《动物营养与饲料学》课程教学资源（PPT课件）第二章 蛋白质营养

第二章蛋白质营养了解：1、蛋白质在动物营养中的重要作用2、单胃动物与反台动物的蛋白质消化代谢特点3、氨基酸营养4、蛋白质质量及其评定5、影响饲料蛋白质营养价值的一些因素6、NPN的利用要求掌握：单胃动物和反白动物的蛋白质消化代谢的异同点，氨基酸营养

第二章 蛋白质营养 了解： 1、蛋白质在动物营养中的重要作用 2、单胃动物与反刍动物的蛋白质消化代谢特点 3、氨基酸营养 4、蛋白质质量及其评定 5、影响饲料蛋白质营养价值的一些因素 6、NPN的利用 要求掌握：单胃动物和反刍动物的蛋白质消化 代谢的异同点，氨基酸营养

本章内容：概述蛋白质的营养生理作用第一节单胃动物蛋白质营养第二节反台动物蛋白质营养第三节氨基酸与蛋白质质量第四节蛋白质与非蛋白质含氮化合物的利用

本章内容： 概述蛋白质的营养生理作用 第一节 单胃动物蛋白质营养 第二节 反刍动物蛋白质营养 第三节 氨基酸与蛋白质质量 第四节 蛋白质与非蛋白质含氮化合物的利用

蛋白质的营养生理作用（一）蛋白质是构建机体组织的结构物质除反动物外，食物蛋白质几乎是唯一可用以形成动物体蛋白质的氮来源。（二）蛋白质是机体内功能物质的主要成份酶、激素、抗体以蛋白质为主要成分。另，蛋白质对维持体内的渗透压和水分的正常分布，也起着重要的作用。（三）蛋白质是组织生长、更新、修补的主要原料组织和器官的蛋白质的更新、损伤组织的修补都需要蛋白质。（四）蛋白质可供能和转化为糖、脂肪虽然能够供能，但是不及脂肪经济。同重的脂肪供能是蛋白质的2.25借。在机体能量供不足时，蛋白质也可分解供能，维持机体的代谢活动。当摄入黛点质过多或氨基酸不平衡时，多茶的部分也可能转化成糖、脂肪或分解产热

蛋白质的营养生理作用 (一)蛋白质是构建机体组织的结构物质 除反刍动物外，食物蛋白质几乎是唯一可用以形成动物体蛋 白质的氮来源。 (二)蛋白质是机体内功能物质的主要成份 酶、激素、抗体以蛋白质为主要成分。另，蛋白质对维持体 内的渗透压和水分的正常分布，也起着重要的作用。 (三) 蛋白质是组织生长、更新、修补的主要原料 组织和器官的蛋白质的更新、损伤组织的修补都需要蛋白质。 (四)蛋白质可供能和转化为糖、脂肪 虽然能够供能，但是不及脂肪经济。同重的脂肪供能是蛋白 质的2.25倍。在机体能量供应不足时，蛋白质也可分解供能，维 持机体的代谢活动。当摄入蛋白质过多或氨基酸不平衡时，多余 的部分也可能转化成糖、脂肪或分解产热

第一节单胃动物蛋白质营养消化、胃蛋白酶和盐酸饲料蛋白质蛋白质、多肽和氨基酸胰蛋白酶和肠肽酶小肠游离氨基酸血液大肠未被消化吸收的蛋白质及其中间产物肠道细菌粪臭素、硫化氢、氨基酸和氨等，菌体蛋白质、未消化的蛋白质粪随粪便排出的蛋白质并非全部来源于饲料，其中包括肠道脱落的粘膜及肠道分泌物、残存的消化液等

第一节 单胃动物蛋白质营养 一、消化 胃蛋白酶和盐酸 饲料蛋白质 胃 蛋白质、多肽和氨基酸 胰蛋白酶和肠肽酶 小肠 游离氨基酸 血液 未被消化吸收的蛋白质及其中间产物 大肠 肠道细菌 粪臭素、硫化氢、氨基酸和氨等，菌体蛋白质、未消化的蛋白质 粪 随粪便排出的蛋白质并非全部来源于饲料，其中包括肠道脱落 的粘膜及肠道分泌物、残存的消化液等

消化部位和消化酶 acid (HCI)base [bicarbonate]Stomach"neutral pH"PancreasSmall Intestine[ secretin circulating in blood]

