延安大学：《营养学——营养学基础与科学膳食》课程教学资源（电子教案）第二章 营养素的基础知识 第二节脂类

第二章营养素的基础知识第二节脂类 《营养学基础与科学膳食》教案 课程名称《营养学基础与科学膳食》 授课方式讲授 授课时间 授课对象非医学专业在校学生 任课教师樊霞 职称 副教授 上课地点 第二章营养素的基础知识 授课题目(章,节) 杨胜刚主编.《营养与健康》,北京师范大学出版社,北京,2010年6月,第一版 陈辉主编.《现代营养学》,化学工业出版社,北京,2011年1月,第一版。 基本教材 中国营养学会编著.《中国居民膳食指南》,西藏人民出版社,2010年12月,第一版 (或主要参考书) 范志红主编.《食物营养与配餐》,中国农业大学出版社,2010年7月,第一版 吴坤主编.《营养与食品卫生》,人民卫生出版社,2006年11月,第五 张爱珍主编.《临床营养学》,人民卫生出版社,2002年11月,第一版 教学目的 掌握脂类的种类、功能:脂肪酸 熟悉脂类的食物来源与参考摄入量;脂类的营养价值评价 教学内容 第二节脂类 脂类的种类及功能 (一)中性脂肪(脂肪)即三酰甘油 1.主要生理功能 2.甘油三酯在营养学上的功能 (二)类脂质 1.种类 2.磷脂 3.固醇类 脂肪酸 1.脂肪酸分类

课程名称 《营养学基础与科学膳食》 授课方式 讲授 学时 2学时 授课时间 授课对象 非医学专业在校学生 任课教师 樊霞 职称 副教授 上课地点 授课题目（章，节） 第二章  营养素的基础知识 第二节脂类 基本教材 （或主要参考书） 杨胜刚主编.《营养与健康》，北京师范大学出版社，北京，2010年6月，第一版。 陈辉主编.《现代营养学》，化学工业出版社，北京，2011年1月，第一版。 中国营养学会编著.《中国居民膳食指南》，西藏人民出版社，2010年12月，第一版。 范志红主编.《食物营养与配餐》，中国农业大学出版社，2010年7月，第一版。 吴坤主编.《营养与食品卫生》，人民卫生出版社，2006年11月，第五版。 张爱珍主编.《临床营养学》，人民卫生出版社，2002年11月，第一版。 教学目的： 掌握脂类的种类、功能；脂肪酸 熟悉脂类的食物来源与参考摄入量；脂类的营养价值评价 教学内容： 第二节脂类 一、脂类的种类及功能 （一）中性脂肪（脂肪）即三酰甘油 1.主要生理功能 2.甘油三酯在营养学上的功能 （二）类脂质 1.种类 2.磷脂     3.固醇类 二、脂肪酸 1.脂肪酸分类 第二章 营养素的基础知识 第二节脂类 《营养学基础与科学膳食》教案

2.深海鱼油 三、脂类的食物来源与参考摄入量 (一)食物来源 1.动物性脂肪 2.植物油类 (二)参考摄入量 四、脂类的营养价值评价 课程组审阅意见: 果程负责人签名 年月日

2.深海鱼油 三、脂类的食物来源与参考摄入量 （一）食物来源 1.动物性脂肪 2.植物油类 （二）参考摄入量 四、脂类的营养价值评价 课程组审阅意见： 课程负责人签名： 年月日