延安大学：《营养学——营养学基础与科学膳食》课程教学资源（PPT课件）第二章 营养素的基础知识 第五节 矿物质 第六节维生素

矿物质

矿物质

概述 宏量元素:钠、钾、钙、磷、镁、氯、硫 ↑微量元素:铁、铜、钴、碘等。 矿物质在体内分布的特殊性

概述 宏量元素：钠、钾、钙、磷、镁、氯、硫 微量元素：铁、铜、钴、碘等。 矿物质在体内分布的特殊性

钙

钙

钙的吸收与代谢 99%集中在骨骼和牙齿中 20%-30%的膳食钙由肠道吸收进入血液。 机体根据需要通过PTH、CT和1,25-(0H)2-D3调节钙的吸收、排泄和储 存 ↑钙的吸收受膳食中钙含量、机体需要及年龄的影响

钙的吸收与代谢 99%集中在骨骼和牙齿中 20%~30%的膳食钙由肠道吸收进入血液。 机体根据需要通过PTH、CT和1,25-(OH)2 -D3调节钙的吸收、排泄和储 存。 钙的吸收受膳食中钙含量、机体需要及年龄的影响

植酸、草酸影晌钙的收;碱性磷酸盐阻碍钙的吸收;碱 性药物也可千扰钙的吸收 维生素D是促进钙吸收的最重要因素之一;乳糖利于钙的 吸收;某些氨基酸也可促进钙的吸收 钙主要由肠道和泌尿系统排泄;增加蛋白质的摄入可使尿 钙排出增加

植酸、草酸影响钙的吸收；碱性磷酸盐阻碍钙的吸收；碱 性药物也可干扰钙的吸收 维生素D是促进钙吸收的最重要因素之一；乳糖利于钙的 吸收；某些氨基酸也可促进钙的吸收 钙主要由肠道和泌尿系统排泄；增加蛋白质的摄入可使尿 钙排出增加

钙的生理功能 构成骨骼和牙齿 ↑维持神经与肌肉的活动 ↑调节体内某些酶的活性 ↑参与凝血过程

钙的生理功能 构成骨骼和牙齿 维持神经与肌肉的活动 调节体内某些酶的活性 参与凝血过程

钙的缺乏 生长发育迟缓、骨骼变形、佝偻病、手足抽搐 孕妇 ↑骨质疏松症 血压:人群平均每日钙的摄入量与血压水平呈显著的负相 关

钙的缺乏 生长发育迟缓、骨骼变形、佝偻病、手足抽搐 孕妇 骨质疏松症 血压：人群平均每日钙的摄入量与血压水平呈显著的负相 关

钙过量 增加肾结石的危险性 高钙血症 ↑肾功能障碍

钙过量 增加肾结石的危险性 高钙血症 肾功能障碍

钙的参考摄入量及食物来涯 ↑成人钙的A为800mgd,UL为2g/d 奶及奶制品、豆类、海产品

钙的参考摄入量及食物来源 成人钙的AI为800mg/d，UL为2g/d 奶及奶制品、豆类、海产品

铁 ↑人体内铁总量约为3~5g,以功能铁和储存铁两种形式存在。 ↑功能铁是铁的主要存在形式:血红蛋白 储存铁主要以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝、脾和骨 髓中

铁 人体内铁总量约为3~5g，以功能铁和储存铁两种形式存在。 功能铁是铁的主要存在形式：血红蛋白 储存铁主要以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝、脾和骨 髓中