《运动、营养与保健》课程教学资源（文献资料）营养学

人体健康必须的七在营养素1、蛋白质作用：参与物质代谢及生理功能的调控，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量。2、脂肪作用：协助脂溶性维生素的吸收，提供必需脂肪酸，保护和固定内脏，防止热量消失，保持体温。3、维生素作用：对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。来源：蔬菜、水果、肝脏、瘦肉。4、糖类作用：人体的主要能源物质，也是组织和细胞的重要组成成分。来源：五谷类。5、矿物质作用：是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分，具有十分重要的生理机能调节作用。来源：蔬菜、水果、牛奶。6、水作用：具有调节体温、运输物质、促进体内化学反应和润滑的作用。来源：每天钦用水。7、膳食纤维作用：能软化肠内物质，刺激胃壁蜻动，辅助排便。来源：蔬菜、水果、五谷粗糙部分。维生素和矿物质的作用及食物来源维生素及矿物质主要功能缺乏症状食物来源维生素A帮助眼睛适应光线的变夜盲、干眼症、角膜鱼肝油，胡萝卜，动化，促进生长发育。软化甚至穿孔、失明物的肝、肾、乳类、以及免疫力低下。蛋黄，有色蔬菜、黄色水果。维生素B1帮助碳水化合物变成能引起食欲不振、健忘、米糠、全麦、豆类、量，保持皮肤健康。不安、易怒、患脚气花生、瘦肉等。病，甚至出现惊厥昏迷，心力衰竭。维生素B2帮助体内能量代谢，防止发生口角炎、眼炎、肝、蛋、乳、绿叶蔬舌炎。菜。疲劳。烟酸帮助人体充分利用食物获出现皮炎、腹泻、神全麦制品、糙米、绿取能量，维持大脑和神经经炎、甚至患癫皮病。豆、肝、肉、花生。系统正常功能。维生素B6帮助蛋白质和氨基酸转化皮肤炎绿色蔬菜、肝、大豆。为能量。叶酸促进细胞生成，预防贫血；贫血肝、深绿色叶菜、胡萝卜。促进儿童生长发育。维生素C促进铁的吸收，增加人体坏血病、骨骼生长及绿叶蔬菜、青椒、番

人体健康必须的七在营养素 1、 蛋白质 作用：参与物质代谢及生理功能的调控，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给 能量。 2、 脂肪 作用：协助脂溶性维生素的吸收，提供必需脂肪酸，保护和固定内脏，防止热量消失， 保持体温。 3、 维生素 作用：对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。 来源：蔬菜、水果、肝脏、瘦肉。 4、 糖类 作用：人体的主要能源物质，也是组织和细胞的重要组成成分。 来源：五谷类。 5、 矿物质 作用：是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分，具有十分重要的生理机能调节作用。 来源：蔬菜、水果、牛奶。 6、 水 作用：具有调节体温、运输物质、促进体内化学反应和润滑的作用。 来源：每天钦用水。 7、 膳食纤维 作用：能软化肠内物质，刺激胃壁蠕动，辅助排便。 来源：蔬菜、水果、五谷粗糙部分。 维生素和矿物质的作用及食物来源 维生素及矿物质 主要功能 缺乏症状 食物来源 维生素 A 帮助眼睛适应光线的变 化，促进生长发育。 夜盲、干眼症、角膜 软化甚至穿孔、失明 以及免疫力低下。 鱼肝油，胡萝卜，动 物的肝、肾、乳类、 蛋黄，有色蔬菜、黄 色水果。 维生素 B1 帮助碳水化合物变成能 量，保持皮肤健康。 引起食欲不振、健忘、 不安、易怒、患脚气 病，甚至出现惊厥昏 迷，心力衰竭。 米糠、全麦、豆类、 花生、瘦肉等。 维生素 B2 帮助体内能量代谢，防止 疲劳。 发生口角炎、眼炎、 舌炎。 肝、蛋、乳、绿叶蔬 菜。 烟酸 帮助人体充分利用食物获 取能量，维持大脑和神经 系统正常功能。 出现皮炎、腹泻、神 经炎、甚至患癞皮病。 全麦制品、糙米、绿 豆、肝、肉、花生。 维生素 B6 帮助蛋白质和氨基酸转化 为能量。 皮肤炎 绿色蔬菜、肝、大豆。 叶酸 促进细胞生成，预防贫血； 促进儿童生长发育。 贫血 肝、深绿色叶菜、胡 萝卜。 维生素 C 促进铁的吸收，增加人体 坏血病、骨骼生长及 绿叶蔬菜、青椒、番

免疫功能。机能发生障碍，引起茄、辣椒、菜花、土生长迟缓。豆、杏、苹果、桃。患伺楼病。维生素D促进钙的吸收和利用，帮鱼肝油、肝。助骨骼发育。钙有助于形成强壮的骨骼和长不高，发育迟缓。牛奶及奶制品、大豆、绿色叶菜。牙齿，促进生长发育。铁血红蛋白的组成成分，预贫血肝、血制品、瘦肉。防贫血，促进儿童生长发育。锌促进儿童智力发育：增加发育迟缓肉类、肝、海鲜、麦胚。人体免疫功能：保护皮肤和骨骼

免疫功能。 机能发生障碍，引起 生长迟缓。 茄、辣椒、菜花、土 豆、杏、苹果、桃。 维生素 D 促进钙的吸收和利用，帮 助骨骼发育。 患佝偻病。 鱼肝油、肝。 钙 有助于形成强壮的骨骼和 牙齿，促进生长发育。 长不高，发育迟缓。 牛奶及奶制品、大豆、 绿色叶菜。 铁 血红蛋白的组成成分，预 防贫血，促进儿童生长发 育。 贫血 肝、血制品、瘦肉。 锌 促进儿童智力发育；增加 人体免疫功能；保护皮肤 和骨骼。 发育迟缓 肉类、肝、海鲜、麦 胚