延安大学：《营养学——营养学基础与科学膳食》课程教学资源（电子教案）第三章 各类食物的营养价值 第一节 食品营养价值的评定及意义 第二节 各类食品的营养价值（谷类、豆类、蔬菜、水果类）

第三章各类食物营养价值第一节第二节 《营养学基础与科学膳食》教案 课程名称《营养学基础与科学膳食》 授课方式讲授 授课时间 授课对象非医学专业在校学生 任课教师王爱红 职称副教授 上课地点 第三章各类食物的营养价值 授课题目(章,节) 第一节食品营养价值的评定及意义 第二节各类食品的营养价值(谷类、豆类、蔬菜、水果类) 杨胜刚主编.《营养与健康》,北京师范大学出版社,北京,2010年6月,第一版。 陈辉主编.《现代营养学》,化学工业出版社,北京,2011年1月,第一版 本教材 中国营养学会编著.《中国居民膳食指南》,西藏人民出版社,2010年12月,第一版。 (或主要参考书) 范志红主编.《食物营养与配餐》,中国农业大学出版社,2010年7月,第一版 吴坤主编.《营养与食品卫生》,人民卫生出版社,2006年11月,第五版 张爱珍主编.《临床营养学》,人民卫生出版社,2002年11月,第一版 教学目的: 掌握谷类食品的营养素组成特点及营养价值 熟悉烹调和加工对谷类及豆类食物营养价值的影响 解食品营养价值的评定指标及意义 教学内容 第一节食品营养价值的评定及意义 食品营养价值的评定 2.食品营养价值的概念 3.营养素密度与平衡膳食 4.营养素的生物利用率 影响食品营养价值的因素 、评定食品营养价值的意义 第二节各类食品的营养价值(谷类、豆类、蔬菜、水果类) 、谷类食物的营养价值 1.谷类的结构 谷类的营养素分布

课程名称 《营养学基础与科学膳食》 授课方式 讲授 学时 2学时 授课时间 授课对象 非医学专业在校学生 任课教师 王爱红 职称 副教授 上课地点 授课题目（章，节） 第三章各类食物的营养价值 第一节食品营养价值的评定及意义 第二节各类食品的营养价值(谷类、豆类、蔬菜、水果类) 基本教材 （或主要参考书） 杨胜刚主编.《营养与健康》，北京师范大学出版社，北京，2010年6月，第一版。 陈辉主编.《现代营养学》，化学工业出版社，北京，2011年1月，第一版。 中国营养学会编著.《中国居民膳食指南》，西藏人民出版社，2010年12月，第一版。 范志红主编.《食物营养与配餐》，中国农业大学出版社，2010年7月，第一版。 吴坤主编.《营养与食品卫生》，人民卫生出版社，2006年11月，第五版。 张爱珍主编.《临床营养学》，人民卫生出版社，2002年11月，第一版。 教学目的： 掌握谷类食品的营养素组成特点及营养价值 熟悉烹调和加工对谷类及豆类食物营养价值的影响 了解食品营养价值的评定指标及意义 教学内容： 第一节食品营养价值的评定及意义 一、食品营养价值的评定 2. 食品营养价值的概念 3.营养素密度与平衡膳食 4.营养素的生物利用率 5.影响食品营养价值的因素 二、评定食品营养价值的意义 第二节各类食品的营养价值(谷类、豆类、蔬菜、水果类) 一、谷类食物的营养价值 1．谷类的结构 2．谷类的营养素分布 第三章 各类食物营养价值第一节 第二节 《营养学基础与科学膳食》教案

3.谷类食物的营养特点 4.烹调和加工对谷类食物营养价值的影响 豆类食物的营养价值 豆类的种类 2.大豆的营养价值 3.大豆中的抗营养因素 4.其他豆类的营养价值 5.豆制品的营养价值 6.常见的豆制品 课程组审阅意见 课程负责人签名 年月日

3. 谷类食物的营养特点 4. 烹调和加工对谷类食物营养价值的影响 二、豆类食物的营养价值 1．豆类的种类 2．大豆的营养价值 3. 大豆中的抗营养因素 4. 其他豆类的营养价值 5. 豆制品的营养价值 6. 常见的豆制品 课程组审阅意见： 课程负责人签名： 年月日