延安大学：《营养学——营养学基础与科学膳食》课程教学资源（PPT课件）第二章 营养素的基础知识 第三节 碳水化合物（糖类 carbohydrate）第四节 能量

第二章营养素的基础知识 第三节糖类( carbohydrate) 延安大学医学晚 樊霞

延安大学医学院 樊 霞 第二章 营养素的基础知识 第三节 糖 类(carbohydrate)

糖类(碳水化合物) 会 碳水化合物是何物?为何叫碳水化合物? 碳水化合物是自然界中最丰富的有 机物,它主要存在于植物中,占植物比 重的5080%动物体内它的含量不多

糖类（碳水化合物） 碳水化合物是自然界中最丰富的有 机物，它主要存在于植物中，占植物比 重的50~80%。动物体内它的含量不多。 碳水化合物是何物？为何叫碳水化合物？

此类物质由C、H、0三种元素组成,它们的经 验式都符合通式cm(H20)n,其中氢和氧的比例与 水分子中氢和氧的比例相同,好象是碳同水的化 合物,因而得名。 后来发现一些不属于碳水化合物的分子也有 同样的元素组成比例,如乙酸C2H02,而一些碳水 化合物如脱氧核糖(G5H1o)则又不符合这一比 例,因而碳水化合物这一名词并不确切,但由于 沿用习惯,碳水化合物一词仍被广为使用

此类物质由C、H、O三种元素组成，它们的经 验式都符合通式Cm(H2O)n ，其中氢和氧的比例与 水分子中氢和氧的比例相同，好象是碳同水的化 合物，因而得名。 后来发现一些不属于碳水化合物的分子也有 同样的元素组成比例, 如乙酸C2H4O2，而一些碳水 化合物如脱氧核糖（C5H10O4）则又不符合这一比 例，因而碳水化合物这一名词并不确切，但由于 沿用习惯，碳水化合物一词仍被广为使用

碳水化合物 是人类生命与健康所必须的最基本、 最重要的物质; 是人类最主要、最经济、最安全的 能量来源

碳水化合物 • 是人类生命与健康所必须的最基本、 最重要的物质； • 是人类最主要、最经济、最安全的 能量来源

、碳水化合物的分类、食物来源 单糖 monosacchar i de 双糖( di sacchar ide) 寡糖( o i gosacchar ide) 多糖( po l sacchar ide)

一 、碳水化合物的分类、食物来源 单糖(monosaccharide) 双糖(disaccharide) 寡糖(oligosaccharide) 多糖(polysaccharide)

(一)单糖(在结构上由3-7个碳原子构成) 食物中的单糖主要有: 葡萄糖( glucose) 果糖( fructose) ·半乳糖( galactose

（一）单糖(在结构上由3-7个碳原子构成) 食物中的单糖主要有： • 葡萄糖(glucose） • 果糖(fructose) • 半乳糖(galactose

1.葡萄糖 是构成食物中各种糖类的最基本单位 是体内主要以游离形式存在的单糖 有些糖类完全由葡萄糖构成,如淀粉 有些是由葡萄糖与其他糖化合而成,如蔗糖 天然食品中葡萄糖形式的单糖比较少(水果、 蜂蜜及多种植物液中)

1.葡萄糖 是构成食物中各种糖类的最基本单位 是体内主要以游离形式存在的单糖 有些糖类完全由葡萄糖构成，如淀粉； 有些是由葡萄糖与其他糖化合而成，如蔗糖 天然食品中葡萄糖形式的单糖比较少（水果、 蜂蜜及多种植物液中）

葡萄糖有D型和型,人体只能代谢D型葡 萄糖而不能利用L型。 思考:L型葡萄糖能有什么用途? 甜味剂!!

葡萄糖有D型和L型，人体只能代谢D型葡 萄糖而不能利用L型。 思考： L型葡萄糖能有什么用途？ 甜味剂！！

2.果糖(f fructose 最甜 以游离的形式存在于水果、蜂蜜、苹果和番茄 是生产饮料、冷饮食品、糖果蜜饯的重要原料 果糖吸收后一部分经肝脏转变成葡萄糖被人体 利用,一部分转变为糖原、乳酸和脂肪。 果糖吸收比葡萄糖慢,但利用比葡萄糖怏,对 血糖影响小,相对不易引起血糖升高

2.果糖(fructose) • 最甜 • 以游离的形式存在于水果、蜂蜜、苹果和番茄 • 是生产饮料、冷饮食品、糖果蜜饯的重要原料 • 果糖吸收后一部分经肝脏转变成葡萄糖被人体 利用，一部分转变为糖原、乳酸和脂肪。 • 果糖吸收比葡萄糖慢，但利用比葡萄糖快，对 血糖影响小，相对不易引起血糖升高

3半乳糖( galactose) 很少以单糖形式存在于食品中 是乳糖、蜜二塘、水苏糖、棉籽糖等的组成 成分 半乳糖在人体中先转变成葡萄糖再被利用

3.半乳糖(galactose) 很少以单糖形式存在于食品中 是乳糖、蜜二塘、水苏糖、棉籽糖等的组成 成分 半乳糖在人体中先转变成葡萄糖再被利用