西北农林科技大学：《葡萄酒工程学》课程教学课件（PPT讲稿）第八章 葡萄破碎除梗设备

第8章葡萄破碎除梗设备 ❖ 除梗——将果梗从果穗上除去； ❖ 破碎——使浆果破碎，便于果汁流出。 ❖ 在破碎过程中注意： 降低葡萄汁中悬浮物含量，避免撕碎果 皮、压破种子、碾碎果梗。 ❖ 在酿造白葡萄酒时，应避免果汁与皮渣

第8章葡萄破碎除梗设备 ❖ 除梗——将果梗从果穗上除去； ❖ 破碎——使浆果破碎，便于果汁流出。 ❖ 在破碎过程中注意： 降低葡萄汁中悬浮物含量，避免撕碎果 皮、压破种子、碾碎果梗。 ❖ 在酿造白葡萄酒时，应避免果汁与皮渣

葡萄破碎除梗设备 ❖ 根据工艺要求及葡萄原料状况，可完 全除梗，部分除梗；完全破碎，部分 破碎。 破碎除梗机——先破碎，后除梗 除梗破碎机——先除梗，后破碎

葡萄破碎除梗设备 ❖ 根据工艺要求及葡萄原料状况，可完 全除梗，部分除梗；完全破碎，部分 破碎。 破碎除梗机——先破碎，后除梗 除梗破碎机——先除梗，后破碎

§ 1葡萄破碎除梗机 ❖ 1.料斗 ❖ 2.破碎辊 ❖ 3.筛筒 ❖ 4.除梗螺旋 ❖ 5.果梗出口 ❖ 6.螺旋排料器 ❖ 7.果浆出口

§ 1葡萄破碎除梗机 ❖ 1.料斗 ❖ 2.破碎辊 ❖ 3.筛筒 ❖ 4.除梗螺旋 ❖ 5.果梗出口 ❖ 6.螺旋排料器 ❖ 7.果浆出口

结构及工作原理 ❖ 葡萄由料斗1投进并落入两 破碎辊2之间，葡萄浆果在 辊齿的挤压下被破碎，并与 果梗一起进入筛筒3。除梗 螺旋4的叶片呈螺旋排列， 与筛筒的转动方向相反。在 除梗螺旋叶片的作用下，果 梗被摘除并从果梗出口5排 出；果肉、果浆等则从筛孔 中排出并落入下部螺旋排料 ❖1.料斗 2.破碎辊 3.筛筒 器6中，再经果浆出口7排出。 4.除梗螺旋 5.果梗出口 6. 螺旋排料器 7.果浆出口

结构及工作原理 ❖ 葡萄由料斗1投进并落入两 破碎辊2之间，葡萄浆果在 辊齿的挤压下被破碎，并与 果梗一起进入筛筒3。除梗 螺旋4的叶片呈螺旋排列， 与筛筒的转动方向相反。在 除梗螺旋叶片的作用下，果 梗被摘除并从果梗出口5排 出；果肉、果浆等则从筛孔 中排出并落入下部螺旋排料 ❖1.料斗 2.破碎辊 3.筛筒 器6中，再经果浆出口7排出。 4.除梗螺旋 5.果梗出口 6. 螺旋排料器 7.果浆出口

破碎装置 ❖ 破碎装置由一对破碎辊组成。 ❖ 破碎辊的型式有多种，常用的为花瓣形。调整两破碎辊 间的中心距，以满足不同破碎率的要求。 ❖ 破碎辊材料为橡胶，防止破碎时撕碎果皮、压破种子和 碾碎果梗

破碎装置 ❖ 破碎装置由一对破碎辊组成。 ❖ 破碎辊的型式有多种，常用的为花瓣形。调整两破碎辊 间的中心距，以满足不同破碎率的要求。 ❖ 破碎辊材料为橡胶，防止破碎时撕碎果皮、压破种子和 碾碎果梗

§2 除梗破碎机 ❖ 1料斗 2螺旋 3筛筒 4除梗螺旋 5螺旋片 6果梗出口 7活门 8手轮 9破碎装置 10排料装置 一、结构

§2 除梗破碎机 ❖ 1料斗 2螺旋 3筛筒 4除梗螺旋 5螺旋片 6果梗出口 7活门 8手轮 9破碎装置 10排料装置 一、结构

二、工作原理 当葡萄从料斗1投入后，在螺旋2的推动下向 右进入筛筒3进行除梗，梗在除梗螺旋4的作用 下被摘除并从果梗出口6排出

二、工作原理 当葡萄从料斗1投入后，在螺旋2的推动下向 右进入筛筒3进行除梗，梗在除梗螺旋4的作用 下被摘除并从果梗出口6排出

❖ 浆果从筛孔中排出，并在焊在筛筒外壁上 的螺旋片5的推动下向左移动的过程中落入 破碎装置9中，由下部的螺旋排料装置10排 出

❖ 浆果从筛孔中排出，并在焊在筛筒外壁上 的螺旋片5的推动下向左移动的过程中落入 破碎装置9中，由下部的螺旋排料装置10排 出

除梗率、破碎率调节 活门7的开度大小可通过手轮8 调节，以满足不同除梗率要求。 当工艺要求为完全不除梗时， 活门可全部打开，葡萄可直接 进入破碎装置进行破碎，此时 除梗装置停止运转

除梗率、破碎率调节 活门7的开度大小可通过手轮8 调节，以满足不同除梗率要求。 当工艺要求为完全不除梗时， 活门可全部打开，葡萄可直接 进入破碎装置进行破碎，此时 除梗装置停止运转

破碎率调节 1.破碎装置移动 破碎装置下部设有四个轮子，可使装置沿纵 向移动。当工艺要求完全不破碎时，可将装 置推向右边，使经过或未经过除梗的葡萄直 接由螺旋排料装置排出。 2.破碎辊间轴间距调节 通过调节破碎辊间轴间距，可得到不同的破 碎率要求

破碎率调节 1.破碎装置移动 破碎装置下部设有四个轮子，可使装置沿纵 向移动。当工艺要求完全不破碎时，可将装 置推向右边，使经过或未经过除梗的葡萄直 接由螺旋排料装置排出。 2.破碎辊间轴间距调节 通过调节破碎辊间轴间距，可得到不同的破 碎率要求