延安大学：《营养学——营养学基础与科学膳食》课程教学资源（PPT课件）第五章 营养强化与保健食品（主讲：郭丽萍）

同北省著名商标 N倍慧 〖加碘〗 氏 bY wise' 硒强化菅养盐 强化铁钙园儿配方奶 莒养奶米粉 碘 Fcrtifed lron Zine Calcium Mi Cere 别提升碱含量 净含量:克 营养强化与保健食品 主讲人:郭丽萍

营养强化与保健食品 主讲人：郭丽萍

我们来自何方? 自然孕育了人类 保。 今万物滋养着人类 86% 素D

我们来自何方？ ❖自然孕育了人类 ❖万物滋养着人类

食品营养强化 食品营养强化: 根据不同人群的营养要求,向食物中添加一种或多 种营养素、或某些天然食物成分的食品添加剂,用以提 高食品营养价值的过程。 令食品强化剂: 为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成 的属于营养素范围的食品添加剂。 ☆营养强化食品: 按照标准的规定加入了一定量营养强化剂的食品

食品营养强化 ❖食品营养强化： 根据不同人群的营养要求，向食物中添加一种或多 种营养素、或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提 高食品营养价值的过程。 ❖食品强化剂： 为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成 的属于营养素范围的食品添加剂。 ❖营养强化食品： 按照标准的规定加入了一定量营养强化剂的食品

营养强化的基本原则 (1)有明确的针对性:传统摄食地区米面、特殊职业 (2)符合营养学原理一—均衡 (3)符合国家卫生标准 GB-14880 (4)尽量减少食品营养强化剂的损失 (5)保持食品原有的色、香、味等感官性状 (6)经济合理、有利于推广

营养强化的基本原则 （１）有明确的针对性：传统摄食地区米面、特殊职业 （２）符合营养学原理 —— 均衡 （３）符合国家卫生标准 —— GB-14880 （４）尽量减少食品营养强化剂的损失 （５）保持食品原有的色、香、味等感官性状 （ 6 ）经济合理、有利于推广

营养强化的目的与意义 营养强化是营养干预的主要措施之一,从预防医 学的角度看,对营养缺乏病、地方性菅养缺乏病 的防治具有重要意义。 (1)弥补天然食物的营养缺陷:生活方式、地球化学 (2)补充食品在加工、储存、运输中的营养素损失 (3)简化膳食处理,方便营养素摄取:婴儿食品 天然的单一食物不可能含有人体所需的全部营养素。 (4)适应不同人群的营养需求:分龄配方奶粉 (5)预防营养不良 区域性预防 P218

营养强化的目的与意义 ❖营养强化是营养干预的主要措施之一，从预防医 学的角度看，对营养缺乏病、地方性营养缺乏病 的防治具有重要意义。 （１）弥补天然食物的营养缺陷：生活方式、地球化学 （２）补充食品在加工、储存、运输中的营养素损失 （３）简化膳食处理，方便营养素摄取：婴儿食品 天然的单一食物不可能含有人体所需的全部营养素。 （４）适应不同人群的营养需求：分龄配方奶粉 （５）预防营养不良 —— 区域性预防 P218

食品强化载体的选择 今选择原则: (1)经济合理;便于推广(2)覆盖率高;接受性好 (3)摄入量均衡 (4)不同人群消费量的变异 (5)不改变品质 (6)不改变囗感 ◆常用载体: 食盐、动植物油、食糖、奶及奶制品、谷类、面粉 饼千、面包、婴儿食品 P218

食品强化载体的选择 ❖选择原则： （１）经济合理；便于推广 （２）覆盖率高；接受性好 （３）摄入量均衡 （４）不同人群消费量的变异 （５）不改变品质 （６）不改变口感 ❖常用载体： 食盐、动植物油、食糖、奶及奶制品、谷类、面粉、 饼干、面包、婴儿食品 P218

营养强化剂的选择 (1)能够集中生产 (2)(营养素)生产成本低,(强化工艺)技术简便 (3)不改变食物原有感官性状 (4)加工和保存中稳定性好 (5)生物利用率高 (6)(强化剂与载体)亲和性高 (7)营养素间不相互作用 (8)费用低廉

营养强化剂的选择 （1）能够集中生产 （2）（营养素）生产成本低，（强化工艺）技术简便 （3）不改变食物原有感官性状 （4）加工和保存中稳定性好 （5）生物利用率高 （6）（强化剂与载体）亲和性高 （7）营养素间不相互作用 （8）费用低廉

常用的食品营养强化剂 ◆我国在1994年制订了有关营养强化剂使用的国家标准 (GB-14880),在促进和规范营养强化剂方面取得了 明显的成效。 目前,我国批准使用的营养强化剂有100多种 (1)维生素类:V、VB、V、Vpp (2)矿物质类:钙、碘、铁、锌 (3)氨基酸类:赖氨酸、牛磺酸 (4)蛋白质类:大豆蛋白、乳清蛋白、脱脂奶粉

常用的食品营养强化剂 ❖ 我国在1994年制订了有关营养强化剂使用的国家标准 （GB-14880），在促进和规范营养强化剂方面取得了 明显的成效。 ❖ 目前，我国批准使用的营养强化剂有100多种 （1）维生素类：VA、VB、VC、VPP （2）矿物质类：钙、碘、铁、锌 （3）氨基酸类：赖氨酸、牛磺酸 （4）蛋白质类：大豆蛋白、乳清蛋白、脱脂奶粉

营养强化的安全性 安全标准:膳食营养素参考摄入量(DRIs) 指标一:不同人群的推荐摄入量(RNI) 强化营养剂的用量与日常膳食中的营养素含量之和, 应当以满足特定人群中绝大多数个体的推荐摄入量。 指标二:可耐受最高摄入量(UL) 某种营养素的摄入量超过UL,其损害健康的危险性就 随之增大

营养强化的安全性 安全标准：膳食营养素参考摄入量（DRIs） 指标一：不同人群的推荐摄入量（RNI） 强化营养剂的用量与日常膳食中的营养素含量之和， 应当以满足特定人群中绝大多数个体的推荐摄入量。 指标二：可耐受最高摄入量（UL） 某种营养素的摄入量超过UL，其损害健康的危险性就 随之增大

食品的基太功能 营养功能 愉悦功能

食品的基本功能 营养功能 愉悦功能