西南大学：《食品加工（保藏）原理》课程教学课件（PPT讲稿）绪论 Principle of Food Processing（主讲：曾凡坤）

西南大学精品课程——食品加工原理 本课程的主要内容 ⚫ 绪论 ⚫ 食品腐败变质因素及其控制 ⚫ 食品低温保藏 ⚫ 食品干制保藏 ⚫ 食品罐藏 ⚫ 食品腌制与烟熏保藏 ⚫ 食品化学保藏 ⚫ 食品辐照保藏

西南大学精品课程——食品加工原理 本课程的主要内容 ⚫ 绪论 ⚫ 食品腐败变质因素及其控制 ⚫ 食品低温保藏 ⚫ 食品干制保藏 ⚫ 食品罐藏 ⚫ 食品腌制与烟熏保藏 ⚫ 食品化学保藏 ⚫ 食品辐照保藏

西南大学精品课程——食品加工原理 绪 论 ⚫食品的功能与概念 ⚫食品加工保藏的目的和类型 ⚫食品加工保藏的历史和发展 ⚫食品加工保藏的内容和任务

西南大学精品课程——食品加工原理 绪 论 ⚫食品的功能与概念 ⚫食品加工保藏的目的和类型 ⚫食品加工保藏的历史和发展 ⚫食品加工保藏的内容和任务

西南大学精品课程——食品加工原理 食品概念与分类

西南大学精品课程——食品加工原理 食品概念与分类

西南大学精品课程——食品加工原理 食品的概念 ⚫ 1食品的功能 ⚫ 食品是人类赖以生存和发展的最重要的物质基础。 随着社会的进步和人民生活水平的提高，食品的功 能已不仅仅是简单的充饥饱腹和为食用者提供生命 活动所需要的能量和营养素，而且能使人们从中得 到一种高于生存需要的精神享受和审美情趣，并在 增进友谊、扩展联系、调协人际关系等社会活动中 发挥重要的作用

西南大学精品课程——食品加工原理 食品的概念 ⚫ 1食品的功能 ⚫ 食品是人类赖以生存和发展的最重要的物质基础。 随着社会的进步和人民生活水平的提高，食品的功 能已不仅仅是简单的充饥饱腹和为食用者提供生命 活动所需要的能量和营养素，而且能使人们从中得 到一种高于生存需要的精神享受和审美情趣，并在 增进友谊、扩展联系、调协人际关系等社会活动中 发挥重要的作用

西南大学精品课程——食品加工原理 食品的概念 ⚫ 1食品的功能 ⚫ 营养保健 ⚫ 享受审美 ⚫ 联络感情 ⚫ 社会安定

西南大学精品课程——食品加工原理 食品的概念 ⚫ 1食品的功能 ⚫ 营养保健 ⚫ 享受审美 ⚫ 联络感情 ⚫ 社会安定

西南大学精品课程——食品加工原理 食品的概念 ⚫2 食品应具备的条件 ⚫ 卫生安全 ⚫ 含有一定的营养 ⚫ 具有可接受的感官

西南大学精品课程——食品加工原理 食品的概念 ⚫2 食品应具备的条件 ⚫ 卫生安全 ⚫ 含有一定的营养 ⚫ 具有可接受的感官

西南大学精品课程——食品加工原理 食品的概念 ⚫ 2 食品应具备的条件 ⚫ 除了上述3项最基本的条件外，还应当做到： ⚫ 外观良好 ⚫ 包装合理 ⚫ 可耐贮藏 ⚫ 携带方便 ⚫ 开启简单 ⚫ 食用便利等

西南大学精品课程——食品加工原理 食品的概念 ⚫ 2 食品应具备的条件 ⚫ 除了上述3项最基本的条件外，还应当做到： ⚫ 外观良好 ⚫ 包装合理 ⚫ 可耐贮藏 ⚫ 携带方便 ⚫ 开启简单 ⚫ 食用便利等

西南大学精品课程——食品加工原理 食品的概念 ⚫ 3 食品的定义 ⚫ 给食品下个准确又简明的定义并不容易，该定 义既要表达出食品的功能，蕴含食品应具备的 基本条件，又要把食品与其他物品特别是药品 区分开来。基于这一思考，食品的定义可以这 样表述：食品是有益于人体健康并能够满足食 欲的物品?

西南大学精品课程——食品加工原理 食品的概念 ⚫ 3 食品的定义 ⚫ 给食品下个准确又简明的定义并不容易，该定 义既要表达出食品的功能，蕴含食品应具备的 基本条件，又要把食品与其他物品特别是药品 区分开来。基于这一思考，食品的定义可以这 样表述：食品是有益于人体健康并能够满足食 欲的物品?

西南大学精品课程——食品加工原理 食品分类 ⚫ 保藏方法 加工方法 ⚫ 罐藏 罐藏 ⚫ 干制 干制 ⚫ 发酵 发酵 ⚫ 腌制 速冻 ⚫ 烟熏 挤压 ⚫ 冷冻 焙烤、糖果、饮料

西南大学精品课程——食品加工原理 食品分类 ⚫ 保藏方法 加工方法 ⚫ 罐藏 罐藏 ⚫ 干制 干制 ⚫ 发酵 发酵 ⚫ 腌制 速冻 ⚫ 烟熏 挤压 ⚫ 冷冻 焙烤、糖果、饮料

西南大学精品课程——食品加工原理 食品分类 ⚫原料种类 产品特性 ⚫ 果蔬 方便 ⚫ 畜产品 功能 ⚫ 粮油（农产） 快餐 ⚫ 水产品 休闲 ⚫ 饮料、酒 工程 ⚫ 婴儿

西南大学精品课程——食品加工原理 食品分类 ⚫原料种类 产品特性 ⚫ 果蔬 方便 ⚫ 畜产品 功能 ⚫ 粮油（农产） 快餐 ⚫ 水产品 休闲 ⚫ 饮料、酒 工程 ⚫ 婴儿