延安大学：《营养学——营养学基础与科学膳食》课程教学资源（电子教案）第二章 营养素的基础知识 第一节蛋白质与氨基酸

第二章营养素的基础知识第一节蛋白质与氨基酸 第二章营养素的基础知识第一节蛋白质与氨基酸.doc《营养学基础与科学膳食》 教案 课程名称《营养学基础与科学膳食》 授课方式讲授 学时 2学时 授课时间 授课对象非医学专业在校学生 任课教师 樊霞 职称 副教授 上课地点 授课题目(章,节) 第二章营养素的基本知识第一节蛋白质和氨基酸 杨胜刚主编.《营养与健康》,北京师范大学出版社,北京,2010年6月,第一版。 陈辉主编.《现代营养学》,化学工业出版社,北京,2011年1月,第一版。 基本教材 中国营养学会编著.《中国居民膳食指南》,西藏人民出版社,2010年12月,第一版。 (或主要参考书) 范志红主编.《食物营养与配餐》,中国农业大学出版社,2010年7月,第一版 吴坤主编.《营养与食品卫生》,人民卫生出版社,2006年11月,第五版 爱珍主编.《临床营养学》,人民卫生出版社,2002年11月,第一版。 教学目的: 掌握蛋白质的生理功能:必需氨基酸:蛋白质的互补作用:蛋白质的营养分类:蛋白质的食物来源和供给量。 熟悉食物中蛋白质营养价值的评价 了解蛋白质摄入不足对健康的危害:蛋白质摄入过多对健康的危害:一些特殊的氨基酸 教学内容: 第一节蛋白质和氨基酸 蛋白质的生理功能 氨基酸 三、氮平衡 四、食物中蛋白质营养价值的评价 (一)影响营养价值的主要因素及基本概念 1.影响营养价值的主要因素 2.氨基酸模式 3.限制氨基酸 4.蛋白质的互补作用

课程名称 《营养学基础与科学膳食》 授课方式 讲授 学时 2学时 授课时间 授课对象 非医学专业在校学生 任课教师 樊霞 职称 副教授 上课地点 授课题目（章，节） 第二章  营养素的基本知识第一节蛋白质和氨基酸 基本教材 （或主要参考书） 杨胜刚主编.《营养与健康》，北京师范大学出版社，北京，2010年6月，第一版。 陈辉主编.《现代营养学》，化学工业出版社，北京，2011年1月，第一版。 中国营养学会编著.《中国居民膳食指南》，西藏人民出版社，2010年12月，第一版。 范志红主编.《食物营养与配餐》，中国农业大学出版社，2010年7月，第一版。 吴坤主编.《营养与食品卫生》，人民卫生出版社，2006年11月，第五版。 张爱珍主编.《临床营养学》，人民卫生出版社，2002年11月，第一版。 教学目的： 掌握蛋白质的生理功能；必需氨基酸；蛋白质的互补作用；蛋白质的营养分类；蛋白质的食物来源和供给量。 熟悉食物中蛋白质营养价值的评价。 了解蛋白质摄入不足对健康的危害；蛋白质摄入过多对健康的危害；一些特殊的氨基酸。 教学内容： 第一节蛋白质和氨基酸 一、蛋白质的生理功能 二、氨基酸 三、氮平衡 四、食物中蛋白质营养价值的评价 （一）影响营养价值的主要因素及基本概念 1.影响营养价值的主要因素 2.氨基酸模式 3.限制氨基酸 4.蛋白质的互补作用 第二章 营养素的基础知识 第一节蛋白质与氨基酸 第二章 营养素的基础知识 第一节蛋白质与氨基酸.doc《营养学基础与科学膳食》 教案

5蛋白质的营养分类 (二)蛋白质含量 (三)蛋白质消化率 (四)蛋白质利用率 1.生物学价值 2.蛋白质功效比值 3.蛋白质氨基酸评分 五、蛋白质的食物来源和供给量 六、蛋白质摄入不足对健康的危害 七、蛋白质摄入过多对健康的危害 八、一些特殊的氨基酸 果程组审阅意见 课程负责人签名 年月日

5.蛋白质的营养分类 （二）蛋白质含量 （三）蛋白质消化率 （四）蛋白质利用率 1.生物学价值 2.蛋白质功效比值 3.蛋白质氨基酸评分 五、蛋白质的食物来源和供给量 六、蛋白质摄入不足对健康的危害 七、蛋白质摄入过多对健康的危害 八、一些特殊的氨基酸 课程组审阅意见： 课程负责人签名： 年月日