延安大学：《营养学——营养学基础与科学膳食》课程教学资源（电子教案）第二章 营养素的基础知识 第三节碳水化合物 第四节 能量

第二章营养素的基础知识第三节碳水化合物第四节能量 《营养学基础与科学膳食》教案 课程名称《营养学基础与科学膳食》 授课方式讲授 授课时间 授课对象非医学专业在校学生 任课教师樊霞 职称 副教授 上课地点 第二章营养素的基础知识 授课题目(章,节) 第三节碳水化合物第四节能量 杨胜刚主编.《营养与健康》,北京师范大学出版社,北京,2010年6月,第一版 陈辉主编.《现代营养学》,化学工业出版社,北京,2011年1月,第一版。 基本教材 中国营养学会编著.《中国居民膳食指南》,西藏人民出版社,2010年12月,第一版 (或主要参考书) 范志红主编.《食物营养与配餐》,中国农业大学出版社,2010年7月,第一版 吴坤主编.《营养与食品卫生》,人民卫生出版社,2006年11月,第五 张爱珍主编.《临床营养学》,人民卫生出版社,2002年11月,第一版 教学目的 掌握碳水化合物的分类、食物来源:碳水化合物的生理功能:膳食纤维的生理功能 熟悉碳水化合物的参考摄入量:基础代谢:体力活动:食物热效应 了解人体一日能量需要的确定 教学内容 第三节碳水化合物 碳水化合物的分类、食物来源 (一)单糖 1.葡萄糖 2.果糖 3.半乳糖 (二)双糖 1.蔗糖 3.乳糖 4.海藻糖

课程名称 《营养学基础与科学膳食》 授课方式 讲授 学时 2学时 授课时间 授课对象 非医学专业在校学生 任课教师 樊霞 职称 副教授 上课地点 授课题目（章，节） 第二章  营养素的基础知识 第三节碳水化合物第四节能量 基本教材 （或主要参考书） 杨胜刚主编.《营养与健康》，北京师范大学出版社，北京，2010年6月，第一版。 陈辉主编.《现代营养学》，化学工业出版社，北京，2011年1月，第一版。 中国营养学会编著.《中国居民膳食指南》，西藏人民出版社，2010年12月，第一版。 范志红主编.《食物营养与配餐》，中国农业大学出版社，2010年7月，第一版。 吴坤主编.《营养与食品卫生》，人民卫生出版社，2006年11月，第五版。 张爱珍主编.《临床营养学》，人民卫生出版社，2002年11月，第一版。 教学目的： 掌握碳水化合物的分类、食物来源；碳水化合物的生理功能；膳食纤维的生理功能 熟悉碳水化合物的参考摄入量；基础代谢；体力活动；食物热效应 了解人体一日能量需要的确定 教学内容： 第三节碳水化合物 一、碳水化合物的分类、食物来源 （一）单糖 1.葡萄糖 2.果糖 3.半乳糖 （二）双糖 1.蔗糖 2.麦芽糖 3.乳糖 4.海藻糖 第二章 营养素的基础知识第三节碳水化合物 第四节 能量 《营养学基础与科学膳食》教案

(三)寡糖(低聚糖) (四)多糖 1.糖原 2.淀粉 3.膳食纤维 碳水化合物的生理功能 1.是构成机体组织的重要成分 2.在体内储存和提供能量 3.调节血糖 4.维持神经组织功能 5.具有节约蛋白质作用 6.抗生酮作用 7.润滑作用 8.解毒作用 三、碳水化合物的来源和参考摄入量 四、膳食纤维的生理功能 第四节能量 基础代谢 2.体力活动 3.食物热效应 4.人体一日能量需要的确定 课程组审阅意见 课程负责人签名 年月日

（三）寡糖（低聚糖） （四）多糖 1.糖原 2.淀粉 3.膳食纤维 二、碳水化合物的生理功能 1.是构成机体组织的重要成分 2.在体内储存和提供能量 3.调节血糖 4.维持神经组织功能 5. 具有节约蛋白质作用 6.抗生酮作用 7.润滑作用 8.解毒作用 三、碳水化合物的来源和参考摄入量 四、膳食纤维的生理功能 第四节能  量 1.基础代谢 2.体力活动 3.食物热效应 4.人体一日能量需要的确定 课程组审阅意见： 课程负责人签名： 年月日