延安大学：《营养学——营养学基础与科学膳食》课程教学资源（PPT课件）第七章 科学膳食 第二节 老年人及慢性病人的食谱设计

大学 YANAN UNIVERSITY 第七章科学膳食 第二节中老年人和慢性病人的 食谱设计 延安大学医学院 樊霞 是:::

第七章 科学膳食 第二节 中老年人和慢性病人的 食谱设计 延安大学医学院 樊 霞

第二节中老年人和慢性病人的食谱设计 LOGO

LOGO 第二节 中老年人和慢性病人的食谱设计

中老年人和慢性病人的食谱设计 、中老年人食谱设计 般把45~65岁称为老年前期,65 岁之后称为老年期。45岁以上人群 合称为中老年人 LOGO

LOGO 一、中老年人食谱设计 中老年人和慢性病人的食谱设计 一般把45～65岁称为老年前期，65 岁之后称为老年期。45岁以上人群 合称为中老年人

1.中老年人的生理特点和营养需求 ☆生理特点 (1)消化系统的衰老 (2)体内性激素水平下降,蛋白质合成减少 (3)基础代谢下降,即使体重并未改变,也 会出现瘦体组织减少和脂肪组织比例提高 的现象。 LOGO

LOGO 1.中老年人的生理特点和营养需求 ❖生理特点 （1）消化系统的衰老 （2）体内性激素水平下降，蛋白质合成减少 （3）基础代谢下降，即使体重并未改变，也 会出现瘦体组织减少和脂肪组织比例提高 的现象

1.中老年人的生理特点和营养需求 令营养需要 能量需求比青年人明显降低。与正常成 人相比,45~50岁约减少5%,50~59岁减少 10%,60~70岁减少20%,71岁以上的老人减 少30%,但是其他营养素的需求并不下降,而 叶酸,维生素B6、B12、D等营养素的需求还有 增加。 避免肥胖、高血脂,避免血糖上升速度过快。 LOGO

LOGO 1.中老年人的生理特点和营养需求 ❖营养需要 能量需求比青年人明显降低。与正常成 人相比，45～50岁约减少5%，50～59岁减少 10%，60～70岁减少20%，71岁以上的老人减 少30%，但是其他营养素的需求并不下降，而 叶酸，维生素B6、B12、D等营养素的需求还有 增加。 ❖ 避免肥胖、高血脂，避免血糖上升速度过快

2中老年膳食食谱的要点 (1)控制总能量不超标,以维持标准体重为原则。 (2)脂肪能量比降低到20‰~25%。胆固醇控制在 300mg以内。烹调方法尽量清淡少油。高脂肪 食物应限量。 LOGO

LOGO ⑴控制总能量不超标，以维持标准体重为原则。 ⑵脂肪能量比降低到20%～25%。胆固醇控制在 300mg以内。烹调方法尽量清淡少油。高脂肪 食物应限量。 2.中老年膳食食谱的要点

2中老年膳食食谱的要点 (3优质蛋白质含量应占食物中蛋白质总量的 50%左右。 (4供应充足的粗粮、杂豆和薯类,以此供应 充足的抗氧化成分和膳食纤维。 LOGO

LOGO ⑶优质蛋白质含量应占食物中蛋白质总量的 50%左右。 ⑷供应充足的粗粮、杂豆和薯类，以此供应 充足的抗氧化成分和膳食纤维。 2.中老年膳食食谱的要点

2中老年膳食食谱的要点 5供应较多的菌类、藻类、蔬菜和适当的水果, 增加可溶性膳食纤维,有利于控制血胆固醇。 6)每日食用充足的蔬菜,其中应有一半深绿色 叶菜,以供应充足的叶酸,有利于预防心血 管疾病和骨质疏松。 LOGO

LOGO ⑸供应较多的菌类、藻类、蔬菜和适当的水果， 增加可溶性膳食纤维，有利于控制血胆固醇。 ⑹每日食用充足的蔬菜，其中应有一半深绿色 叶菜，以供应充足的叶酸，有利于预防心血 管疾病和骨质疏松。 2.中老年膳食食谱的要点

2中老年膳食食谱的要点 (7)多安排钙含量丰富的食物,如低脂奶类、酸 奶、豆制品等,老年人钙的适宜摄入量较青 年人高。 (8食物加工不应过于精细,不用甜食,以稳定 血糖上升速度。 LOGO

LOGO ⑺多安排钙含量丰富的食物，如低脂奶类、酸 奶、豆制品等，老年人钙的适宜摄入量较青 年人高。 ⑻食物加工不应过于精细，不用甜食，以稳定 血糖上升速度。 2.中老年膳食食谱的要点

中老年人和慢性病人的食谱设计 、慢性病人的食谱设计 脂肪肝病人的食谱设计要点 糖尿病病人的食谱设计要点 高尿酸血症和痛风的食谱设计要点 高血压病人的食谱设计要点 高脂血症病人的食谱设计要点 LOGO

LOGO 二、慢性病人的食谱设计 中老年人和慢性病人的食谱设计 脂肪肝病人的食谱设计要点 糖尿病病人的食谱设计要点 高尿酸血症和痛风的食谱设计要点 高血压病人的食谱设计要点 高脂血症病人的食谱设计要点