西北农林科技大学：《葡萄酒工程学》课程教学课件（PPT讲稿）第十二章 葡萄酒的冷热处理设备

第12章葡萄酒的冷热处理设备 ❖葡萄酒冷处理目的使葡萄酒稳定； ❖冷冻是葡萄汁浓缩方式之一。 ❖冷处理主要设备有： ❖换热器 ❖绝热罐 ❖换热器或冷冻机用于葡萄酒的冷处理，绝 热罐用于冷处理后的保冷贮藏

第12章葡萄酒的冷热处理设备 ❖葡萄酒冷处理目的使葡萄酒稳定； ❖冷冻是葡萄汁浓缩方式之一。 ❖冷处理主要设备有： ❖换热器 ❖绝热罐 ❖换热器或冷冻机用于葡萄酒的冷处理，绝 热罐用于冷处理后的保冷贮藏

§1换热器 ❖葡萄酒生产中常用换热器有： 套管热交换器 螺旋板换热器 板式换热器 外夹层发酵罐 内置套管或内置板式换热器的发酵罐

§1换热器 ❖葡萄酒生产中常用换热器有： 套管热交换器 螺旋板换热器 板式换热器 外夹层发酵罐 内置套管或内置板式换热器的发酵罐

套管换热器 ❖ 套管换热器是间壁式换热器中最简单的一种，根据 需要，可以不同根数套管组合，安装在外部的U型弯 头，便于清洗和疏通阻塞。 结构： 1.内管； 2.外管； 3.支管； 4.U型管

套管换热器 ❖ 套管换热器是间壁式换热器中最简单的一种，根据 需要，可以不同根数套管组合，安装在外部的U型弯 头，便于清洗和疏通阻塞。 结构： 1.内管； 2.外管； 3.支管； 4.U型管

套管换热器 ❖ 套管式换热器由几段 不同口径的不锈钢管 组成的同心套管联接 而成。每段套管称为 一程，长度一般为4- 6m。每程的内管之间 用U型管联接，外管 之间用支管联接

套管换热器 ❖ 套管式换热器由几段 不同口径的不锈钢管 组成的同心套管联接 而成。每段套管称为 一程，长度一般为4- 6m。每程的内管之间 用U型管联接，外管 之间用支管联接

套管换热器 ❖ 管式换热器程数可以按照传热面积大小随意增 减，一般是上下排列并固定于支架上。当程数 较多时，可布置成互相平行的几排，每排都与 总管相通。 ❖ 换热时葡萄酒沿内管流动，载冷剂沿内外管间 的环隙流动，依靠内管管壁为传热面进行热交 换。 ❖ 为提高换热效果，冷热两种流体宜采用逆向流 动

套管换热器 ❖ 管式换热器程数可以按照传热面积大小随意增 减，一般是上下排列并固定于支架上。当程数 较多时，可布置成互相平行的几排，每排都与 总管相通。 ❖ 换热时葡萄酒沿内管流动，载冷剂沿内外管间 的环隙流动，依靠内管管壁为传热面进行热交 换。 ❖ 为提高换热效果，冷热两种流体宜采用逆向流 动

套管式换热器特点、应用 ❖ 主要优点： ❖ ①可选择合适的管径，使 管内及环隙间的流体呈湍 流状态，有较高的传热系 数，减少了垢层的形成； ②能够承受较高压力； ❖ ③根据换热面积的需要任 意增减换热器程数，伸缩 性较大； ❖ ④结构简单，便于制造。 ❖ 缺点： ❖ 单位管长的传热面积 有限，单位传热面积 的金属材料消耗量大、 重量大、外形尺寸大， 难以构成较大面积的 传热面

套管式换热器特点、应用 ❖ 主要优点： ❖ ①可选择合适的管径，使 管内及环隙间的流体呈湍 流状态，有较高的传热系 数，减少了垢层的形成； ②能够承受较高压力； ❖ ③根据换热面积的需要任 意增减换热器程数，伸缩 性较大； ❖ ④结构简单，便于制造。 ❖ 缺点： ❖ 单位管长的传热面积 有限，单位传热面积 的金属材料消耗量大、 重量大、外形尺寸大， 难以构成较大面积的 传热面

板式换热器 由多个带有波纹的薄不锈钢换热片重叠压紧形 成的换热器。 1.支架； 2.换热片； 3.压紧螺杆； 4.压紧板

板式换热器 由多个带有波纹的薄不锈钢换热片重叠压紧形 成的换热器。 1.支架； 2.换热片； 3.压紧螺杆； 4.压紧板

板 式 换 热 器 ❖板式换热器由一组几何结构相同的平行薄 板叠加组成，两相邻平板之间用特殊设计 的密封垫片隔开形成通道，冷热流体相间 地在各自的通道流动。为强化传热并增强 薄板的刚度，在平板上压出各种波纹

板 式 换 热 器 ❖板式换热器由一组几何结构相同的平行薄 板叠加组成，两相邻平板之间用特殊设计 的密封垫片隔开形成通道，冷热流体相间 地在各自的通道流动。为强化传热并增强 薄板的刚度，在平板上压出各种波纹

❖ 换热片与换热片之间沿四周用橡胶圈密封，并保证两片之间有 一定的间隙。在每片的四个角上，各开一个孔口，借助环形橡 胶圈的密封作用，使四个孔中的两个孔与换热片的一侧孔 口相 工作时，冷热流体沿换热片的两侧流动，通过换热片进行热交 换

❖ 换热片与换热片之间沿四周用橡胶圈密封，并保证两片之间有 一定的间隙。在每片的四个角上，各开一个孔口，借助环形橡 胶圈的密封作用，使四个孔中的两个孔与换热片的一侧孔 口相 工作时，冷热流体沿换热片的两侧流动，通过换热片进行热交 换

冷流体出 热流体进 冷流体进 热流体出 c b a d 板式换热器流程

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