延安大学：《营养学——营养学基础与科学膳食》课程教学资源（PPT课件）第二章 营养素的基础知识 第二节 脂类

第二章营养素的基础知识 第二节脂类 正安大学医学院

第二章 营养素的基础知识 第二节 脂类 延安大学医学院 樊霞

、脂类的种类及功能 脂类包括中性脂肪和类脂质

一、脂类的种类及功能 脂类包括中性脂肪和类脂质

(一)中性脂肪(脂肪)即三酰甘油 是由一个分子的甘油和三个分子的脂肪酸构成。 脂肪酸分为饱和脂肪酸(熔点高) 不饱和脂肪酸(熔点低) 正常人体内脂肪含量约占体重的10%~20% 主要存在于脂肪组织内,称为储存脂肪

◼ 是由一个分子的甘油和三个分子的脂肪酸构成。 ◼ 脂肪酸分为饱和脂肪酸（熔点高） 不饱和脂肪酸（熔点低） ◼ 正常人体内脂肪含量约占体重的10％～20％， 主要存在于脂肪组织内，称为储存脂肪。 （一）中性脂肪（脂肪）即三酰甘油

1)脂肪的主要生理功能 1.储存和提供能量 是食物中产能最高的营养素。1g脂肪在体内 完全氧化所产生的能量约为37.7kJ(9kca),比 糖和蛋白质产生的能量多1倍以上。 是体内能量的一种储存形式,当机体需要时 可随时立即分解释放能量。 这类脂肪因受营养状况和机体活动的影响而 增减,变动较大,故又称为动脂

1）脂肪的主要生理功能 1.储存和提供能量 是食物中产能最高的营养素。1g脂肪在体内 完全氧化所产生的能量约为37.7kJ（9kcal），比 糖和蛋白质产生的能量多1倍以上。 是体内能量的一种储存形式，当机体需要时 可随时立即分解释放能量。 这类脂肪因受营养状况和机体活动的影响而 增减，变动较大，故又称为动脂

脂肪储存和提供能量有两个特点 ①脂肪细胞可以不断地储存脂肪,至今还没有发现 其储存的上限。 不断摄入过量能量→脂肪不断积累→越来越胖 ②机体不能利用脂肪酸分解的含二碳的化合物合成 葡萄糖,故脂肪不能给脑、神经、血细胞提供能 量,所以人在饥饿时就必须消耗肌肉组织中的蛋 白质和糖原来满足机体的能量需要。 节食减肥的危害之一就在于此!!

脂肪储存和提供能量有两个特点 ①脂肪细胞可以不断地储存脂肪，至今还没有发现 其储存的上限。 不断摄入过量能量 脂肪不断积累 越来越胖 ②机体不能利用脂肪酸分解的含二碳的化合物合成 葡萄糖，故脂肪不能给脑、神经、血细胞提供能 量，所以人在饥饿时就必须消耗肌肉组织中的蛋 白质和糖原来满足机体的能量需要。 节食减肥的危害之一就在于此！！

2.是人体重要的组成成分 细胞膜中含有大量的脂肪酸,脂肪酸是细胞 正常的结构和功能所必不可缺少的重要物质,所 以一切人体组织都含有脂肪。 主要分布:皮下、腹腔、肌纤维间和脏器周围等处

2.是人体重要的组成成分 细胞膜中含有大量的脂肪酸，脂肪酸是细胞 正常的结构和功能所必不可缺少的重要物质，所 以一切人体组织都含有脂肪。 主要分布：皮下、腹腔、肌纤维间和脏器周围等处

3维持体温正常和抵御寒冷 脂肪不易传热,故皮下脂肪可起到隔热保温的作用, 不仅使体温能正常和恒定,还能抵御寒冷。 4.保护作用 在体内起着支持、衬垫、润滑和缓冲的作用, 可保护脏器、组织和关节等免受损害。臀部皮下 脂肪亦很多,可以久坐而不觉局部劳累。足底也 有较多的皮下脂肪,使步行、站立而不致伤及筋 骨

3.维持体温正常和抵御寒冷 脂肪不易传热，故皮下脂肪可起到隔热保温的作用， 不仅使体温能正常和恒定，还能抵御寒冷。 4.保护作用 在体内起着支持、衬垫、润滑和缓冲的作用， 可保护脏器、组织和关节等免受损害。臀部皮下 脂肪亦很多，可以久坐而不觉局部劳累。足底也 有较多的皮下脂肪，使步行、站立而不致伤及筋 骨

5帮助机体更有效地利用糖类和节约蛋白质 脂肪在体内代谢分解的产物,可促进糖类的 能量代谢,使其更有效地释放能量。 充足的脂肪可以保护体内蛋白质和食物蛋白 质不被用作能源,而使其有效的发挥其他重要的 生理功能

5.帮助机体更有效地利用糖类和节约蛋白质 脂肪在体内代谢分解的产物，可促进糖类的 能量代谢，使其更有效地释放能量。 充足的脂肪可以保护体内蛋白质和食物蛋白 质不被用作能源，而使其有效的发挥其他重要的 生理功能

6.提供脂溶性维生素并促进其吸收 脂肪不仅是脂溶性维生素的重要食物来源,同时还 作为脂溶性维生素的载体促进其吸收。 7.能改善食品的感官性状,促进食欲,增加饱腹感 8.是必须脂肪酸的重要来源 脂肪摄入不足可出现皮肤干燥、脱发、影响机体的正 常生长发育。 摄入过多,引起肥胖,增加心血管疾病、糖尿病、肿 瘤等一系列退行性疾病发病的危险性

6.提供脂溶性维生素并促进其吸收 脂肪不仅是脂溶性维生素的重要食物来源，同时还 作为脂溶性维生素的载体促进其吸收。 7.能改善食品的感官性状，促进食欲，增加饱腹感 。 8.是必须脂肪酸的重要来源 脂肪摄入不足可出现皮肤干燥、脱发、影响机体的正 常生长发育。 摄入过多，引起肥胖，增加心血管疾病、糖尿病、肿 瘤等一系列退行性疾病发病的危险性

2)甘油三酯在营养学上的功能 增加饱腹感 改善食物的感官性状 提供脂溶性维生素

2）甘油三酯在营养学上的功能 增加饱腹感 改善食物的感官性状 提供脂溶性维生素