大连海洋大学（大连水产学院）：《食品中有害微生物控制技术与检测》课程教学课件（PPT讲稿）食品微生物学实验基本方法（图片版）

第一部分食品微生物学实验基本方法 微生物实验室的管理和操作 微生物基本技术 ■微生物的培养 ■ 样品中活菌的计数和检测 D 样品中微生物总数的检测 ■微生物培养基 微生物菌落筛选和鉴定 ■厌氧培养法

第一部分食品微生物学实验基本方法 微需氧和二氧化碳培养法 菌种鉴定的生化反应 生理试验 血清学试验 霉菌和酵母菌

、微生物实验室的管理和操作 微生物实验室的安全注意事项 器皿的洗涤 玻璃器皿和培养基的灭菌 消毒剂的评估

微生物实验室的安全注意事项 危害：来自化学方面的有毒、易 燃、易爆、腐蚀和致癌物的危害： 高压、紫外线和其他辐射的危害： 来自微生物菌株的危害

微生物实验室的安全注意事项 假设实验中的微生物菌株会引起疾病： 处理菌株、玻片和所有装过或接触 过活菌株的容器时就要加倍小心。菌株 主要通过消化道、呼吸道、伤口皮肤和 眼部等途径造成人体的感染，一些微生 物菌株甚至可以通过皮肤进入体内

微生物实验室的安全注意事项 1人员防护 (1)进入实验室必须穿工作服。 (2)使用过的工作服在清洗前要先进行高压灭菌。 (3)当可能遇到传染性强的致病菌时，使用一次 性外科手术手套，使用后高压灭菌。 (4)禁止在实验室吃食物、喝水、吸烟。 (5)使用黏性标签，禁止用舌头舔标签，禁止在 工作中将钢笔或铅笔尖放入嘴中。 (6)若实验员身上有划伤或擦伤，要穿着防水服装

微生物实验室的安全注意事项 2.气溶胶和空气中孢子的危害 (1)必须强调的是，并不是说没有破损就不存在危险。 (2)在微生物实验室操作时动作应缓慢。 (3)产孢真菌在没有气溶胶形成的条件下仍能引起呼吸 道感染和过敏反应，因此，应在不通风的环境中缓慢 地操作，尽量避免突然的动作。 (4)在没有足够的预防措施时，不能使用匀浆器和混合 器处理污染空气的细菌菌株

微生物实验室的安全注意事项 3.实验室工作 1使用接种环时要特别小心才能避免造成空气和工作区域的污染。 2装有菌株的试管始终要放在试管架上，不要放在试骏台边缘。 3营养琼脂和奶琼脂等培养基可以认为是无害的， 但是当用作食品平板计数时，就可能存在危害。 4微生物实验室经常培养致病菌，严格禁止用嘴移取液体。 5.用过的试管要放入盛有灭菌液的灭菌缸中， 显微观察用过的载玻片和盖玻片分开后放入灭菌缸中， 并保证所有的物品全部浸入灭菌液中。 6.匀浆器和搅拌器只有在安全柜中才能用于粉碎含菌株的样品， 操作产生的气溶胶会产生危害。 在实验室使用均质器可以大大减少气溶胶的产生。 7.正压的接种只能用于无菌测试， 而不能用于微生物菌株的操作

微生物实验室的安全注意事项 4.离开实验室的程序 ()完成实验室工作后，应将工作区域清扫干净后再离开， 已用过的物品和培养液等不能放在操作台上，而要放在 特制的手推车上准备灭菌。最后用适当的消毒液对工作 区域消毒。 (2)任何时候离开实验室时，都要先将手彻底消毒洗净

微生物实验室的安全注意事项 有毒有菌污物处理要求 意微生物实验所用实验器材、培养物等未经消毒处理，一律不得 带出实验室。 意1.经培养的污染材料及废弃物应放在严密的容器或铁丝筐内， 并集中存放在指定地点，待统一进行高压灭菌。 意2.经微生物污染的培养物，必须经121℃30min高压灭菌。 ●3.染菌后的吸管，使用后放入5%煤酚皂溶液或石炭酸液中， 最少浸泡24h(消毒液体不得低于浸泡的高度)再经121℃ 高压灭菌