延安大学：《营养学——营养学基础与科学膳食》课程教学资源（PPT课件）第二章 营养素的基础知识 第一节 蛋白质和氨基酸

第二章营养素的基础知识 第一节蛋白质和氨基酸 延安大学医学院樊霞

第二章 营养素的基础知识 第一节 蛋白质和氨基酸 延安大学医学院 樊霞

复习 营养( nutrition):是指人体摄取、消化、吸收 和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学 过程 合理营养:是指通过合理的膳食和科学的烹调加 工,向机体提供足够的能量和各种营养素,并保持各 营养素之间的平衡,以满足人体的正常生理需要、维 持人体健康的营养

营养(nutrition)：是指人体摄取、消化、吸收 和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学 过程。 合理营养：是指通过合理的膳食和科学的烹调加 工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各 营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维 持人体健康的营养。 复习

营养素( nutr ient)是指食物中可给人体提供 能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能 的化学成分。 宏量营养素( macronutr ient) 微量营养素( micronutr ient) 无机盐(矿物质 常量元素( macro ement或 major e| ement) 微量元素( microelement或 trace e| ement)

营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供 能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能 的化学成分。 宏量营养素(macronutrient) 微量营养素(micronutrient) 无机盐（矿物质）： 常量元素(macroelement或major element) 微量元素(microelement或trace element)

案例: 患者,女性,初三学生。因近来上课时经常感到头晕、 乏困,接受和理解知识效率低,甚至听不进课,学习成绩下 降,来医院就诊。检查结果,除血糖偏低外一切正常。经询 问得知,该女生因怕肥胖,平时控制主食量,早餐不吃或仅 喝杯牛奶。 问题: 你认为该女生出现的现象与早餐和主食量有无关系?为什么? 血糖与蛋白质、脂肪的代谢与利用有关吗?其理由是什么? 在此状况下该该女生体内能量平衡处于何种状态? 应该给予哪些建议?

案例： 患者，女性，初三学生。因近来上课时经常感到头晕、 乏困，接受和理解知识效率低，甚至听不进课，学习成绩下 降，来医院就诊。检查结果，除血糖偏低外一切正常。经询 问得知，该女生因怕肥胖，平时控制主食量，早餐不吃或仅 喝杯牛奶。 问题： • 你认为该女生出现的现象与早餐和主食量有无关系？为什么？ • 血糖与蛋白质、脂肪的代谢与利用有关吗？其理由是什么？ • 在此状况下该该女生体内能量平衡处于何种状态？ • 应该给予哪些建议？

第一节蛋白质和氨基酸

第一节 蛋白质和氨基酸

一、蛋白质的生理功能

一、蛋白质的生理功能

蛋白质 是一切生命的物质基础 正常人体内Pro 约为16-19% 分、动态平衡 合成 每天约3%的 Pro被更新 组织Pro不断 更新修复 肠道骨髓Pro 更新速度较快

正常人体内Pro 约为16-19% 蛋白质 分 解 合成 动态平衡 组织Pro不断 更新 修复 每天约3%的 Pro被更新 肠道 骨髓Pro 更新速度较快 是一切生命的物质基础

4.提供 5.提供 机体氮源 必需氨基酸 、蛋白质的生理功能 1.人体组织、器官 3.供给 的主要构成成分 能量 构成体内各种 重要的生理活性物质 瘦组织* lean tissue 约16.7kJ (4.0kca|)/g 酶抗体激素 等

2．构成体内各种 重要的生理活性物质 1．人体组织、器官 的主要构成成分 瘦组织* 酶 抗体 激素 等 3．供给 能量 约16.7 kJ (4.0 kcal)/g 一、蛋白质的生理功能 lean tissue 4.提供 机体氮源 5.提供 必需氨基酸

二、氨基酸 蛋白质由20多种氨基酸以肽 氨基酸 键连结在一起,并形成一定是蛋白质的基本单位 的空间结构的大分子。 Carboxylic acid roup-COOH 支鍊 羧基 de groups R 0 RG NH-N-C-C-OH Amino group 胺基

蛋白质由20多种氨基酸以肽 键连结在一起，并形成一定 的空间结构的大分子。 二、氨基酸 氨基酸 是蛋白质的基本单位

氨基酸 人类摄食蛋白质的终极目的是获取氨基酸 人不能直接利用人体以外的异性蛋白质 不同物种有不同的氨基酸需求,但是动物界的 不同种属中,所需氨基酸接近。 各种氨基酸有共同的基本结构 人体氨基酸都是L型(氨基酸存在着D型和L型两 种异构体;体內所有蛋白质合成或分解的酶都只认 L型氨基酸)

氨基酸  人类摄食蛋白质的终极目的是获取氨基酸  人不能直接利用人体以外的异性蛋白质  不同物种有不同的氨基酸需求，但是动物界的 不同种属中，所需氨基酸接近。  各种氨基酸有共同的基本结构  人体氨基酸都是L型(氨基酸存在着D型和L型两 种异构体;体内所有蛋白质合成或分解的酶都只认 L型氨基酸）