广东轻工职业技术大学：《食品加工技术》课程教学资源（PPT课件）03 软饮料加工技术

2024/11/1 1

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2024/11/1 2 第一章 概述 • 软饮料的概念和分类； • 软饮料用水的处理； • 配料及其处理； • 包装容器及材料

2024/11/1 2 第一章 概述 • 软饮料的概念和分类； • 软饮料用水的处理； • 配料及其处理； • 包装容器及材料

2024/11/1 3 第一节 软饮料的概念和分类 一、软饮料的概念 • 软饮料——乙醇含量在0.5%以下的饮用品 （非酒精饮料）。 二、分类（国标） • ①碳酸饮料；②果汁（浆）及果汁饮料；③蔬 菜汁饮料；④含乳饮料；⑤植物蛋白饮料；⑥ 瓶装饮用水；⑦茶饮料；⑧固体饮料；⑨特殊 用途饮料；⑩其他饮料

2024/11/1 3 第一节 软饮料的概念和分类 一、软饮料的概念 • 软饮料——乙醇含量在0.5%以下的饮用品 （非酒精饮料）。 二、分类（国标） • ①碳酸饮料；②果汁（浆）及果汁饮料；③蔬 菜汁饮料；④含乳饮料；⑤植物蛋白饮料；⑥ 瓶装饮用水；⑦茶饮料；⑧固体饮料；⑨特殊 用途饮料；⑩其他饮料

2024/11/1 4 第二节 软饮料用水的处理 • 水源：城市自来水、井水、天然水源。 • 软饮料用水标准。 • 水中杂质：悬浮物、胶体物质、溶解物 质（盐、气体）

2024/11/1 4 第二节 软饮料用水的处理 • 水源：城市自来水、井水、天然水源。 • 软饮料用水标准。 • 水中杂质：悬浮物、胶体物质、溶解物 质（盐、气体）

2024/11/1 5 水的硬度：水中离子能沉淀肥皂的能力。 • 总硬度=碳酸盐硬度（暂时硬度）+非碳 酸盐硬度（永久硬度） • 碳酸盐硬度（暂时硬度）: Ca(HCO3 ) 2、 Mg (HCO3 ) 2、 CaCO3、 MgCO3 • 非碳酸盐硬度（永久硬度）：CaCl2、 MgCl2、CaSO4、MgSO4、Ca(NO3 )2、 Mg (NO3 )2

2024/11/1 5 水的硬度：水中离子能沉淀肥皂的能力。 • 总硬度=碳酸盐硬度（暂时硬度）+非碳 酸盐硬度（永久硬度） • 碳酸盐硬度（暂时硬度）: Ca(HCO3 ) 2、 Mg (HCO3 ) 2、 CaCO3、 MgCO3 • 非碳酸盐硬度（永久硬度）：CaCl2、 MgCl2、CaSO4、MgSO4、Ca(NO3 )2、 Mg (NO3 )2

2024/11/1 6 • 水的碱度： • 天然水中能与H+结合的OH-、CO3 -和 HCO3 -的含量。天然水中通常仅存在 HCO3 -

2024/11/1 6 • 水的碱度： • 天然水中能与H+结合的OH-、CO3 -和 HCO3 -的含量。天然水中通常仅存在 HCO3 -

2024/11/1 7 水处理包括两大内容—— 过滤和杀菌。 一、混凝和过滤 （一）混凝 • 目的：添加混凝剂，中和胶体颗粒表面 的电荷，破坏胶体稳定性，促使小颗粒 互相聚合成大颗粒而下沉。 • 水处理中常用的混凝剂：铝盐和铁盐

2024/11/1 7 水处理包括两大内容—— 过滤和杀菌。 一、混凝和过滤 （一）混凝 • 目的：添加混凝剂，中和胶体颗粒表面 的电荷，破坏胶体稳定性，促使小颗粒 互相聚合成大颗粒而下沉。 • 水处理中常用的混凝剂：铝盐和铁盐

2024/11/1 8 （二）过滤 • 砂过滤（无烟煤）——初级过滤。 • 砂滤棒过滤——原水质基本满足要求。 • 活性面料过滤——除水中色和味。 • 微孔滤膜过滤——精滤

2024/11/1 8 （二）过滤 • 砂过滤（无烟煤）——初级过滤。 • 砂滤棒过滤——原水质基本满足要求。 • 活性面料过滤——除水中色和味。 • 微孔滤膜过滤——精滤

2024/11/1 9 1、砂过滤 • 原理：通过粒状介质层分离不溶性杂质 的方法。 • 包括阻力截留、重力沉降、接触凝聚

2024/11/1 9 1、砂过滤 • 原理：通过粒状介质层分离不溶性杂质 的方法。 • 包括阻力截留、重力沉降、接触凝聚

2024/11/1 10 2、其他过滤器 （1）砂滤棒过滤器 • 当用水量较少，原水中硬度、碱度指标基本合 乎要求，只含有少量的有机物、细菌及其他杂 质时，可采用砂滤棒过滤器。 • 直径：0.16~0.41um，水中存在的少量有机物 及微生物可被微孔截留，滤出的水可达到基本 无菌。 • 砂滤棒须及时清洗或更换

2024/11/1 10 2、其他过滤器 （1）砂滤棒过滤器 • 当用水量较少，原水中硬度、碱度指标基本合 乎要求，只含有少量的有机物、细菌及其他杂 质时，可采用砂滤棒过滤器。 • 直径：0.16~0.41um，水中存在的少量有机物 及微生物可被微孔截留，滤出的水可达到基本 无菌。 • 砂滤棒须及时清洗或更换