成都大学：《鸡尾酒调制及酒吧经营》课程教学资源（PPT课件讲稿，完整版，共六章，主讲老师：诸丹）.ppt_大学文库

主讲老师:诸丹

教学目的：通过对酒吧及各种洋酒知识的学习，了解酒水的生产原理、饮用服务、操作技能，在此基础上掌握鸡尾酒调制的方法，培养初、中、高级调酒师。部分有志于此的同学，通过学习可以参加国家调酒师职业资格考试，获取调酒师资格证书，多一项就业的技能和途径。其余同学通过学习可提高生活品味，增加见识

对学习对象的要求: 手指、手臂灵活。色、味、嗅等感官灵敏

第一章酒吧概述第一节酒吧的定义及分类第二节酒吧结构与吧台设置第三节酒吧设备、用具与载杯第四节调酒业与调酒师第一节咖啡第二节茗茶第三节碳酸饮料第四节矿泉水第二章品评酒第一节、酒品风格的形成第二节酒类风格的品评第三章非酒精饮料的操作与管理第四章酒精饮料的操作与管理第一节酒的分类及生产原理第五节白兰地第二节葡萄酒第六节威士忌第三节啤酒第七节金酒、伏特加、朗姆和龙舌兰酒第四节日本清酒与中国黄酒第八节配制酒第五章鸡尾酒第一节鸡尾酒的起源和定义第二节鸡尾酒的分类第三节常见鸡尾酒的酒谱第四节鸡尾酒调制第五节鸡尾酒创作图片欣赏第六章饮料成本控制

第一章酒吧概述（4学时）目的：了解并掌握酒吧及调酒师的相关知识。一、定义 — 酒吧是经营各种酒和饮品的设施和场所。 1. 酒吧的来源 bar→乡村→城市→多样化 2. 概念专门为客人提供酒水和饮用服务的场所同餐厅的区别是：以供应酒水为主

1.3. 特点（1）环境幽雅、装潢独特、主题鲜明（2）具备营业所需的酒水、酒杯、调酒用具（3）营业时间长，一般从下午开始，直至次日凌晨 4. 简介主题酒吧例：摄影主题酒吧（点击查看）监狱主题酒吧（点击查看）下一页

摄影主题酒吧（点击返回）

监狱主题酒吧（点击返回）

二、酒吧分类酒吧文化酒吧分类的三个层面： 1.宾馆酒店酒吧（7种） 2.附属经营酒吧 3.主题酒吧（西方风格；当地特色风格）

第二节酒吧结构与吧台设置一、酒吧的结构设置（查看图片）吧台；座位区；舞台；娱乐活动区；音控室；卫生间二、吧台的结构设置（查看图片）前吧；后吧；中心吧下一页