广东轻工职业技术大学（广东轻工职业技术学院）：《食品安全与质量控制》课程教学课件（PPT讲稿）第十二章 食品安全认证

食品安全与质量控制 第十二章食品安全认证 ⚫ 第一节 概述 ⚫ 第二节 QS食品认证 ⚫ 第三节 绿色食品认证 ⚫ 第四节 有机食品认证 ⚫ 第五节 无公害食品认证

食品安全与质量控制 第十二章食品安全认证 ⚫ 第一节 概述 ⚫ 第二节 QS食品认证 ⚫ 第三节 绿色食品认证 ⚫ 第四节 有机食品认证 ⚫ 第五节 无公害食品认证

食品安全与质量控制 ⚫学习目标 ⚫1、了解各种食品安全认证的内容 ⚫2、了解各种食品安全认证的程序 ⚫3、熟悉HACCP认证的操作程序

食品安全与质量控制 ⚫学习目标 ⚫1、了解各种食品安全认证的内容 ⚫2、了解各种食品安全认证的程序 ⚫3、熟悉HACCP认证的操作程序

食品安全与质量控制 第一节 概述 ⚫ 一、质量认证 ⚫ （一）质量认证的定义 ⚫ 认证是质量认证的简称，其定义是：第三方依据程序对产 品、过程或服务符合规定的要求给予书面保证（合格证 书）。 ⚫ 认证是随着现代工业的发展作为一种外部质量保证的手段 逐步发展起来的。实行现代质量认证活动最早的国家是英 国，该国在1903年就开始使用第一个证明符合英国国家标 准的质量标志—风筝标志，并于1922年按英国商标法注册， 至今在国际上仍享有较高的信誉。 ⚫ 目前，质量认证活动已经成为一种世界性的趋势，遍布所 有工业发达国家和多数发展中国家，是国际贸易中不可回 避的形式，其既可促进国际贸易的发展，也可能成为国际 贸易的技术壁垒

食品安全与质量控制 第一节 概述 ⚫ 一、质量认证 ⚫ （一）质量认证的定义 ⚫ 认证是质量认证的简称，其定义是：第三方依据程序对产 品、过程或服务符合规定的要求给予书面保证（合格证 书）。 ⚫ 认证是随着现代工业的发展作为一种外部质量保证的手段 逐步发展起来的。实行现代质量认证活动最早的国家是英 国，该国在1903年就开始使用第一个证明符合英国国家标 准的质量标志—风筝标志，并于1922年按英国商标法注册， 至今在国际上仍享有较高的信誉。 ⚫ 目前，质量认证活动已经成为一种世界性的趋势，遍布所 有工业发达国家和多数发展中国家，是国际贸易中不可回 避的形式，其既可促进国际贸易的发展，也可能成为国际 贸易的技术壁垒

食品安全与质量控制 ⚫ （二）质量认证的要点 ⚫ 1、质量认证的对象是产品或服务。 ⚫ 质量认证的对象是产品和质量体系（过程或服务），前者称产品认证， 后者称体系认证。而产品认证又可分为安全认证和合格认证两种，安 全认证是依据强制性标准实行强制性认证；合格认证是依据产品技术 条件等推荐性标准实行自愿性认证。 ⚫ 2、质量认证的依据是标准。 ⚫ 质量认证的基础是“规定的要求”，“规定的要求”是指国家标准或 行业标准。无论实行哪一种认证或对哪一类产品进行认证，都必须要 有适用的标准。 ⚫ 3、认证机构属于第三方性质。 ⚫ 通常将产品的生产企业称作“第一方”，将产品的购买使用者称为 “第二方”。在质量认证活动中，第三方是独立、公正的机构，与第 一方、第二方在行政上无隶属关系，在经济上无利害关系。 ⚫ 4、质量认证的合格表示方式是颁发“认证证书”和“认证标志”，并 予以注册登记

