辽阳职业技术学院：《食品分析与检测》课程教学课件（PPT讲稿）食品中有害物质的检测.ppt_大学文库

第六章食品中有害物质的检测第一节概论一、有害物质与有害物质的概念二、食品中有害物质的种类与来源三、加强食品中有害物质检测的必要性第二节食品中有害物质常用的检测方法薄层色谱法气相色谱法高效液相色谱法质谱法色—质联用酶联免疫吸附剂测定

第三节食品中农药残留及其检测农药是农业生产中使用的各种药剂统称，种类很多。我国农药生产现状及发展趋势：目前全世界实际生产和使用的农药的品种为 500多种，其中大量使用的有100种，主要是化学合成生产的

• 农药包括：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂。 • 我国已由农药进口国变成农药出口国。 •我国现有主要农药合成企业近400家，已建成700 千吨以上原药生产装置，可常年生产250多种原药、农药中产量居世界第二位（美国第一），农药产量呈逐年增长的趋势。 •新品种与新工艺不断出现。常用的有：有机氯农药和有机磷农药两类。杀虫剂有胺丙畏、苯胺硫磷等。杀菌剂有腐霉利、乙霉威等

除草剂有丙草胺、麦草畏等。生长调节剂有烯效唑、多效唑、油菜素内酯等。 • 生物农药发展迅速。 1、产品结构不合理，个别品种老化杀虫剂杀菌剂除草剂我国 68.5% 10.4% 18.3% 发达国 40% 20% 40% •农药加工剂型增多，主要有乳油、粉剂、粉粒剂、悬浮剂、水剂、片剂、烟剂等。 •原料及中间体已经满足国内需求。 •存在问题：

2、农药加工落后，助剂研究滞后我国原药与制剂比例较低，目前为1：9但发达国家为1：10—30 3、生产规模小，工艺技术落后，产品质量差我国农药产量约占全球的25%但销售额不足8% 4、生物农药还应大力发展

• 农药在防治农作物病虫害、控制人类传染病、提高农畜产品的产量和质量以及确保人体健康等方面，都起着重要的作用。但是，大量广泛用农药也会造成对食物的污染。 • 农药残留是指农药施用后，残存在生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称。残留的数量叫残留量

农药进入人体的方式土壤、水、空气家禽、畜植物、饲料水生动、植物肉、蛋、乳人

• 食品中普遍存在农药残留, 残留量随食品种类及农药的种类不同而有很大差异，由于农药的毒性都很大，有的还可在人体内蓄积，对人体造成危害。食品中残留农药过高会导致癌症和帕金森症。 • 1994 年，我国农药中毒人数已超过10万人，大部分是由于农药残留而引起

容易吸收农药的蔬菜黄瓜、番茄、茄子、圆辣椒、卷心菜、白菜及大多数根菜类、薯类。对农药吸收率较低的叶菜类、果类等

• 为提高食品的卫生质量，保证食品的安全性，保障消费者身体健康，许多国家都对食品中农药允许残留量作了规定。表13—l和13—2分别为我国和WHO制订的有机氯农药六六六、滴滴涕在食品中的允许残留量标准； • 表13—3为我国制订的有机磷农药在食品中允许残留量标准； • 表13 —4为FAO/WHO推荐的部分食品中有机磷农药允许残留量标准