广东轻工职业技术大学：《食品加工技术》课程教学资源（PPT课件）05 乳制品——概述.ppt_大学文库

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绪论我国乳品加工业生产现状、技术创新趋势与发展战略

一、国内外乳品加工业生产现状（一）原料奶生产 ◼ 1992年到2001年，中国原料奶产量由563.9万吨增长到1029万吨，年均增长幅度为6.9%。 ◼ 从原料奶总产量来看，2000年中国原料奶总量仅占全球总量的0.161%，这与占世界人口1/4 的农业大国很不相称

（二）人均年占有奶量 ◼ 2000年世界人均占有量达到95.1千克； ◼ 发达国家人均原料奶占有量最多，人均 200千克左右。 ◼ 发展中国家人均原料奶占有量达到40.1 千克

（三）乳品加工企业数量、规模和分布 ◼ 1998年中国拥有加工厂1000多座，日加工总量为2.5～3万吨，日加工能力超过100吨的大型企业占总数的5%， ◼ 45%是加工能力在20吨以下的小型加工厂

（四）从业人员的数量和结构 ◼ 由于企业集团的兼并和重组，从1998年后从业人员下降；但近两年有所上升，主要是由于近两年乳品行业的投资较热，发展的势头较好，吸引了一些外资和国内的投资，所以从业人员有所上升，基本维持在８～１０万之间左右

（五）乳品国际贸易情况 ◼ 我国成为乳品净进口国。 ◼ 乳制品的数量是当前国内总产量的25.4%

（七）生产工艺及装备水平 ◼ 我国乳品设备同世界先进国家比大约有 1０年的差距。目前进口机械占国内 50%的市场，现有的乳品生产企业中， 15％的企业拥有进口设备。 ◼ 主要包括砖型纸盒包装的超高温灭菌奶生产线、塑料袋软包装奶生产线、屋型纸盒包装的杀菌奶灌装设备、杯装酸奶灌装设备等。 ◼

（八）质量标准及质量保障体系 ◼ 我国的乳制品质量标准，与发达国家有很大的差距，如：干物质含量、细菌总数以及体细胞的数量等都与IDF的标准有差距，所以要完善和建立新的质量标准

◼ 目前，世界乳业广泛采用GMP、HACCP 和ISO9000族等质量管理体系，我国目前大的乳业集团多以实行了ISO9000族体系的认证，但中小乳业还存在问题，而HACCP体系的认证，我国自９０年代由国家质量技术监督局在食品行业引进和推广以来，在乳业还未普及，目前我们应积极推广该体系的普及，和国际接轨，这有利于乳业走出国门