食品安全与质量控制 ⚫ （二）质量认证的要点 ⚫ 1、质量认证的对象是产品或服务。 ⚫ 质量认证的对象是产品和质量体系（过程或服务），前者称产品认证， 后者称体系认证。而产品认证又可分为安全认证和合格认证两种，安 全认证是依据强制性标准实行强制性认证；合格认证是依据产品技术 条件等推荐性标准实行自愿性认证。 ⚫ 2、质量认证的依据是标准。 ⚫ 质量认证的基础是“规定的要求”，“规定的要求”是指国家标准或 行业标准。无论实行哪一种认证或对哪一类产品进行认证，都必须要 有适用的标准。 ⚫ 3、认证机构属于第三方性质。 ⚫ 通常将产品的生产企业称作“第一方”，将产品的购买使用者称为 “第二方”。在质量认证活动中，第三方是独立、公正的机构，与第 一方、第二方在行政上无隶属关系，在经济上无利害关系。 ⚫ 4、质量认证的合格表示方式是颁发“认证证书”和“认证标志”，并 予以注册登记

食品安全与质量控制 ⚫ 二、食品质量安全认证 ⚫ 食品质量安全认证的主要类别 ⚫ 目前，食品质量安全认证的类型多样，它们既有相 同一致的内容，即对产品的安全性进行权威认证， 又有各自不同的特点。根据其对企业的不同要求， 主要可以分为绿色食品认证、有机食品认证、无公 害食品认证、食品质量安全市场准入审查（QS认 证）、ISO 9000质量管理体系认证、或危害分析 与关键控制点(HACCP )认证及良好操作规范 （GMP)认证，等认证

食品安全与质量控制 ⚫ 二、食品质量安全认证 ⚫ 食品质量安全认证的主要类别 ⚫ 目前，食品质量安全认证的类型多样，它们既有相 同一致的内容，即对产品的安全性进行权威认证， 又有各自不同的特点。根据其对企业的不同要求， 主要可以分为绿色食品认证、有机食品认证、无公 害食品认证、食品质量安全市场准入审查（QS认 证）、ISO 9000质量管理体系认证、或危害分析 与关键控制点(HACCP )认证及良好操作规范 （GMP)认证，等认证

食品安全与质量控制 ⚫ 随着食品质量安全认证的普及，国家也进一步对认 证加强了管理。由国家认监委制定的《食品安全管 理体系认证实施规则》(以下简称《规则》)2007年 3月1日起正式施行。 ⚫ 规则规定，食品安全管理体系认证以GB/T22000 《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》 国家标准以及专项技术要求作为认证依据;从事食 品安全管理体系认证活动的认证机构，应获得国家 认证认可监督管理委员会批准，并符合中国合格评 定国家认可委员会(CNAS)《食品安全管理体系认 证机构通用要求》及其应用指南等认可规范的要求

食品安全与质量控制 ⚫ 随着食品质量安全认证的普及，国家也进一步对认 证加强了管理。由国家认监委制定的《食品安全管 理体系认证实施规则》(以下简称《规则》)2007年 3月1日起正式施行。 ⚫ 规则规定，食品安全管理体系认证以GB/T22000 《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》 国家标准以及专项技术要求作为认证依据;从事食 品安全管理体系认证活动的认证机构，应获得国家 认证认可监督管理委员会批准，并符合中国合格评 定国家认可委员会(CNAS)《食品安全管理体系认 证机构通用要求》及其应用指南等认可规范的要求

食品安全与质量控制 第二节 食品质量安全市场准入制度

食品安全与质量控制 第二节 食品质量安全市场准入制度

食品安全与质量控制 食品质量安全市场准入进程 ⚫ 2002.7.小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋 ⚫ 2003.7.肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖、味 精）、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面 米食品、膨化食品 ⚫ 2004.12.糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、 黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、蛋制品、可可 制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品 ⚫ 2006.8.糕点、豆制品、蜂产品、果冻、挂面、鸡 精调味料、酱类

食品安全与质量控制 食品质量安全市场准入进程 ⚫ 2002.7.小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋 ⚫ 2003.7.肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖、味 精）、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面 米食品、膨化食品 ⚫ 2004.12.糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、 黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、蛋制品、可可 制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品 ⚫ 2006.8.糕点、豆制品、蜂产品、果冻、挂面、鸡 精调味料、酱类

食品安全与质量控制 食品质量安全市场准入制度食品分类表

食品安全与质量控制 食品质量安全市场准入制度食品分类表

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