天津科技大学：《食品添加剂课件》课程教学资源（PPT课件讲稿，共十章，FOOD ADDITIVES，主讲：孙平）

食 品 添 加 剂 FOOD ADDITIVES 天津科技大学 食品工程与生物技术学院 孙 平

食 品 添 加 剂 FOOD ADDITIVES 天津科技大学 食品工程与生物技术学院 孙 平

第一章 食品添加剂概况 一 .食品添加剂介绍 二.添加剂物种与分类 三.法规与标准 四.安全性评估 五.专业咨询组织 六.监管机制

第一章 食品添加剂概况 一 .食品添加剂介绍 二.添加剂物种与分类 三.法规与标准 四.安全性评估 五.专业咨询组织 六.监管机制

一 .食品添加剂介绍 1食品添加剂应用历史 2食品添加剂 3添加剂的要求 4发展趋势

一 .食品添加剂介绍 1食品添加剂应用历史 2食品添加剂 3添加剂的要求 4发展趋势

1、食品添加剂应用历史 ⑴中国 香料：在周朝时已开始使用肉桂增香； 加工：北魏时期的《食经》、《齐民要术》 中亦有用盐卤、石膏凝固豆浆等的记载。 护色与防腐：在800年前的南宋时期亚硝酸盐 被用于腊肉生产，并于公元13世纪传入欧 洲。 •

1、食品添加剂应用历史 ⑴中国 香料：在周朝时已开始使用肉桂增香； 加工：北魏时期的《食经》、《齐民要术》 中亦有用盐卤、石膏凝固豆浆等的记载。 护色与防腐：在800年前的南宋时期亚硝酸盐 被用于腊肉生产，并于公元13世纪传入欧 洲。 •

⑵世界范围 Food additives used example: ①The Egyptians used vegetable food colorings, 1500 B.C. ②used honey to preserve fruit ,The Romans元前10 世纪至公元前7世纪 ③Salting food was a common practice in the Middle Ages 5世纪到17世纪 ④ Marco Polo searched for herbs and spices, additives for flavoring foods ,13世纪

⑵世界范围 Food additives used example: ①The Egyptians used vegetable food colorings, 1500 B.C. ②used honey to preserve fruit ,The Romans元前10 世纪至公元前7世纪 ③Salting food was a common practice in the Middle Ages 5世纪到17世纪 ④ Marco Polo searched for herbs and spices, additives for flavoring foods ,13世纪

2.食品添加剂 food additives (1)定义为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和 加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然 的物质。摘自《食品卫生法》中第九章43条。 (2)解释 ①辅料，食品添加剂—特殊食品原料 ②非食品成分、非主料成分 ③使用目的针对性 改善品质；利于加工 ④来源范围：化学合成和天然物质

2.食品添加剂 food additives (1)定义为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和 加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然 的物质。摘自《食品卫生法》中第九章43条。 (2)解释 ①辅料，食品添加剂—特殊食品原料 ②非食品成分、非主料成分 ③使用目的针对性 改善品质；利于加工 ④来源范围：化学合成和天然物质

3、添加剂的要求 （1）使用条件 ①保持或提高添加食品本身的营养价值； ②作为某些特殊食品的必要配料； ③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； ④便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏

3、添加剂的要求 （1）使用条件 ①保持或提高添加食品本身的营养价值； ②作为某些特殊食品的必要配料； ③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； ④便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏

（2）基本原则 ①不对人体产生任何健康危害; ②不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷; ③不应掩盖食品腐败变质或以掺假为目的 ④不应降低食品本身的营养价值; ⑤尽可能降低在食品中的用量 ⑥加工助剂应在制成最后成品之前除去

（2）基本原则 ①不对人体产生任何健康危害; ②不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷; ③不应掩盖食品腐败变质或以掺假为目的 ④不应降低食品本身的营养价值; ⑤尽可能降低在食品中的用量 ⑥加工助剂应在制成最后成品之前除去

3. 发展趋势 (1)低毒或无毒产品 (2)直接利用天然产物 (3) 天然与合成并存互补 (4)高效与功能型突出 (5)复合型

3. 发展趋势 (1)低毒或无毒产品 (2)直接利用天然产物 (3) 天然与合成并存互补 (4)高效与功能型突出 (5)复合型

二.添加剂物种与分类 1物种 2分类 3编码 4范围：

二.添加剂物种与分类 1物种 2分类 3编码 4范围：