《运动、营养与保健》课程教学资源（文献资料）五味对人体的影响

五味对人体的影响酸：可以开胃健脾，增强肝功能。有助于钙和磷的转换和吸收，还有杀菌和解毒的功效，但过多食用则可能引起消化功能的紊乱。甜：可以补充血气，有解除肌肉紧张和解毒的功能，但过多食用会引起血糖的升高，血液中胆固醇升高，诱发心血管等疾病，还会使人发胖。苦：很难入口，但往往苦口多良药，根据营养学家研究，苦味能促进食欲增强，胃动以助消化，具有除湿利尿功效，亦可抑制一些有害细菌的生长。辣：具有较强的刺激性，刺激肠胃蠕动，增强消化液分泌。还能促进血液循环和机体代谢，祛风散寒，舒筋活血，但过辣则破坏胃黏膜，使肺气太盛。有肛裂、痔疮、便秘、胃溃疡、神经衰弱和皮肤病者不宜多食。咸：咸味入肾，能软坚润下，它能调节人体细胞和血液压平衡及水盐代谢，可以增强体力和食欲，防止痉挛。但过多食盐会使钠和氯离子过量，则会增加血管的阻力，导致血压上升，引发高血压症。所以，中老年人宜酸不宜咸，青少年宜苦不宜甜

五味对人体的影响 酸：可以开胃健脾，增强肝功能。有助于钙和磷的转换和吸 收，还有杀菌和解毒的功效，但过多食用则可能引起消化功能的紊乱。 甜：可以补充血气，有解除肌肉紧张和解毒的功能，但过多 食用会引起血糖的升高，血液中胆固醇升高，诱发心血管等疾病，还 会使人发胖。 苦：很难入口，但往往苦口多良药，根据营养学家研究，苦 味能促进食欲增强，胃蠕动以助消化，具有除湿利尿功效，亦可抑制 一些有害细菌的生长。 辣：具有较强的刺激性，刺激肠胃蠕动，增强消化液分泌。 还能促进血液循环和机体代谢，祛风散寒，舒筋活血，但过辣则破坏 胃黏膜，使肺气太盛。有肛裂、痔疮、便秘、胃溃疡、神经衰弱和皮 肤病者不宜多食。 咸：咸味入肾，能软坚润下，它能调节人体细胞和血液压平 衡及水盐代谢，可以增强体力和食欲，防止痉挛。但过多食盐会使钠 和氯离子过量，则会增加血管的阻力，导致血压上升，引发高血压症。 所以，中老年人宜酸不宜咸，青少年宜苦不宜甜