消化部位和消化酶 种类 来源 分解底物 最终产物 胃蛋白酶 胃液 蛋白质 、胨 凝乳酶 胃液（幼龄动 物） 酪蛋白 酪蛋白钙、 胨 胰蛋白酶 胰液 蛋白质、 胨、肽 糜蛋白酶 胰液 蛋白质、 胨、肽 羧基肽酶 小肠液 肽 氨基酸 氨基肽酶 胰液 二肽 氨基酸 小肠液 、胨、肽 氨基酸 二肽酶 小肠液 、胨、肽 氨基酸

二、吸收代谢单胃动物主要以氨基酸的形式吸收利用蛋白质还可以小肽的形式被吸收，其吸收部位在小肠。氨基酸被吸收后，运送到全身各个器官组织中，合成体蛋白质。未被利用的氨基酸的去路有以下几个方面：1、经脱氨作用释放出的氨，与其他游离的羧基结合，重新合成氨基酸。2、释放出的氨，在肝中形成尿素，随尿排出体外。3、脱氨后不含氮的部分，作为合成体脂肪的原料或分解为水和二氧化碳。4、某些氨基酸也可不经脱氨随尿排出

二、吸收代谢 单胃动物主要以氨基酸的形式吸收利用蛋白质， 还可以小肽的形式被吸收，其吸收部位在小肠。 氨基酸被吸收后，运送到全身各个器官组织中， 合成体蛋白质。 未被利用的氨基酸的去路有以下几个方面： 1、经脱氨作用释放出的氨，与其他游离的羧基结合， 重新合成氨基酸。 2、释放出的氨，在肝中形成尿素，随尿排出体外。 3、脱氨后不含氮的部分，作为合成体脂肪的原料或 分解为水和二氧化碳。 4、某些氨基酸也可不经脱氨随尿排出

二、 吸收代谢外源性氨基酸：通常将饲料蛋白质在消化酶作用下分解产生的氨基酸称为外源性氨基酸。内源性氨基酸：体组织在组织蛋白酶作用下分解产生的氨基酸和由糖类等非蛋白质在体内合成的氨基酸称为内源性氨基酸。外源性氨基酸和内源性氨基酸两者联合构成氨基酸代谢池

二、吸收代谢 ◼ 外源性氨基酸：通常将饲料蛋白质在消化酶 作用下分解产生的氨基酸称为外源性氨基酸。 ◼ 内源性氨基酸：体组织在组织蛋白酶作用下 分解产生的氨基酸和由糖类等非蛋白质在体 内合成的氨基酸称为内源性氨基酸。 ◼ 外源性氨基酸和内源性氨基酸两者联合构成 氨基酸代谢池

蛋白质、氨基酸的代谢动态示意图饲粮蛋白质（组织蛋白质消化、吸收肽键水解肽键形成氨基酸代谢池氨基酸合成脱氨基作用转氨基作用氨基酸降解-NH3a-酮酸NH3生成尿素三羧酸循环-等中间代谢

蛋白质、氨基酸的代谢动态示意图 饲粮蛋白质 组织蛋白质 消化、吸收 肽键水解 肽键形成 氨基酸代谢池 氨基酸合成 脱氨基作用 转氨基作用 氨基酸降解 NH3 α－酮酸 三羧酸循环 等中间代谢 NH3生成尿素

三、蛋白质代谢平衡机体蛋白质代谢是一个动态平衡体系体蛋白质沉积是其合成和降解的结果。1、蛋白质的周转代谢(Turn-over)：动物体组织不断更新，被更新的组织蛋白降解为氨基酸，而又重新用于合成组织蛋白质的过程称为蛋白质的周转代谢

三、蛋白质代谢平衡 机体蛋白质代谢是一个动态平衡体系， 体蛋白质沉积是其合成和降解的结果。 1、蛋白质的周转代谢(Turn-over)：动 物体组织不断更新，被更新的组织蛋白 降解为氨基酸，而又重新用于合成组织 蛋白质的过程称为蛋白质的周转代谢

三、蛋白质代谢平衡2、用氮平衡表示氮的消化、吸收、代谢利用的总结果：a、氮的等平衡：食入氮=粪氮十尿氮体蛋白质不增不减b、氮的正平衡体蛋白质沉积食入氮>粪氮十尿氮C、氮的负平衡：食入氮粪氮十尿氮体蛋白质分解减少

三、蛋白质代谢平衡 2、用氮平衡表示氮的消化、吸收、代谢利用的总结果： a、氮的等平衡： 食入氮 = 粪氮 ＋ 尿氮 体蛋白质不增不减 b、氮的正平衡： 食入氮 > 粪氮 ＋ 尿氮 体蛋白质沉积 c、氮的负平衡： 食入氮 < 粪氮 ＋ 尿氮 体蛋白质分解减少