设