延安大学：《营养学——营养学基础与科学膳食》课程教学资源（电子教案）第三章 各类食物的营养价值 第二节 各类食品的营养价值（畜、禽、鱼类、奶类、蛋类）

第三章各类食物营养价值第二节 《营养学基础与科学膳食》教案 课程名称《营养学基础与科学膳食》 授课方式讲授 授课时间 授课对象非医学专业在校学生 任课教师王爱红 职称副教授 上课地点 第三章各类食物的营养价值 授课题目(章,节) 节各类食品的营养价值(畜、禽、鱼类、奶类、蛋类) 杨胜刚主编。《营养与健康》,北京师范大学出版社,北京,2010年6月,第一版。 陈辉主编.《现代营养学》,化学工业出版社,北京,2011年1月,第一版。 基本教材 中国营养学会编著.《中国居民膳食指南》,西藏人民出版社,2010年12月,第一版 (或主要参考书) 范志红主编.《食物营养与配餐》,中国农业大学出版社,2010年7月,第一版, 吴坤主编.《营养与食品卫生》,人民卫生出版社,2006年11月,第五版。 张爱珍主编.《临床营养学》,人民卫生出版社,2002年11月,第一版 教学目的 掌握禽肉类食品的营养价值 熟悉蔬菜水果、蛋类食物的营养价值 了解烹调、加工和储存对蔬菜营养价值的影响 教学内容 蔬菜水果的营养价值 1.蔬菜的主要营养价值 2.水果的主要营养价值 烹调、加工和储存对蔬菜营养价值的影响 二、鲜肉的营养价值 1.蛋白质 2.脂肪 3.碳水化合物 4.矿物质 5.维生素 三、肉制品的营养价值

课程名称 《营养学基础与科学膳食》 授课方式 讲授 学时 2学时 授课时间 授课对象 非医学专业在校学生 任课教师 王爱红 职称 副教授 上课地点 授课题目（章，节） 第三章各类食物的营养价值 第二节各类食品的营养价值(畜、禽、鱼类、奶类、蛋类) 基本教材 （或主要参考书） 杨胜刚主编.《营养与健康》，北京师范大学出版社，北京，2010年6月，第一版。 陈辉主编.《现代营养学》，化学工业出版社，北京，2011年1月，第一版。 中国营养学会编著.《中国居民膳食指南》，西藏人民出版社，2010年12月，第一版。 范志红主编.《食物营养与配餐》，中国农业大学出版社，2010年7月，第一版。 吴坤主编.《营养与食品卫生》，人民卫生出版社，2006年11月，第五版。 张爱珍主编.《临床营养学》，人民卫生出版社，2002年11月，第一版。 教学目的： 掌握禽肉类食品的营养价值 熟悉蔬菜水果、蛋类食物的营养价值 了解烹调、加工和储存对蔬菜营养价值的影响 教学内容： 一、蔬菜水果的营养价值 1.蔬菜的主要营养价值 2.水果的主要营养价值 3.烹调、加工和储存对蔬菜营养价值的影响 二、鲜肉的营养价值 1．蛋白质 2．脂肪 3. 碳水化合物 4. 矿物质 5. 维生素 三、肉制品的营养价值 第三章 各类食物营养价值 第二节 《营养学基础与科学膳食》教案

1.肉制品的分类 2.营养价值与鲜肉基本一样,但加工后营养价值可能降低 四、禽肉的营养价值 1.营养价值与鲜肉基本一样 五、鱼肉的营养价值 蛋白质 2.脂肪 3.矿物质 4.维生素 5.糖类及有机酸 6.含氮浸出液 六、奶及奶制品的营养价值 1.蛋白质 2.脂肪 3.碳水化合物 4.矿物质 5.维生素 6.生物活性肽 7.奶制品的营养价值 七、蛋类的营养价值 课程组审阅意见 课程负责人签名 年月日

1．肉制品的分类 2．营养价值与鲜肉基本一样，但加工后营养价值可能降低 四、禽肉的营养价值 1. 营养价值与鲜肉基本一样 五、鱼肉的营养价值 1．蛋白质 2．脂肪 3. 矿物质 4. 维生素 5. 糖类及有机酸 6. 含氮浸出液 六、奶及奶制品的营养价值 1．蛋白质 2．脂肪 3. 碳水化合物 4. 矿物质 5. 维生素 6. 生物活性肽 7. 奶制品的营养价值 七、蛋类的营养价值 课程组审阅意见： 课程负责人签名： 年月日