广东轻工职业技术大学（广东轻工职业技术学院）：《食品安全与质量控制》课程教学课件（PPT讲稿）第四章 食品质量检验

第六章 食品质量检验 第一节 检验制度、计划与组织 一、食品质量检验制度 讨论： 谈谈你是如何认识质量检验与质量管 理的关系？ 是不是可以取缔质量检验？

第六章 食品质量检验 第一节 检验制度、计划与组织 一、食品质量检验制度 讨论： 谈谈你是如何认识质量检验与质量管 理的关系？ 是不是可以取缔质量检验？

虽然现代食品质量与安全管理注重过程控制的预防作用，强 调通过过程控制来保证食品的质量与安全，减少对最终产品质量检 验的依赖，但这并不意味质量检验不重要。 相反，在现代食品质量与安全管理活动中，质量检验的内涵 和范围更大了，它不仅仅是对最终产品的检验，而且是对食品实现 全过程的检验。 食品质量安全市场准入制度规定的强制检验包括核发食品生 产许可证前的发证检验、企业对每批产品的出厂检验和行政机关日 常的监督检验。 因此，食品企业必须建立质量检验机构，配备合格的检验人 员，对食品生产的全过程进行检验，保证食品的质量与安全

虽然现代食品质量与安全管理注重过程控制的预防作用，强 调通过过程控制来保证食品的质量与安全，减少对最终产品质量检 验的依赖，但这并不意味质量检验不重要。 相反，在现代食品质量与安全管理活动中，质量检验的内涵 和范围更大了，它不仅仅是对最终产品的检验，而且是对食品实现 全过程的检验。 食品质量安全市场准入制度规定的强制检验包括核发食品生 产许可证前的发证检验、企业对每批产品的出厂检验和行政机关日 常的监督检验。 因此，食品企业必须建立质量检验机构，配备合格的检验人 员，对食品生产的全过程进行检验，保证食品的质量与安全

食品质量检验制度 产品质量应当检验合格，不得以不合格产 品冒充合格产品。 1、产品质量检验合格的基础是生产者具备 相应的生产能力和资格。 2、产品质量检验合格的依据是产品质量标 准和相应技术要求。 3、产品质量检验合格的标志是生产者出示 合格证并将合格证附加于产品上随产品一起流通

食品质量检验制度 产品质量应当检验合格，不得以不合格产 品冒充合格产品。 1、产品质量检验合格的基础是生产者具备 相应的生产能力和资格。 2、产品质量检验合格的依据是产品质量标 准和相应技术要求。 3、产品质量检验合格的标志是生产者出示 合格证并将合格证附加于产品上随产品一起流通

企业的质量检验工作在任何时候都必 须不断加强！

企业的质量检验工作在任何时候都必 须不断加强！

要保证质检部的相对独立性 国务院颁发的《工业产品质量责任条例》明确规定： 企业必须保证质量检验机构能够独立行使 监督、检验的职权； 严禁对质量检验人员进行打击报复； 产品出厂，必须有检验机构和检验人员签 发的产品质量合格证

要保证质检部的相对独立性 国务院颁发的《工业产品质量责任条例》明确规定： 企业必须保证质量检验机构能够独立行使 监督、检验的职权； 严禁对质量检验人员进行打击报复； 产品出厂，必须有检验机构和检验人员签 发的产品质量合格证

㈠ 质量检验的定义和作用 1.质量检验的定义（Quality Inspection） 采用一定的检验测试手段和检验方法测定 产品的质量特性，然后把测定的结果同规定的质 量标准相比较，从而对产品作出合格或不合格的 判断

㈠ 质量检验的定义和作用 1.质量检验的定义（Quality Inspection） 采用一定的检验测试手段和检验方法测定 产品的质量特性，然后把测定的结果同规定的质 量标准相比较，从而对产品作出合格或不合格的 判断

2.质量检验的作用 ⑴ 鉴别职能 企业的质量检验机构根据技术标准、合同、 法规等依据，对产品质量形成的各阶段进行检验， 并将检验结果与标准比较，做出符合或不符合标 准的判断，或对产品质量水平进行评价。 主要由专职检验人员完成

2.质量检验的作用 ⑴ 鉴别职能 企业的质量检验机构根据技术标准、合同、 法规等依据，对产品质量形成的各阶段进行检验， 并将检验结果与标准比较，做出符合或不符合标 准的判断，或对产品质量水平进行评价。 主要由专职检验人员完成

⑵ 把关职能 也称保证职能 通过严格的检验，剔除不合格品并予 以“隔离”，做到“三不准” 。 不合格的原材料不准投产 不合格的半成品不准转序（工序） 不合格的成品不准出厂 最重要、最基本的职能

⑵ 把关职能 也称保证职能 通过严格的检验，剔除不合格品并予 以“隔离”，做到“三不准” 。 不合格的原材料不准投产 不合格的半成品不准转序（工序） 不合格的成品不准出厂 最重要、最基本的职能

某企业的不合格品控制程序 出厂检验工作结束，检验机构负责人根据 检验报告综合判定结论，对被检批产品是否出厂 及时下达指令。 检验合格的产品，由企业检验机构负责人 签发同意附具产品质量检验合格证、准予出厂的 命令。产品合格证上必须加盖企业检验机构专用 章和主检人名章或编号章

某企业的不合格品控制程序 出厂检验工作结束，检验机构负责人根据 检验报告综合判定结论，对被检批产品是否出厂 及时下达指令。 检验合格的产品，由企业检验机构负责人 签发同意附具产品质量检验合格证、准予出厂的 命令。产品合格证上必须加盖企业检验机构专用 章和主检人名章或编号章

检验不合格的产品不准出厂，要按有关规 定销毁或者作必要的技术处理（经有关授权人员批准， 适用时经顾客批准，让步使用，放行或接收不合格品）。 同时要查明不合格项目产生的原因，查清 质量责任，对有关责任者进行处理。质量问题严 重的，制订整改方案，落实整改工作责任制，在 管理、技术、工艺设备等方面采取切实有效的措 施，建立和完善企业的质量保证体系

检验不合格的产品不准出厂，要按有关规 定销毁或者作必要的技术处理（经有关授权人员批准， 适用时经顾客批准，让步使用，放行或接收不合格品）。 同时要查明不合格项目产生的原因，查清 质量责任，对有关责任者进行处理。质量问题严 重的，制订整改方案，落实整改工作责任制，在 管理、技术、工艺设备等方面采取切实有效的措 施，建立和完善企业的质量保证体系